Кармин

Материал из свободной русской энциклопедии «Традиция»
Перейти к: навигация, поиск

Кармин

Кармин (франц. carmin, от араб. кирмиз — кошениль и лат. miniumкиноварь) — красный краситель, получаемый из карминовой кислоты, производимой самками насекомых кошенили. Кармин зарегистрирован в качестве пищевой добавки Е120.

Применение[править]

История кармина[править]

С древнейших времен в Армении кармин использовали для окрашивания тканей и пряжи, из которой ткали знаменитые армянские ковры, как ворсовые, так и безворсовые. Эта краска использовалась для рисования миниатюр древних пергаментов. В Армении о производстве данного вида краски известно с древних времен, так известный арабский писатель 10 века Ал-Истахрия писал:

Aquote1.png ...город этот служит столицей Армении... В этом городе выделываются шерстяные платья и ковры, подушки, сидения, шнуры и другие предметы армянского производства. У них же добывается краска, называемая «кирмиз», и ею красят сукно. Я узнал, что это червяк, который прядет вокруг себя наподобие шелковичного червя[1] Aquote2.png
Кардиналы в карминовом убранстве

Кармин такжеиспользуется для окраски гистологических препаратов в микроскопии.

Применение в пищевой промышленности[править]

В промышленности применяется в качестве пищевой добавки (как краситель), как парфюмерный пигмент.

Свойства кармина как пищевого красителя[править]

Кармин — один из самых устойчивых пищевых красителей, он не проявляет заметной чувствительности к свету, окислению и температурной обработке. Область применения: молочные продукты, мороженое, экструдаты, кондитерские и выпечные изделия, глазурь, желе, безалкогольные и алкогольные напитки, соки, соусы, кетчупы, колбасы, мясные и морепродукты.

Аллергия на кармин[править]

Законодательное регулирование[править]

Качество кармина, как важного пищевого красителя, регулируется государственными и международными документами.

Кармин и кошениль. Галерея изображений[править]

Литература[править]

  • Amy Butler Greenfield – A Perfect Red: Empire, Espionage, and the Quest for the Color of Desire, Harper Collins, 2005. ISBN 0-06-052275-5
  • Шаблон:1911

Примечания[править]

См. также[править]

Внешние ссылки[править]

На английском языке[править]