Варёная сгущенка

Материал из свободной русской энциклопедии «Традиция»
Перейти к: навигация, поиск

Варёная сгущёнка (варёное сгущённое молоко) — молочный продукт, густая сладкая масса. Цвет в зависимости от условий приготовления от светло-жёлтого до тёмно-коричневого. В отличие от обычного сгущённого молока, практически не растекается.

В советское время варёную сгущёнку готовили в домашних условиях. Технология была проста. Обычные банки сгущённого молока с сахаром целиком погружались в большой сосуд с водой (кастрюлю) и варились 2 — 4 часа. Нужно было следить, чтобы вода не выкипела, иначе банки могли взорваться. Готовый продукт ели прямо из банок, с чаем или с хлебом.

В наше время варёную сгущёнку делают промышленным способом. Многие утверждают, что продаваемая в магазинах варёная сгущёнка «не та» — её вкус отличается от домашней в худшую сторону. Неудивительно — ведь в промышленных установках этот продукт изготовляется по иной технологии — варка обычной сгущёнки в течение нескольких часов была бы слишком неэффективным процессом, массовое дешёвое производство оказалось бы невозможным.

Варёная сгущёнка сейчас часто используется для изготовления печенья, булочек, круассанов, рулетов, тортов, мороженого и других изделий. Дело в том, что она не портится намного дольше таких классических начинок, как белковый и масляный крем. Поэтому можно дольше держать готовую выпечку в продаже или перевозить её на дальние расстояния.

Ссылки[править]