Калья

Материал из свободной русской энциклопедии «Традиция»
Перейти к: навигация, поиск
Калья

Калья — старинное русское блюдо. Горячая похлёбка из птицы, рыбы или рыбной икры, с обязательным использованием солёных огурцов и огуречного рассола.

Наиболее традиционная калья готовится из наваристого рыбного бульона, с добавлением какой-либо жирной рыбы — кусками или целиком, и икры в ястыке. Перед окончанием варки в бульон добавляется доведённый до кипения и процеженный рассол в соотношении 3:1.