Рассольник

Материал из свободной русской энциклопедии «Традиция»
Перейти к: навигация, поиск

Рассольникблюдо русской кухни.

Название известно с XVIII века. Однако и ранее в России были похожие блюда, которые назывались похмелками или пигусами — похлёбки из мелко накрошенной отварной баранины с луком и рассолом.

Рецепт привычного ныне рассольника практически не изменился с начала XIX века. Это жидкое блюдо на мясном или овощном бульоне, с солёными огурцами и обязательным добавлением процеженного рассола.

Рассольник

Следует отметить, что в некоторых регионах России рассольником раньше назывались и другие блюда. Так, Гоголь в своих записных книжках пишет:

Рассольник — пирог с курицей, гречневой кашей, в начинку подливается рассол.