Гречневая каша

Материал из свободной русской энциклопедии «Традиция»
Перейти к: навигация, поиск

Гречневая каша — традиционное блюдо многих славянских народов — русских, украинцев, белорусов, поляков и др.

История[править]

Приготовление[править]

Готовится из гречневой крупы (слегка обжареной, или же из «зелёной гречки»).

Отличный гарнир к мясным, рыбным блюдам; как самостоятельное блюдо едят гречневую кашу со сливочным маслом, гречневую кашу с молоком.

Пищевая ценность[править]

Гречневая каша имеет не только высокие вкусовые качества, но и множество ценных диетических свойств. Это один из продуктов, рекомендуемых диабетикам, больным целиакией.

Гречневая крупа содержит много белков, витамины B1 и PP, микро- и макроэлементы — железо, кальций, магний, калий и фосфор.

Калорийность гречневой каши около 167 ККал / 100 г:

Гречневая каша в русской культуре и фольклоре[править]

Фольклор[править]

В. И. Даль. Толковый словарь живого великорусского языка: «ГРЕЧА, гречка, гречиха, гречуха валд. гречина ж. дикуша, хлебное растение Polygonum Fagopyrum. Гречиха болит калужск. вылеживается в поле. | Растение кашка, Achillea millefolium, деревей, серпорез, порез, кровавник, рудометка (ею из носу кровь пускают), подбел, гулявица, тысячелистник, рябинка, баранья трава, гречина. Дикая греча, Melilotus, донник, буркун. Красильная греча, Polygonum tinctorium. Воробьиная греча, вологодск. вереск, багун, Calluna vulgaris. Иногда зерно зовут гречей, а солому гречи(у)хой, пск. Спи рожь, а греча не печа (не забота). Знают и дьячихи, что кутью варят из гречихи (эта шутка повторяется и в малорос. песне: Посияв мужик ячмень). Не равна гречиха, не равна земля. Не верь гречихе на цвету, а верь закрому. Холь гречиху до посева, да сохни до покоса, не надежна. Гречиха плоха — овсу порост. Гречиху сей, когда рожь хороша. Гречиху сей, когда покажутся гречишные козявки. Гречиху сей, когда трава хороша. Гречиху сей, когда роса хороша. Ранний цвет гречихи, вой волков стадами, много мыши, либо мышь совьет гнездо во ржи — к голоду. Гречневый, гречишный, гречушный, при(из)готовленный из гречи. Гречневая крупа, мука. Обварная гречневая крупа, самая крупная, цельные зерна; обдирная мало измельчена, а смоленская мельчайшая. Гречишный мед, собранный с гречи, белый, как липец. Горе наше, гречневая каша: есть не хочется, а покинуть жаль! Горе наше, гречневая каша: есть не сможется, отстать не хочется! Гречневая каша матушка наша, а хлебец ржаной отец наш родной. Гречневая каша мать наша, хлебец кормилец. Гречневая (солома) кривая; ячная смачная, пшеничная пышная; калужск. о корме. Гречишный цвет, растение Gnaphalium dioicum. Гречневики, гречи(у)шники, гречаники м. мн. хлебенное из гречневой муки, стопочкой, стаканчиком, столбцы, пекутся и из гороховой муки, гороховики. Гречишница ж. гречушница, день св. Акилины, 13 июня, когда начинается посев гречи. Гречанище ср. гречица ж. симб. гречанье тамб. гречье ср. кур. гречишное поле, или жниво, с которого снята греча. Гречневик пск. гречишный блин; гречневка ж. пск. гречневая каша.»

Гречневая каша

 — Посмотри, у русских каша,
Будем кашу
Есть.
 — Извините, каша наша
Не про вашу
Честь!
С. Маршак

Примечания[править]


Внешние ссылки[править]