Бешбармак

Материал из свободной русской энциклопедии «Традиция»
Перейти к: навигация, поиск
Файл:Имя файла
(описание)

Бешбармак (кирг. бешбармак — дословно пять пальцев) — мясное блюдо киргизской кухни. Блюдо представляет собой мелко накрошенное отварное мясо (баранина, говядина, конина) с тонкой лапшой и луковым соусом чык из припущенного в жирном бульоне тонко нашинкованного лука. Киргизское название бешбармака тууралган эт, что означает крошеное мясо, прямо указывает на характер блюда. Мелко накрошенное отварное мясо это знак уважения к дорогим гостям и к старшему поколению.

Подача и традиции[править]

Бешбармак является особо значимым блюдом и готовится, как правило, только по случаю семейных праздников или приёма дорогих гостей. Традиционно для этого режут скотину (обычно барана). Подача бешбармака сопровождается подачей крупных кусков мяса на кости (кирг. устукан) каждому гостю, каждый такой устукан различается по значимости и назначению, исходя из этого каждый гость получает свой устукан. Из туши одного барана выходит 12 основных устуканов. Также каждому гостю подают бульон шорпо, деликатес куйрук-боор (ломтики курдюка и печени) и др. Так как бешбармак является только частью общего комплекса блюд, то оригинальный бешбармак (с устуканами, куйрук-боор и др.) практически невозможно встретить в меню ресторанов и кафе.

Аналоги бешбармака в кухнях других народов[править]

Аналоги бешбармака есть в узбекской (нарын), башкирской (бишбармак), каракалпакской (турама), ногайской (турама), татарской (куллама) и туркменской (дограма) кухнях. Также очень часто ошибочно бешбармаком называют главное блюдо казахской кухни мясо по-казахски, но причислять это блюдо к бешбармаку нельзя. Рецептура казахского блюда не включает в себя ключевой момент в приготовлении бешбармака — шинковку отварного мяса. Широкому распространению названия бешбармак по отношению к казахскому блюду способствовала схожесть ингредиентов и отсутствие у него русского наименования, в казахском языке его именуют очень расплывчато — ет что переводится как мясо.