Витамины

Материал из свободной русской энциклопедии «Традиция»
Перейти к: навигация, поиск

Витами́ны (лат. vita — «жизнь», лат. min — «иметь ввиду необходимости, нужности и важности») — группа биологически активных низкомолекулярных органических соединений относительно простого строения и разнообразной химической природы, объединяемая по признаку абсолютной необходимости для гетеротрофного организма в качестве составной части пищевых продуктов и питья в незначительных количествах и дополнительных добавках.


Витамины можно разделить на две группы, в зависимос­ти от того, где они растворяются — в жире или воде. Хотя представители каждой группы обладают сходными характеристиками, они воздействуют на организм по-разному и имеют различный химический состав.

Жирорастворимые витамины A, D, Е и К.

  1. Растворяются в жирах, а не в воде, что следует из названия.
  2. Запасаются в теле. Поскольку хорошего механизма для выделения этих витаминов в организме нет, то большие дозы могут приводить к отравлению и даже к смерти (это не касается витамина Е).
  3. Откладываются главным образом в печени, где доста­точно места, чтобы вместить такое количество вита­минов, которого хватит на несколько месяцев.
  4. Всасываются кишечником точно так же, как и жир.
  5. Не теряются при обработке или хранении пищи, но пропадают при ее протухании.
  6. При недостатке этих витаминов симптомы проявля­ются медленно.
  7. Нефтепродукты понижают уровень усвоения витаминов в кишечнике.

Витамины, растворимые в воде: комплекс группы B и витамин C.

  1. Растворяются не в жирах, а в воде.
  2. Не запасаются в теле, поэтому каждый день необхо­димы новые поступления.
  3. Легко уничтожаются при термической обработке, приготовлении и хранении продуктов.
  4. Излишек витаминов выводится с мочой.
  5. При недостатке симптомы проявляются очень быстро.