Домашняя столовая утварь

Материал из свободной русской энциклопедии «Традиция»
Перейти к: навигация, поиск

Домашняя столовая утварь, хоть и была внешне похожей на всей территории Древней Руси, но в зависимости от местности отличалась и по рисунку, и по украшениям, и даже по названию. Кроме того, в течение многолетней истории русского народа домашняя утварь претерпела значительные изменения. Многое из того, чем пользовались для приготовления еды в незапамятные времена, лишь отдалённо напоминает современную посуду, а некоторые виды посуды и вовсе вышли из употребления. Самые древние предметы домашней утвари в семье изготавливались самостоятельно, а потому каждый из них имел свою уникальную форму, неся на себя отпечаток личности её хозяина. К таким предметам можно отнести ложки, вырезанные из дерева миски или чаши.

Маковский. Поцелуйный обряд.
Карзин. Пир у князя Владимира.

С развитием городов, кроме домашнего, наладилось ещё и ремесленное производство посуды. Так появились гончары, изготовлявшие на ручном гончарном круге изделия из глины, кузнецы, ковавшие металлическую утварь, бондари, делавшие деревянную посуду, и многие другие умельцы. При этом производство древнерусских мастеров ни в чём не уступало ремесленному производству стран Западной Европы и Востока.

В зависимости от того, как и где готовили какое-либо блюдо русской кухни — варили, кипятили, жарили, солили, квасили — утварь делали из дерева, глины, металла или стекла. Наиболее распространённым материалом для изготовления домашней посуды было дерево, преимущественно листовидных пород (клён, липа, берёза, осина, ива). Дальше по возрастанию редкости и дороговизны шла посуда глиняная, медная, стеклянная и, наконец, серебряная. Утварь для приготовления пищи делалась в основном из глины (горшки и латки). Люди побогаче могли позволить себе посуду из металла (котлы и сковороды). Глиняная посуда сначала лепилась вручную, несколько позже — для её производства стали использовать гончарный круг. Кстати, по словам, некоторых исследователей лепка глиняной посуды первоначально считалась женским занятием, в то время как саму глину готовили мужчины.

Типология горшечных изделий.[1]

Из керамической посуды наиболее часто археологам встречаются горшки (крупные — для хранения припасов, поменьше — для приготовления пищи), высокие кринки, предназначенные для хранения молока, сосуды для зерна или приготовления пива, а также сковороды для выпечки хлеба и глиняные миски.

Среди деревянных изделий, использовавшихся для приготовления пищи, отдельно стоит отметить приспособления для заготовки солений и мочений: деревянные корыта, где рубились овощи, кадки и ушаты для заготовки и хранения; а также приспособления для выпечки хлеба: ступы и песты для измельчения зерна, квашни для заквашивания теста, мутовки для его вымешивания, полотуху для формовки. Кроме того, нередко встречаются археологам и маслобойки.

Для целей хранения использовались довольно ёмкие сосуды: бочки, кадки, в которых держали мёд, пиво, квас и другие жидкости. Исключение составляло вино, которое хранилось исключительно в высоких глиняных корчагах с одной или двумя ручками, в которых это вино привозилось с юга. Зерно обычно хранили в плетёных корзинах: лукошках или кошах, молочные продукты — в крынках и горшках. Кадка в то же время служила мерой сыпучих тел.


Интересно, что на Руси существовало большое количество разнообразных видов сосудов для напитков (молока, пива, мёда, кваса, сыты и т. д.). Изготавливали их в основном из металла или дерева. Богато орнаментированные, золотые или серебряные чаши и питьевые рога, конечно, были принадлежностью дружинных пиров, так же как и красиво расписанные деревянные черпаки, ковши, чарки, братины и т. д. В XI—XIII вв. в глиняных горшках — без крышек и с крышками,- видимо, не только готовили пищу, но и подавали ее на стол [1]. В качестве утвари для подачи пищи выступали также миски — глиняные и деревянные, блюда и ставцы, которые, как и сосуды, делались из дерева или металла. Деревянная посуда изготавливалась на токарном станке, вырезалась из дерева или долбилась от руки.


На Руси была известна и посуда из стекла (появилась на рубеже X‒XI вв.): из него делались чаши, кубки, бутыли и другие стеклянные сосуды, которые в древнерусской литературе получили название «слезницы». А во второй половине XII века, появляются «склянные блюда», по форме напоминавшие одновременно и русскую глиняную посуду и византийские образцы.