Кефир

Материал из свободной русской энциклопедии «Традиция»
Перейти к: навигация, поиск

Кефир — напиток, приготовляемый из коровьего молока при участии кефирных зёрен, заключающих в себе специфические микроорганизмы (Dispora caucasica) и вызывающих определённое брожение. Родина кефира — Кавказ. Составные части кефира: молочная кислота, углекислота, спирт и пептоны. Приготовляется или в бурдюках (бурдючный, аульный способ), или в бутылках (бутылочный, городской способ). Различают слабый (однодневный, вызывающий послабление), средний (2-дневный), крепкий (трёхдневный, вызывающий запор). Питательное средство для поднятия сил при малокровии, чахотке, золотухе, болезнях желудка, кишечника.