Ватрушка

УДК	641.5

Ватру́шка — традиционный вид русской выпечки с начинкой: небольшой открытый пирог или «печёный пирожок» из пшеничного дрожжевого теста с творожной начинкой.

Во множественности толкований

• ватрушка — русско-славянская выпечка с открытой творожной начинкой и различными добавками (как изюм, плодово-ягодное варенье и прочее);
• ватрушка — надувное приспособление (похожее на колесо и ватрушку) для скатывания по снегу, в шутливой переносно-разговорной форме общения.

Этимологический словарь русского языка М.Фасмера сообщает:

рассматриваемое слово или термин — „ватрушка", предполагаемая ближайшая этимология: Согласно Соболевскому (РФВ 15, 364), в с.-в.-р. тоже с А, в связи с чем гипотеза о *Вотрушка (то есть что это слово имеет приставку О — и к. Тереть — ср. Вотря «отруби, мякина»; см. Грот, РФВ 15, 2; Фил. Раз. 2, 480) маловероятна. Поскольку Гоголь пишет Вотрушка, форма на А могла распространиться из акающего диалекта. Другая этимология, начиная с Миклошича (Mi. EW 376), а за ним и Горяев (ЭС 40), исходит из укр. Ватра, сербохорв. ва? тра «огонь», чеш. (вост.-мор.) vatra, польск. watra «очаг, огонь, тлеющая зола», слвц. vatra, болг. Ватрал «кочерга», которые рассматриваются Педерсеном (KZ 38, 311), Мейе (Статьи 2, 3 и сл.), Вальде (67) как родственные др.-инд. aґtharvѓ «жрец огня», авест. ѓtar — «огонь», ср.-перс. ѓtur-, арм. airem «жгу, зажигаю», *air — «огонь», ирл. aґith «печь» (кельт. *ati-); см. также об этих словах работу Иокля (WZKM 34, 49 и сл.), который, однако, объясняет слав. слова как заимств. из рум. vatray; аналогично см. Розвадовский RO 1, 109; Гуйер, LF 47, 52. Рум. слово, по Иоклю (там же), заимств. из алб., тоск. vatreE «очаг», гег. votreE (*oteЁr-), которое он считает исконнородственным упомянутому авест. ѓtar-, Хотя распространение слав. слов как будто подтверждает это предположение, точно так же как их отсутствие в древних текстах, тем не менее, есть основание говорить об исконнослав. *vatra; ср. русск.-цслав. Обаштритися «воспалиться (о нарывах)», Обашитрение Flegmon" (Срезн. II, 499). Поэтому нельзя не считаться с возможностью, что Ватруґшка относится сюда же; см. также Соболевский, РФВ 14, 156; 15, 364; Погодин, РФВ 50, 231; Преобр. 1, 67, 68. Напротив, невероятно предположение о метатезе Ватрушка из *Тварожька (от Тварог), потому что подобная перестановка в этимологически прозрачных словах наблюдается чрезвычайно редко; против см. Грот, там же, 2, 480. Недавняя попытка объяснения из *Тварожька (Махек, «Slavia», 23, 64) меня не убедила. Страницы: 1,279.

Особенности и кулинарные вариации

В некоторых регионах России ватрушкой также называется открытый пирог с ягодной или иной начинкой.

Пример приготовления

Вариант творожной начинки:

• 0,5 кг домашнего отжатого творога
• 3‒4 столовых ложки сахарного песка
• два яичных желтка

Желтки взбиваются с сахаром и растираются деревянной ложкой с творогом.

Морфологические и синтаксические свойства слова

Падеж	отвечает на	ед.	мн.
Именительный	(кто/что?)	ватру́шка	ватру́шки
Родительный	(кого/чего?)	ватру́шки	ватру́шек
Дательный	(кому/чему?)	ватру́шке	ватру́шкам
Винительный	(кого/что?)	ватру́шку	ватру́шки
Творительный	(кем/чем?)	ватру́шкой	ватру́шками
Предложный	(о ком/чём?)	ватру́шке	ватру́шках

УДК	80

ва-тру-шка

Существительное, неодушевлённое, женский род, 1-е склонение (тип склонения 3*a по классификации формульных склонений).

Корень: -ватрушк-; окончание: -а ^{по Тихонову}.Шаблон:Отслеживание/не-совпадает-регистр-в-морфемном-разборе и далее:

Корень: -ват-; корень: -руш-; суффикс: -к; окончание: -а.Шаблон:Отслеживание/не-совпадает-регистр-в-морфемном-разборе

Произношение

• МФА: ед. ч. [vɐˈtruʂkə] мн. ч. [vɐˈtruʂkʲɪ]

См. также

• Тесто