Брага

Материал из свободной русской энциклопедии «Традиция»
Перейти к: навигация, поиск

Брага - вовсе не полуфабрикат для самогоноварения, а вполне самостоятельный напиток. Слабоалкогольный, крепость хорошей браги не выше 9% об. алкоголя. Сырьем служили различные ягоды, либо перепаренные овощи (корнеплоды), часто добавлялся солод и мед. В отличии от "стоялого меда", брага - напиток быстрого приготовления, после закваски дрожжевым тестом сусло выдерживается не более 24-30 часов. После чего его процеживают и дают догуливать прямо в кадях и ендовах.

Пьют его тоже быстро, не позволяя скиснуть. Часто для сохранности добавляют свежие ветки дикой вишни или ивы-тальника в кадь. Существует и еще один рецепт закваски - забродившим малиновым соком, но тут процесс брожения останавливают своеобразной пастеризацией, т.е. нагревом и охлаждением, такая брага называется зимней.