Омары (ракообразные)

Представители семейства имеют большие клешненосные конечности, в остальном их форма подобна речным ракам. Истинных омаров отличают по наличию очень больших клешней на первой паре ног, и меньших на второй и третьей парах. Ярко выражен половой диморфизм — самцы намного крупнее самок.^[1] Брюшной отдел хорошо развит и его сегменты и придатки без труда различимы. Стенка тела представлена, как и у всех ракообразных, двумя слоями — экзоскелетом и эктодермальным эпидермисом, который и образует панцирь. Панцирь периодически линяет, позволяя животному расти. Мускулатура тела представлена специализированными мускулами.

Хозяйственное значение[править | править код]

В XVII‒XVIII веках в Новой Англии омары были настолько распространены, что абсолютно любой мог спуститься к морю и набрать себе их полную корзину. Омаров называли «морскими тараканами» и ели лишь при сильном голоде. А слово «лобстер» происходит от староанглийского loppe — «паук». Чаще всего омаров использовали как удобрение.

Затем они стали пищей рабов, преступников, прислуги, бедняков и солдат. Омары стоили настолько дешево, что их стали использовать как корм для скота. В начале XVIII века состоялся судебный процесс, на котором прислуга жаловалась на жестокое обращение со стороны хозяев. Одним из ее аргументов было то, что прислугу слишком часто кормили омарами. В результате суд вынес специальное постановление, согласно которому омаров в меню нельзя было ставить чаще трех раз в месяц. В конце XVIII — начале XIX век из них стали делать кошачий корм.^[2]

С середины XIX века предпринимались попытки искусственного разведения, но это не принесло успеха — популяции омаров постоянно сокращаются. В том же веке омаров использовали как наживку для рыбы и как удобрения для полей. В кулинарии считается деликатесом. В еду используется мясо из-под панциря, в хвосте, ногах, печень и икра. Из него готовят салаты, заливное, крокетты, суфле, муссы, супы.