Витамины группы В

Материал из свободной русской энциклопедии «Традиция»
Перейти к: навигация, поиск

Группу В составляют несколько различных витаминов. Они отличаются от всех других, поскольку наряду с угле­родом, водородом и кислородом содержат четвёртый компо­нент — азот. Два витамина из этого комплекса, тиамин и биотин, также содержат серу, а в состав витамина В12 входит кобальт.

Витамины группы В сходны по своим функциям, и все они тяготеют к размещению в одних и тех же пищевых продуктах. Если в организме случится нехватка одного витамина группы В, то остальные не смогут выполнять свои функции правильно. Все эти витамины связаны с правильным функционированием некоторых коферментативных систем организма. Возможно, самыми важными из всего комплекса являются тиамин, рибофлавин и ниацин. Если в организме присутствует достаточное количество этих трёх витаминов, то о серьёзном недостатке витамина В говорить не приходится. В процессе очищения крупы теряют практически все витамины В, а также лишаются многих других важных компонентов. В обогащённые крупы добавляют тиамин, рибоф­лавин, ниацин и железо.

Витамин В1 (Тиамин)[править]

Первое описание болезни, вызванной недостатком витамина В, мы встречаем в древнекитайских писаниях, дати­рованных 2600 годом до н. э. Эта болезнь носит название бери-бери, что в переводе означает «не могу, не могу». Она получила свое название потому, что поражала нервную сис­тему, и люди совершенно не могли двигаться.

Затем о бери-бери ничего не было слышно примерно до середины XIX века, когда в широкое потребление вошли очищенные злаки и крупы. Болезнь сильнее всего косну­лась тех стран, где главным источником пищи был рис. На протяжении XIX века бери-бери поражала многих японских моряков, большая часть из которых впоследствии быстро умерли. Когда же в рацион японцев были добавлены рыба, мясо и овощи, заболевание тут же исчезло. Врач, работав­ший в голландской тюрьме на острове Ява, обнаружил, что цыплята, питавшиеся едой, которая оставалась после за­ключенных, начали страдать от загадочной болезни, которая по всем симптомам напоминала бери-бери, и смог их вы­лечить, заменив полированный рис шелушенным. Позднее считалось, что бери-бери возникала вследствие воздействия неизвестного фактора, размещенного во внешней оболочке злаков и бобов, но устраненного в процессе обмолота зерна. В конце концов, это привело к открытию тиамина, а также других витаминов-представителей группы В.

Даже несмотря на наши сегодняшние знания, бери-бери все равно поражает жителей некоторых стран, в рацион которых входит полированный необогащенный рис. Одной из таких стран являются Филиппины. Все дело в том, что во время промывания и приготовления риса тиамин просто разрушается.

В некоторых странах едят сырую рыбу, и очень любопыт­но то, что в определенных видах сырой рыбы присутствует фермент, который делит молекулу тиамина надвое и делает ее бесполезной для организма. Тем не менее, это обычно не приводит к недостатку витамина В1 поскольку этот фер­мент разрушается в процессе готовки.

Организм запасает такое количество тиамина, которого должно хватить на одну или две недели, а весь излишек вы­водится вместе с мочой.

Функции[править]

  1. Необходим для выработки энергии.
  2. Стимулирует аппетит.
  3. Является важной частью коферментативной системы необходимой для углеводного обмена.
  4. Необходим для правильного функционирования нервной и сердечно-сосудистой системы.
  5. Препятствует возникновению бери-бери.

Недостаток[править]

Недостаток тиамина приводит к бери-бери. Для младенцев в возрасте от 2 до 5 месяцев эта болезнь может оказаться смертельной, если срочно не ввести им необходимым витамин. Более часто эта болезнь случается у детей, вскармливаемых грудью. Бери-бери возникла, когда шелушенный рис заменили полированным. Теперь мы знаем, что тиамин пропадал и: внешней оболочки риса в процессе обмолота зерна.

Бери-бери поражает нервную систему, поскольку та за­висит от глюкозы, а для правильного метаболизма глюкозы необходим тиамин. Симптомами болезни могут стать ус­талость, депрессия, раздражительность, угрюмость, неспо­собность сосредоточиться, смятение, головные боли, спазмы ног, онемение и покалывание в ступнях, трудности при ходьбе и, наконец, паралич ног. Болезнь может воздействовать и на кишечный тракт, вызывая отсутствие аппетита, запоры, тошноту и исто­щение. Может развиться сердечная недостаточность, сопровождаемая аккумуляцией жидкости в тканях. Это так называе­мое «влажное бери-бери».

Токсичность[править]

Источники[править]

  1. Ростки пшеницы, а также хлеб и крупы из непросеян­ного зерна.
  2. Сушёные бобы и горох, а также фасоль, арахис и ара­хисовое масло.
  3. Орехи.
  4. Зелёные листовые овощи.
  5. Ценными источниками тиамина являются богатые белками продукты.

Дозировка[править]

0,5 мг на 1000 калорий в рационе. Общее количество ти­амина не должно быть ниже 1 мг в день для взрослых.

Стабильность[править]

Поскольку тиамин растворяется в воде, то готовить необ­ходимо с осторожностью. Используйте самое малое количество воды при максимально низкой температуре, и готовьте пищу в течение как можно более короткого промежутка времени. Для повторной готовки используйте ту же воду, так как наиболь­шее количество тиамина уходит именно в нее. Помните, что тиамин разрушается при воздействии щелочей, — таких, как кулинарная сода и антациды. Разрушение тиамина начинается при температуре в 100 °C. Чем меньше кусочки приготовлен­ной еды, тем больше будет потеря витамина. Хотя в сухом состоянии витамин B1 достаточно стабилен, при воздействии жидкости он разрушается быстрее всех остальных своих соб­ратьев, — за исключением, возможно, витамина С.

Рибофлавин (Витамин В2, Витамин G)[править]

Нехватка витамина В2 особенно часто встречается среди тех, кто пьет мало или вообще не пьет молока. Кроме того, в группу лю­дей с недостатком этого витамина входят алкоголики, ста­рики, беременные и кормящие матери, а также женщины, принимающие оральные контрацептивы. Большое количес­тво рибофлавина необходимо во время усиленного роста ор­ганизма или в период психического стресса.

Кварта молока в день удовлетворит все нужды организма в витамине В2. На долю молока приходится примерно 40 % всего поступающего в организм рибофлавина. Перед упот­реблением молоко лучше всего прокипятить.

Функции[править]

  1. Вырабатывает энергию.
  2. Способствует росту и восстановлению тканей.
  3. Участвует в выработке красных кровяных телец.

Недостаток[править]

В уголках рта появляются трещинки. Губы воспаляют­ся, трескаются и распухают. На языке появляется мутный налет, он становится пурпурно-красным, а кожа иссушается и покрывается чешуйками. Глаза становятся очень чувстви­тельными к свету, болят и слезятся. В довершение всего ослабляется зрение, снижает­ся репродуктивная способность и затормаживается рост тела.

Токсичность[править]

Источники[править]

  1. Ростки пшеницы.
  2. Листовые овощи, орехи, бобы.
  3. Злаки.

Дозировка[править]

1,2 мг — женщины. 1,4 мг — мужчины.

Минимальная доза для каждого составляет 1,2 мг.

Стабильность[править]

Рибофлавин слегка растворяется в воде. Он устойчив к окислению, а также к воздействию жара и кислот; кроме того, в процессе приготовления пищи теряется очень малая его часть. Но рибофлавин разрушается на солнечном свету, а также под действием ультрафиолетовых лучей и щелоч­ных растворов.

Было установлено, что молоко, оставленное молочни­ком под дверью дома и попавшее под прямые солнечные лучи, теряет от 50 до 70 % содержащегося в нем рибоф­лавина.

Ниацин (Никотиновая кислота, Витамин В3)[править]

Ниацин является единственным витамином, который может вырабатываться в организме, — в этом случае он про­изводится из триптофана, незаменимой аминокислоты, и некоторых других веществ. На формирование 1 мг ниацина уходит 60 мг триптофана.

Только в 1937 году ниацин был впервые использован в качестве лекарства от пеллагры. Ниацин существует в форме никотиновой кислоты и никотинамида. Ни одну из этих форм нельзя путать с никотином, который содержится в табаке.

Функции[править]

  1. Необходим для правильного функционирования не­рвной и пищеварительной систем.
  2. Участвует в обмене энергии.
  3. Поддерживает здоровье кожи.
  4. Играет роль в выработке жирных кислот, стероидов и холестерина.

Недостаток[править]

Симптомами пеллагры являются 4 «Д» — диарея, дерма­тит, депрессия и деменция. Главным образом болезнь пора­жает кожу, нервную систему и желудочно-кишечный тракт.

Кожа. Название «пеллагра» имеет итальянское проис­хождение и означает «грубая кожа». На ступнях, руках и лице появляется красноватая сыпь, которой становится больше при длительном пребывании на солнце. Позднее кожа может стать грубой, сухой и темной.

Нервная система. Появляются головные боли, раздра­жительность, головокружение, галлюцинации и депрессия; иногда возможен смертельный исход. Желудочно-кишечный тракт. Возникает кислый при­вкус во рту, расстройство кишечника и диарея, теряются вес и аппетит. Могут присутствовать общие симптомы — усталость, анемия, боль в спине и слабость.

Токсичность[править]

У никотинамида не зарегистрирована.

Большие дозы никотиновой кислоты приводят к появле­нию кожной гиперемии, расстройству желудка, головокру­жению и нервозности.

Источники[править]

  1. Бобовые, арахисовое масло.
  2. Непросеянные или обогащенные крупы, а также обо­гащенный хлеб.
  3. Семена и орехи.
  4. Брокколи, картофель, томаты, листовая капуста.
  5. Авокадо, фиги, сливы, бананы.

Дозировка[править]

Минимальной дозой является 13 ниацин-эквивалентов (NE).

Стабильность[править]

Ниацин устойчив к действию жара, кислот, щелочен света и окислительный агентов. В процессе приготовления пищи некоторое количество ниацина теряется в воде.

Пантотеновая кислота (Витамин В5)[править]

Этот витамин, получивший название В5, присутствует в каждой клетке тела и является компонентом всей живой материи.

Функции[править]

  1. Участвует в обмене протеинов, углеводов и жиров.
  2. Принимает участие в синтезе гемоглобина, гормонов и холестерина.
  3. Играет роль в энергетическом обмене.
  4. Участвует в выработке антител.
  5. Необходим для правильного протекания многих хи­мический реакций в организме.

Недостаток[править]

Недостаток пантотеновой кислоты сложно зарегистриро­вать, но люди с низким ее уровнем более склонны к инфек­ционным заболеваниям и не способны выдерживать стресс в течение длительного периода.

При искусственном создании недостатка пантотено­вой кислоты проявились следующие симптомы: усталость, головная боль, бессонница, тошнота и рвота, боль в животе, онемение и покалывание в руках и ногах, а также мускульные спазмы.

Токсичность[править]

Источники[править]

  1. Дрожжи, зеленые листовые овощи.
  2. Брокколи, хлеб и крупы из неочищенного зерна, бобовые, ямс.

Дозировка[править]

4—7 мг в день.

Стабильность[править]

В процессе приготовления пищи небольшое количество этого витамина теряется.

Пиридоксин (Витамин В6)[править]

Большие дозы пиридоксина использовались для лечения различных состояний. Он оказался способен справиться с тошнотой, которая часто случается на первых месяцах бе­ременности, а таблетки на основе пиридоксина снизили степень образования зубных каверн.

Функции[править]

  1. Активно участвует в обмене белков, жиров и глюкозы.
  2. Играет роль в выработке красных кровяных телец и синтезе гемоглобина.
  3. Помогает сформировать ниацин из триптофана.
  4. Способствует нормальному функционированию нервной системы.
  5. Принимает участие в выработке антител и регулятивных веществ.

Недостаток[править]

Было установлено, что в Европе очень многие страдают от недостатка пиридоксина.

Хотя симптомы нехватки этого витамина встречаются нечасто, временами они все равно проявляют себя, — это анемия, тошнота, кислый привкус во рту, красный язык с примесью налета, камни в почках, дерматит вокруг глаз и в уголках рта, рвота, боли в животе, депрессия и замешатель­ство. У младенцев часто случаются спазмы.

Токсичность[править]

Обычно не присутствует. У людей, принявших огромную дозу, — от 500 до 5000 мг, — наблюдаются трудности при ходьбе, покалывание в руках, на губах и языке онемение ступней и неуклюжесть в обращении с предметами.

Источники[править]

  1. Крупы из непросеянного зерна, дрожжи, орехи.
  2. Бобовые, бананы, картофель, зеленые овощи, кукуруза
  3. Ростки пшеницы, семена, авокадо.

Дозировка[править]

2,2 мг в день для мужчин. 2 мг в день для женщин.

Дозу необходимо увеличивать во время беременности и кормления грудью, а также в пожилом возрасте, при алко­голизме и приеме оральных контрацептивов.

Стабильность[править]

Во время обмолота пшеницы теряется от 75 до 90 % пи­ридоксина, и в обогащенной муке это количество не восста­навливается. Вплоть до 50 % витамина может разрушиться в процессе приготовления пищи.

Пиридоксин остается стабильным под воздействием жара и кислот, но распадается при окислении и действии света.

Фолацин (Фолиевая кислота)[править]

Функции[править]

  1. Участвует в формировании гемоглобина и красных кровяных телец.
  2. Способствует нормальному росту и развитию орга­низма.
  3. Принимает участие в обмене белков.
  4. Используется при лечении тропических афтов и зло­качественной анемии.
  5. Предотвращает появление нервных дефектов у плода.

Недостаток[править]

Недостаток фолиевой кислоты встречается во всем мире, но наиболее всего он распространен в тропиках. Повышенная необходимость в фолацине возникает во время младен­чества и беременности, а также при возникновении таких состояний организма которые вызваны плохо переваренной пищей. Нехватка фолацина ведет к злокачественной ане­мии, для которой характерны симптомы диареи, слабость и усталость. Во рту появляется кислый привкус, язык мутнеет и становится красноватым. Всего одной чайной ложки фоли­евой кислоты взрослому человеку хватит на шесть лет.

Токсичность[править]

Источники[править]

  1. Зеленые листовые овощи, брокколи, спаржа, окра, пастернак, брюссельская капуста.
  2. Орехи, бобовые, крупы, дрожжи.
  3. Апельсины, морковь, мускусная дыня.

Дозировка[править]

400 мкг (0,4 мг). 800 мкг во время беременности. 5000 мкг во время кормления грудью. Во время вынашивания ребенка женщина должна ежедневно принимать по 0,4 мг фолацина.

Стабильность[править]

Фолацин распадается в процессе приготовления пищи, а также под воздействием света и при хранении продуктов.

Кобаламин (Витамин В12)[править]

Этот витамин был синтезирован в 1948 году и является последним из витаминов группы В. Кристаллы кобаламина обладают ярко-красным цветом, поэтому витамин В12 части называют «красным витамином». В растительной пище кобаламин не содержится. Чтобы организм мог его усвоить, витамину В12 необходимо соединиться со специальным протеином, который вырабатывается в желудочном соке и носит назва­ние «внутренний фактор». Вместе с пищей средний человек усваивает от 30 до 70 % кобаламина. Люди, страдающие от недостатка «внутреннего фактора», не способны правильно усвоить витамин В12, что впоследствии приводит к злокачественной анемии. У строгих вегетарианцев, в чей рацион не входят никакие животные продукты, также может развиться недостаток витамина В12. Некоторое количество кобаламина вырабатывается в кишечном тракте, но это происходит г. толстом кишечнике где процессы усвоения просто не могу начаться.

Функции[править]

  1. Поддерживает нормальное функционирование всех клеток организма.
  2. Способствует правильному функционированию нервной системы.
  3. Необходим для нормального роста.
  4. Участвует в обмене протеинов, углеводов и жиров.
  5. Принимает участие в выработке красных кровяных телец.

Недостаток[править]

  1. Злокачественная анемия, кислый привкус во рту и на языке, потеря веса и аппетита, слабость, трудности при ходьбе, психические расстройства.

Токсичность[править]

Источники[править]

1. Только животные продукты. 2. Пищевые добавки.

Дозировка[править]

3 мкг в день после 7 лет.

В рационе среднего человека содержится от 5 до 15 мкг Кобаламина.

Взрослым можно принимать таблетку витамина В12 (50 мкг) раз в неделю.

Стабильность[править]

Разрушается под действием щелочей. Примерно 30 % ви­тамина В12 теряется при обычной готовке.

Источник[править]

  • Джетро Клосс. Ваш травник. Новейшая иллюстрированная энциклопедия. 2008. АСТ, Феникс. 736 с. ISBN 978-5-17-049054-7