Горький вкус

Горький вкус - один из основных вкусов, воспринимаемый обычно, как неприятный вкус.

• При обсуждении проблемы очень многие смешивают понятия горький вкус и жгучий вкус, хотя подсознательно отлично понимают разницу. Только после указание на смешение понятий они воспринимают реальное существование жгучего вкуса, как совершенно естественного ощущения.

Эмоциональная оценка горького вкуса

Б большинстве случаев пищевые продукты, имеющие горький вкус, например, растения, содержащие алкалоиды - хинин, стрихнин и т.д. - решительно отвергаются человеком и другими млекопитающими.

В то же время незначительный горький вкус рассматривается, как важная характеристика таких продуктов, как пиво.

Биохимия восприятия горького вкуса

Считается, что восприятие горького вкуса связано с функционированием 2-х типов рецепторов.

Шкала горького вкуса

В качестве эталона горького вкуса в лабораторных исследованиях наиболее часто используют растворы хинина.