Пищевые добавки

Материал из свободной русской энциклопедии «Традиция»
Перейти к: навигация, поиск

Пищевы́е доба́вки — вещества, добавляемые в продукты питания для придания им желаемых свойств, например определённого аромата (ароматизаторы), цвета (красители), длительности хранения (консерванты), вкуса, консистенции.

Классификация по номерам[править]

Для классификации пищевых добавок в странах Евросоюза разработана система нумерации. Каждая добавка имеет уникальный номер, начинающийся с буквы «E». Система нумерации была доработана и принята для международной классификации «Codex Alimentarius»(англ.).

E100 — E199
Красители
100 — 109 жёлтые
110 — 119 оранжевые
120 — 129 красные
130 — 139 синие и фиолетовые
140 — 149 зелёные
150 — 159 коричневые и чёрные
160 — 199 другие
E200 — E299
Консерванты
200 — 209 сорбаты
210 — 219 бензоаты
220 — 229 сульфиты
230 — 239 фенолы и формиаты (метаноаты)
240 — 259 нитраты
260 — 269 ацетаты (этаноаты)
270 — 279 лактаты
280 — 289 пропиноаты (пропаноаты)
290 — 299 другие
E300 — E399
Антиокислители
300 — 305 аскорбаты (витамин C)
306 — 309 токоферол (витамин E)
310 — 319 галлаты и эриторбаты
320 — 329 лактаты
330 — 339 цитраты
340 — 349 фосфаты
350 — 359 малаты и адипаты (адипинаты)
360 — 369 сукцинаты и фумараты
370 — 399 другие
E400 — E499
Стабилизаторы, загустители, эмульгаторы
400 — 409 альгинаты
410 — 419 камеди
420 — 429 другие природные вещества
430 — 439 соединения полиоксиэтилена
440 — 449 природные эмульгаторы
450 — 459 фосфаты
460 — 469 соединения целлюлозы
470 — 489 соединения жирных кислот
490 — 499 другие
E500 — E599
Регуляторы рН и вещества против слёживания
500 — 509 Неорганические кислоты и основания
510 — 519 хлориды и сульфаты
520 — 529 сульфаты и гидроксиды
530 — 549 соединения щелочных металлов
550 — 559 силикаты
570 — 579 стеараты и глюконаты
580 — 599 другие
E600 — E699
Усилители вкуса и аромата, ароматизаторы
620 — 629 глютаматы
630 — 639 инозинаты
640 — 649 другие
E700 — E799
Антибиотики
710 — 713  
E800 — E899
Резерв
E900 — E999
Прочие
900 — 909 воски
910 — 919 глазирователи
920 — 929 вещества, улучшающие мучные изделия
930 — 949 газы для упаковки
950 — 969 подсластители
990 — 999 пенообразователи
E1100 — E1599
Дополнительные вещества
Новые вещества, не попадающие в стандартную классификацию

Пищевые добавки в России[править]

На территории России использование пищевых добавок контролируется национальными органами Госсанэпиднадзора и нормативными актами и санитарными правилами Минздрава России.

Основными документами являются:

Запрещённые добавки[Источник?] — это добавки, по которым доказано, что их действие приносит вред организму.

Неразрешённые добавки[Источник?] —— это добавки, которые не тестировались или проходят тестирование, но окончательного результата пока нет.

Разрешены в России, но запрещены в Евросоюзе[Источник?]:

Потенциально опасные добавки[Источник?] — это добавки которые могут быть опасны для людей с хроническими заболеваниями.

  • Аллергикам не рекомендуется употребление продуктов питания, содержащих: E131, E132, E160b, E210, E214, E217, E230, E231, E232, E239, E311-E313, E951;
  • Cпровоцировать приступы у астматиков могут: E102, E107, E122-E124, E155, E211-E214, E217, E221-E227;
  • Людям, чувствительным к аспирину, не рекомендуются: E107, E110, E122-E124, E155, E214, E217.
  • Беременным женщинам не рекомендуется употребление продуктов питания, содержащих: E233.
  • Расстройство пищеварения могут вызвать: E338-E341, E407, E450, E461, E463, E465, E466.
  • Нежелательны для маленьких детей пищевые добавки: E249, E262, E310-E312, E320, E514, E623, E626-E635.
  • Людям с повышенным уровнем холестерина в крови не рекомендуется: E320.
  • Причиной нарушения функции щитовидной железы может стать: E127.
  • Людям с кожными заболеваниями не рекомендуются: E230-E233.
  • Людям с заболеванием печени и почек не рекомендуются: E171-E173, E220, E302, E320-E322, E510, E518.



Wiki letter w.svg
В этом разделе нет ссылок на источники информации.
Вы можете помочь улучшить эту статью, добавив список литературы или внешние ссылки.

Использование[править]

Ниже приведён перечень некоторых продуктов питания, в состав которых входят пищевые добавки:

Предубеждение против пищевых добавок[править]

Многие люди считают, что буквально все пищевые добавки — это «химия», а потому они безусловно вредны, однако на самом деле пищевые добавки используются с целью соответствия определённым санитарно-гигиеническим нормативам в пищевой промышленности, утверждаемым регулирующими органами.

Часть добавок действительно вредна (нитрит натрия для колбас), но на практике их не запрещают, так как это «наименьшее зло», обеспечивающее товарный вид продукта и, следовательно, объём продаж (достаточно сравнить красный цвет магазинной колбасы с тёмно-коричневым цветом домашней колбасы). Для копчёных колбас высоких сортов норма содержания нитрита установлена выше — считается, что их едят меньше.

Другие добавки можно считать вполне безопасными (лимонная кислота, молочная кислота, сахароза и др.). Однако следует понимать, что способ синтеза тех или иных добавок в разных странах различен, поэтому их опасность может сильно различаться. Например, синтетическая уксусная кислота или лимонная кислота, полученная микробиологическим способом, может иметь примеси тяжёлых металлов, содержание которых в разных странах нормируется по-разному. Со временем, по мере развития аналитических методов и появления новых токсикологических данных, государственные нормативы на содержание примесей в пищевых добавках могут пересматриваться.

В настоящее время в маркетинговых целях многие производители не указывают игредиенты с буквенным кодом E. Они заменяют их на название добавки, например «глутамат натрия», что вводит в заблуждение несведущего покупателя.



Wiki letter w.svg
В этом разделе нет ссылок на источники информации.
Вы можете помочь улучшить эту статью, добавив список литературы или внешние ссылки.

См. также[править]

Примечания[править]

  1. О запрещении использования пищевой добавки Е 128
  2. а б Запрещён с 18.01.2005 постановлением N1 главврача РФ

Ссылки[править]