Кулинария

Материал из свободной русской энциклопедии «Традиция»
Перейти к: навигация, поиск

Кулина́рия (от лат. culina, кухня) — область человеческой деятельности, связанная с приготовлением пищи. Включает комплекс технологий, оборудования и рецептов. (см. кулинарный рецепт).

А также магазин (или специальный отдел при ресторане, столовой) торгующий полуфабрикатами и готовыми кушаньями.

Основные способы приготовления пищи[править]

Icons-mini-icon 2main.png Основная статья: Приёмы приготовления пищи
  • Варка:
    • основным способом: доведение продукта до готовности в большом количестве воды.
    • припусканием: доведение продукта до готовности в небольшом количестве жидкости; продукт заливают на 1/3 и варят до готовности.
    • паром: доведение продукта до готовности при помощи нагревания жидкости до образования пара или варка при повышенном давлении.
  • Запекание — жаренье в жарочном шкафу предварительно отваренного или припущенного продукта.
  • Тушение относится к комбинированным приёмам тепловой обработки продуктов. Тушение — припускание предварительно обжаренного или пассерованного продукта с добавлением специй и жидкости.

См. также[править]

Ссылки[править]