Блины

Материал из свободной русской энциклопедии «Традиция»
Перейти к: навигация, поиск
Масленицу встречали блинами.

Блины — кулинарное изделие, приготовляемое из жидкого теста, выливаемого на раскаленную сковородку. Блины иногда называют блинчиками. Блины подаются с разными закусками и иногда с начинкой, которая в них заворачивается. Блины — традиционное блюдо русской кухни. Слово «блин» иногда употребляется для описания обьектов, напоминающих блин по форме. Также распространено употребление слова в нецензурной брани.

Приготовление блинов[править]

Существует большое количество рецептов блинов. Основной принцип приготовления состоит в том, что жидкое тесто растекается по смазанной маслом сковороде, образуя тонкий слой, который затем обжаривается с двух сторон. Блины обычно имеют круглую форму. Приготовление блинов — особое мастерство, приближающееся к искусству. Нужно знать, какое количества теста налить на сковороду и когда перевернуть блин, чтобы подвергнуть термической обработке его другою сторону. Блины должны получаться румяные, но в то же время не подгорать. Опытный повар может приготовить большое количество блинов за короткий срок.

Рецепты теста и жарки блинов разнообразны, и многие из них передаются «по секрету» от хозяйки к хозяйке и от повара к повару. Вот некоторые из них:

  • Тоненькие блины. 4 желтка растереть с 3 столовыми ложками сливочного масла (должна получиться однородная масса), добавить 1,5 столовых ложки сахара (лучше сахарной пудры), развести это все 2 стаканами молока и добавить 1 стакан муки. Тесто должно получиться очень жидким и главное без комочков (!). Затем добавить 4 взбитых белка и соль. Печь надо очень (!) тонкие блины. У меня они получаются настолько тонкими что их не надо переворачивать (пеку только с одной стороны). Если я делаю блины к десерту — добавляю больше сахара, если с мясом, грибами и т. п. — добавляю соль или растертый кубик Магги (при этом не кладу сахар). Когда блины немного остывают, они становятся очень эластичными. Так как в тесте уже содержится достаточно масла, можно их жарить практически не смазывая сковороду, но это зависит и от сковородки.
  • Блинчики в духовке. Это блинчики из моего детства. Может быть это просто ностальгия, но мне кажется, что это самый вкусный рецепт приготовления блинов. Во время приготовления по всей квартире идет потрясающий сливочный аромат. Ну а самые вкусные блинчики — два нижних. Они самые масляные, ароматные и хрустящие. Обмакивать блины нужно очень быстро и оставшуюся масляную смесь нельзя выливать в сковороду с блинами — слишком увлажненные блины становятся тяжелыми, клеклыми и липкими. Они склеиваются друг с другом и получаются совсем не вкусными. А для тех, кто не боится употреблять сливочное масло, хочу добавить, что лучше всего эти блины обмакивать не в сливочно-масляную смесь, а в одно лишь растопленное масло. Вот тогда получается настоящий вкус.
  • Блины на каждый день. Ингридиенты: на 8 блинов, 100 гр (4 oz) простой муки, 1/4 ст л соли, 1 яйцо, взбить, 250 мл (8 fl oz) молока или пополам молока и воды, масло для жарения. Сделать тесто. Просеять муку и соль в миску, сделать колодец в центре и добавить взбитое яйцо. Добавить половину молока (или все молоко, если используете смесь молока и воды), постепенно перемешать с мукой, работая от стенок. Взбить, пока тесто не станет однородным, затем добавить оставшуюся жидкость. Перелить в кувшин. На этом этапе тесто можно накрыть и поставить в холодильник. Разогреть немного масла в сковородке диаметром 18 см. Слить лишнее масло, чтобы осталась только тонкая пленка жира. Перемешать тесто и влить на сковородку 2-3 ст л. Оно должно тонким слоем покрыть дно сковородки. Обжарить с 1 стороны до золотистого цвета, затем пройтись под блином тонкой лопаткой и перевернуть. Готовить с другой стороны около 30 сек. Перекладывать готовые блины на подогретую тарелку, и сразу же подавать с начинкой или соусом, или держать в тепле над кастрюлей с кипящей водой или в духовке, пока готовятся остальные. Блины можно заморозить: их нужно проложить пищевой пленкой, плотно запаковать, подписать и заморозить до 6 месяцев. По одному блины размораживаются очень быстро, а если вы хотите разморозить всю пачку, разложите их по одному на доске или противне.'

Блин в пословицах и поговорках[править]

  • Очень распространено выражение «Первый блин комом», которое обычно используется для оправдание неудач в различных начинаниях. Например, если статья Традиции не получилась в первом варианте, то можно сказать: «Первый блин комом».
  • Блин не клин, брюха не расколет.
  • Продал душу ни за овсяный блин.
  • Где блины, тут и мы; где оладьи, там и ладно.
  • Дело блин блином вышло.

Блины в произведениях искусства[править]

  • Рассказ Чехова «Глупый француз» описывает непонятную для иностранцев способность русских поглощать во время еды огромное количество блинов.
  • Знайка (герой повести Носова «Незнайка на Луне») обьяснял формирование лунных кратеров аналогией с дырками в блинах.

Использование в нецензурной брани[править]

По малоизученным причинам, в конце XX века слово «блин» стало широко употребляться в нецензурной брани как замена более грубого словa, отдаленно сходного по звучанию. Многие полагают, что применение слова «блин» с этой целью допустимо и в повседневной речи, не будучи столь же сильной грубостью; другие, однако же, полагают такое словоупотребление немногим менее непристойным и порочным. В этом значении слово обычно является восклицанием, выражающим широкий спектр чувств — удивление, радость, досаду, горечь, негодование.