Затируха

Материал из свободной русской энциклопедии «Традиция»
Перейти к: навигация, поиск

Русская затируха - прямой потомок индийской "мантхи", кушанья из толокна или любой муки. Принцип един - приготовляют "крупку" путем набрызга кипятка на слой муки или толокна, с последующим перетиранием в ладонях. "Крупку" сушат в тени и сохраняют в "корце" (берестяном или лыковом коробе), для приготовления самого блюда "крупку" быстро всыпают в кипящую воду или молоко, помешивая до состояния жидкой кашицы. Перед подачей заправляют любым маслом или жиром. Вообще-то, рецептов этого простого блюда может быть бессчетное множество, затируха может быть и соленой, и сладкой, с добавками или без! Экспериментируйте сколь угодно: заваривайте разную муку, варите в бульонах, можно добавить в готовое блюдо мясо, рыбу, маринады, соленья, творог... Простор для фантазии открыт! Верните затирухе новую жизнь, она совершенно незаслуженно забыта рестораторами! Ведь в древности это блюдо было еще и мерилом умелой кухарки - попробуйте месяц кормить супруга затирухой, и НИ РАЗУ НЕ ПОВТОРИТЬСЯ! А это вполне реально.