Заменитель молочного жира
ЗМЖ, жирозаменитель — промышленный, медленно-действующий яд, производимый при высокой температуре с использованием катализаторов, в основном, из пальмового и смеси других растительных масел — вегамикс (вегетарианский микс).
В результате хим-реакции образуется олеин, применяемый для массовой фальсификации молока.
«… так называемые ЗМЖ, заменители молочного жира. Первым делом на ум приходит, конечно, знаменитая „пальма“. Здесь её вовсю расхваливает продавец, не стесняясь указывать на предполагаемые цели применения.
Если молочный жир стоит порядка 500‒600 р/кг, то пальмовый гидрогенат или стеарин лоу класса — 55‒65 р/кг, то есть на порядок дешевле. „Пальма“ идеально подходит для замены молочного жира по консистенции, жирокислотному профилю и органолептике, к тому же она очень долго хранится (1 год мин.), и потому может работать как естественный консервант. Но есть и недостаток у этой халявы: при желании контролёра она легко „выпаливается“ на хроматографе — фитостерины дают на хроматограмме отчётливые характерные пики…
Этот недостаток можно компенсировать топлёным говяжьим жиром — он не содержит фитостеринов, а стоит теперь практически столько же, сколько и „пальма“ — 50‒65 р/кг. Ушлые ребята давно поняли, где намазано сладким, и вовсю юзают современные технологии, используя где „пальму“, где говяжий жир, а где и их сочетания.
Но говяжий жир тоже не идеален — если „пальма“ может служить консервантом, то говяжий жир тут не работает: хранится он не дольше молочного жира, и может служить только наполнителем. А консерванты придётся добавлять дополнительно.
… предполагаю выложить общий обзор конкретно по „пальме“, ибо тема тянет на ещё одно мини исследование. Почему именно по ней? Заинтересовала простая арифметика. Средняя жирность (МДЖ) сырого молока 3,3 %, то есть 1/30. Производство молока в РФ стабильно (пока) держится на уровне 30 млн т, что в пересчёте на жир (30/30) — 1 млн т. А импорт производных пальмового масла уже перевалил за 1 млн т и, похоже, продолжает расти. Меня лично — впечатлило, так как съесть всё это добро придётся не кому-то там, а нам с вами».[1]