Салат нисуаз

Материал из свободной русской энциклопедии «Традиция»
Перейти к: навигация, поиск
Салат нисуаз в Ницце

Салат нисуаз (франц. salade niçoise), салат с анчоусами — легендарный кулинарный рецепт французского города Ниццы из свежих овощей, варёных яиц, анчоусов и оливкового масла; вопреки встречающимся в России «вариациям» в самой Ницце в салат нисуаз не кладут рис, картофель, стручки зелёной фасоли и варёные овощи.


Русский вариант[править]

Салат нисуаз в Москве

Продукты: 100 г зеленой стручковой фасоли; 185 г тунца в масле; 2 куриных вареных яйца; 2 отварных картофелины; пучок латука; несколько анчоусин (6~9); 2 столовых ложки обжареных кедровых орешков; 2 чайных ложки каперсов (бутонов); 3~4 помидорины; 1~2 стебля сельдерея; кусочек огурца; 2 столовых ложки маслин без косточек; (как варианты: свежий или запеченый болгарский перец; артишоки; лук репчатый или зеленый; яйца перепелиные и тюдю); соус: 6 столовых ложек оливкового масла; 2 столовых ложки виноградного уксуса; 1 ч.л. дижонской горчицы; 1 зубчик чеснока (выдавить); соль, сахар по вкусу; всё для соуса смешать блендером.