Сковорода
 |
 |
 |
 |
.jpg) |
 |
Сковорода́ — приспособление и кухонная утварь в форме округлого огнеупорного и легко нагреваемого металлического диска, со сплошными невысокими бортами, используемая для жарки продуктов питания на открытом или закрытом огне; для удобства, может снабжаться рукоятью в виде небольшого отсоединяемого или кованного и цельно-литого со сковородой ухвата, а также — крышкой с рукоятью. Возможна редкостная диалектическая фамильная форма имени собственного — Сковорода,[1] как и уничижительное прозвание или кличка — с изменчивыми акцентными ударениями на гласные и в различных падежных формах.[2]
Историческая справка[править | править код]
Первоначально, сковорода, это — относительно массивное и тяжёлое (по сравнению со сковородкой) литое приспособление для жарки. Однако, предполагается, что — до XVIII века, русские повара использовали при приготовлении пищи только глиняные горшки и чугунные котлы,[3] а кузнецы ковали лишь мечи и копья, кольчугу с доспехами и шишаками, даже не подозревая о существовании многообразия форм в приспособлений для готовки — основываясь и справляясь, о многочисленных русских в Мире, на летописных сообщениях относительно-молодой Московии и реформ Петра в XVII‒XVIII веках.
Производство сковород[править | править код]
Существует множество различных способов производства ско́вород: — ковкой, литьём, чеканкой, штамповкой, прокатом или ротационно-давильным методом обработки мягкого металла.
Современные разновидности сковородок[править | править код]
Современное производство освоило изготовление и выпуск различных видов кухонного оборудования и принадлежностей, в числе которых и разнообразные формы сковород, которые имеют не только различные размеры и защитное или анодированное и иное декоративное покрытие различных цветов и оттенков, но и расписаны яркими изображениями или рисунками. В производстве сковород используются и различные виды металлов или их сплавы, а также иные современные материалы, как — алюминий, нержавеющая сталь, огнеупорное стекло и керамика, тефлоновое и эмалированное покрытие. Ценятся сковороды с толстым или двойным дном, так как они нагреваются равномерно по всему периметру, дольше держат тепло с возможностью последующего томления и дожаривания продуктов, а пища — на них, пригорает меньше.
Алюминиевые сковороды[править | править код]
До недавнего времени одними из самых распространённых сковород были чугунные, однако с распространением алюминия они стали более элегантными и лёгкими, облегчая работу на кухне. Металл, — из которого изготовляются современные сковородки, — хорошо проводит тепло, что способствует более быстрому прогреванию масла и приготавливаемой жареньем пищи, однако у алюминия существует ряд отрицательных качеств: во-первых, алюминий — мягок и тускнеет, легко царапается, корябается и соскребается со стенок, попадая в пищу, что может способствовать развитию различных заболеваний. Во-вторых, еда при приготовлении на алюминиевой сковороде при большом нагревании, пригорает ко дну, что — в свою очередь, вызывает трудности последующей очистки кухонного приспособления. В алюминиевой посуде не следует готовить кисло-сладкие соусы, так как они содержат кислоту и щёлочь, которые негативно реагируют с металлом. При нарушении условий использования или эксплуатации посуда, могут образовываться сколы, царапины и иные повреждения, вызывающие вредные воздействия на человека и животных. В результате в пищу попадают вредные для здоровья соединения и ионы тяжёлых металлов. Для предотвращения вредоносности, такую посуду покрывают различными эмалями и сплавами — как алюминиево-кремневое покрытие.[4]
Медные сковородки[править | править код]
Медные сковородки были распространены в начале XX века и встречаются в XXI-ом, однако — они устаревают и их редко можно встретить в обиходе. Медной посудой в основном пользуются профессиональные кулинары, так как они более сложны в уходе, чем другие виды сковород. В связи с отличный тепло-проводимостью меди, преимуществом посуды из этого металла является более быстрый и равномерный прогрев.
Сковороды из нержавеющей стали[править | править код]
Посуда из нержавеющей стали являются одними из лучших для жарки в жирах и на масле, помогая пище дольше оставаться горячей впоследствии. Особенно ценятся сковороды со слоеным дном, состоящие из нескольких слоев разных металлов: алюминия, меди (или бронзы), которые имеют высокую теплопроводность. Благодаря этому тепло распределяется равномерно, блюда не подгорают, готовятся быстро. Ручки некоторых сковород не нагреваются благодаря оригинальным вкладышам. Посуда, как и тефлоновая, неприхотлива в уходе — она очень легко моется и всегда выглядит, как новая. Кроме того, посуда из нержавеющей стали гораздо долговечнее тефлоновой.
Эмалированные сковородки[править | править код]
Некоторые сковороды из железа и алюминия имеют защитное стекловидное 2-х — 3-х слойное покрытие в виде эмали, которая защищает металл от коррозии и попадания его ионов в пищу и организм человека. Такая посуда имеет стильный, гламурный и привлекательный внешний вид в новом виде, но хрупка и приводит в уныние пользователя в последующем: тускнея, повреждаясь трещинами, царапаньем и отслоением эмали, которая попадает попадая в пищу. Приготовлении пищи в эмалированной посуде длительней, чем в чисто металлической. В такой посуде лучше приготавливать блюда на пару, а не жаркое или жареные вторые блюда. Приготовление пищи на большом огне в эмалированной посуде, способствует пригоранию продуктов. При приготовлении пищи на новой сковороде, у еды может появиться неприятный привкус и запах.
«Тефлоновые сковородки»[править | править код]
>Новые сковороды с внутренним тефлоновым покрытием удобны в использовании; пища приготавливаемая на любом виде огня до 250 °C (не более 500 °F), не приобретает и не имеет постороннего запаха или вкуса. В тефлоновой посуде лучше, чем в алюминиевой или эмалированной, тушить овощи и жарить. Посуду из тефлона легко чистить и она не требует особого ухода. Единственный недостаток — чувствительность к царапинам и со временем прогорают, внося в пищу частички нежелательных химических веществ.[4] Требуют осторожности и специальных принадлежностей для готовки.
При нагревании сковороды свыше 260 градусов Цельсия, выделяются ядовитые канцерогены и мутагенные химические вещества — опасные для организма и здоровья человека и животных, а в частности — перфтороктановая кислота (C8HF14O2), вызывающая аллергические реакции и симптомы, связанные с полимерным гриппозным состоянием (полимерным гриппом): заложенность носа, насморк, головная боль. Кислота стабильна — не распадается и накапливается в организме; негативно влияет на печень, эндокринную систему и репродуктивную функцию. Вещества перфторокановых соединений запрещены к широкому применению по решению стокгольмской международной конвенции по стойким органическим веществам. Россия ратифицировала постановление конвенции в марте 2011 года. К 2015 году запрещено использование тефлона для изготовления посуды и его производство резко сокращается.[4]
«Керамические сковороды»[править | править код]
Сковородки с тонкослойным внутренним керамическим покрытием — технология 21 века. «Керамические сковороды» практичны и удобны в использовании (пока новые); пища, — как и на тефлоне, приготавливается на любом виде огня до 250 °C (не более 500 °F), не приобретает и не имеет постороннего запаха или вкуса. В «керамической посуде» лучше, чем в алюминиевой или эмалированной, тушить и жарить, однако — жарка на такой сковороде не получается с обширной румяной корочкой, как на чугунных и иных металлических приспособлениях для приготовления пищи. Посуду с керамическим покрытием легко чистить после отмачивания и она не требует особого ухода. Недостаток, как и с «тефлоновыми сковородками» — чувствительность к царапинам, после чего покрытие тускнеет, и при недостаточности жидкости, продукты готовки пищи обжаркой и тушением, могут прилипать ко дну.
«Титановые сковороды»[править | править код]
Титановые и керамико-титановые сковороды (лат. QuanTanium technology) — высоко-технологичная посуда 21 века со специальным многослойным антипригараемым (антипригарным) покрытием, которая не требует специальных инструментов для готовки пищи и ухода, так как не царапается, не трескается, не бьётся и не скалывается, не окисляется, не отслаивается и не прогорает. В такой посуде пища поджаривается и карамелизуется, как на металлической, но не прилипает ко дну. Легко очищается сухой (протиранием сухими полотенцами) и/или привычной — влажной обработкой. Данных о вредоносности химического состава или каких-либо ядовитых выделений, влияющих на сомочувствие и здоровье человека или животных, — на 2015-й год, — нет.[4]
Стеклянные сковороды[править | править код]
Небольшие толстостенные сковороды из огнеупорного стекла используются для запекания в духовых шкафах, разогревания в микроволновых или СВЧ печках, а также приготовления пищи на слабом или рассеяном закрытом огне и на широко рассечённом, открытом пламени. Если быть осторожным и не разбить, то стеклянные сковороды прослужат долгое время. Такие сковородки гигиеничны, их легко мыть и дезинфицировать различными веществами не боясь повреждений и химических реакций — как с металлом. В таких посудах может быть приготовлена любая пища и блюда из любых продуктов, кроме жареной.
Пластиковые сковородки[править | править код]
Сковородки из пластмассы или пластика и полиуретана различных размеров и окраса, в основном производятся для детей и используются в качестве развлекательного и поучительного игрового материала.
Обобщающее в наименовании[править | править код]
Редкостно, но иной раз в просторечном иноземном говоре или диалекте можно услышать и увидеть в письменности, что под словом «сковорода» (или «сковородка») подразумеваются совершенно иные предметы кухонного оборудования и/или приспособлений для приготовления пищи, а в частности некие поддоны, формы или протвени для выпечки.
Аудиовизуальный материал[править | править код]
Этимология[править | править код]
- Этимологический словарь русского языка М.Фасмера[5] сообщает
— русское слово происходит от др.-русск. сковорода, ст.-слав. сковрада (др.-герч. ἐσχάρα, τήγανον). Ср.: укр. сковорода́, др.-чешск. skravada, skrovada (*skovrada), польск. skowroda, в.-луж. škorodej, н.-луж. škórodej, škórodwej (род. п. škórodwe). Праслав. *skovorda, *skovordy, -ъvе. Дальнейшее родство неясно. Сравнивают с др.-в.-нем. scart-i^san «котелок, сковорода», ср.-в.-нем. scharte ж., schart м., ср. р. Согласный -в- объясняют из ст.-слав. сквара и близких. Вероятно происхождение от праслав. *skvara, ср. др.-рус. сквара, ст.-слав. сквара «огонь, пламя; жертвоприношение; дым, чад», что в свою очередь может восходить к индоарийскому svar «солнце».
См. также[править | править код]
Примечания и сноски[править | править код]
- ↑ Григорий Саввич Сковорода (Григорій Саввичъ Сковорода, Григорій сынъ Саввы Сковорода, лат. Gregorius Sabbae filius Skovoroda, укр. Григорій Савич Сковорода — русский и украинский странствующий философ, поэт, баснописец и педагог, внёсший значительный вклад в восточнославянскую культуру (родился 22 ноября (3 декабря) 1722 года в селе Чернуха, Киевской губернии, Российской империи, и умер 29 октября (9 ноября) 1794 года в селе Ивановка, Харьковского наместничества, Российской империи).
- ↑ Смотрите также «Ближайшее словарное родство» в примечаниях и сносках окончания данной статьи.
- ↑ Смотрите статью: Русская кухня.
- ↑ а б в г Смотрите аудиовизуальный материал к данной статье.
- ↑ Фасмер М. «Этимологический словарь русского языка» (переод с немецкого) в 4-х томах, М., издательство «Прогресс» 1964‒1973 гг.
Ошибка цитирования Тег <ref>, определённый в <references>, не имеет атрибута имени.
|
Сейчас Вы находитесь на странице словарной статьи, поясняющей значение какого-то слова, сокращения или словосочетания, которая может быть расширена и дополнена Вами аудиовизуальным материалом, альтернативными дополнениями известных пояснений, исторической справкой, способом изготовления или использования описываемого, ссылками на внешние источники интернета и литературой, а также иными разделами до статьи энциклопедического вида.
Если Вы попали сюда по ссылке одной из статей «Традиции» ошибочно, пожалуйста, вернитесь и перепишите данные так, чтобы они указывали непосредственно верное направление к нужной для пояснения слова или термина статье. |
| Ближайшее словарное родство | |
| |