Откупоривание бутылки

Материал из свободной русской энциклопедии «Традиция»
Перейти к: навигация, поиск
Откупоривание бутылки шампанского.

Откупоривание бутылки — процедура освобождения бутылки от пробки. Бутылки не продаются с инструкцией по их откупориванию, но рекомендации по этому поводу опубликованы во многих книгах, журналах и интернет-сайтах.

В некоторых ситуациях, например при подаче вина в ресторане, откупоривание бутылки является важной церемонией. Официанты (сомелье) специально обучаются этому ритуалу.

Процедура откупоривания определяется в видом пробки и содержащимся в бутылке напитке. Некоторые виды пробок, например отвинчивающиеся, удалить легко, а с другими, например с корковыми пробками, порой приходится повозиться. Шипучие напитки требуют особого внимания при откупоривании.

Используются специальные приспособления для откупоривания бутылок, такие как штопор и "открывалка". Видов их множество, и некоторые из них запатентованы. Наиболее удачные из приспособлений для открывания занесены в книгу рекордов Гиннеса.

В быту часто возникает ситуация, когда правильного приспособления для откупоривания бутылки под рукой нет. В таких случаях применяют "народные" способы. Например, корковую пробку могут вышибать, ударяя по донышку, либо проталкивать внутрь бутылки. Бутылки с пивом и лимонадом часто открывают бутылка о бутылку, ключом, ножом или о скамейку. Некоторые могут открывать бутылки, скажем, с помощью обручального кольца, а отдельные мизерабли - зубами [1] или даже «глазом» [2] (костями глазной впадины).

Наиболее церемониальной процедурой является откупоривание бутылки с шампанским — вплоть до откупоривания ее саблей. Шампанское часто откупоривают таким образом, что раздается характерный хлопок, а пробка летит в потолок.

Звук откупориваемой бутылки узнаваем. Он часто используется в звукозаписи (кино и музыка), а также имитаторами.

При открывании бутылки рекомендуют быть осторожным, так как неловкость может привести к травме. В частности рекомендуют не повреждать горлышко бутылки, чтобы не пораниться стеклом и не допустить попадания его осколков внутрь бутылки.

Бутылочные пробки и методы их извлечения[править]

Пробки от пивных бутылок

Основная статья: Бутылочная пробка

Бутылки закупоривают пробками с целью защиты их содержимого от окисления, заражения микроорганизмами, расплескивания, для удобства транспортировки и хранения. Пробки должны обладать определенной надежностью. Однако, именно надежность и прочность пробки иногда создают проблемы для их удаления. Проблемы возникают тогда, когда бутылку откупоривают неправильным инструментом, либо используя неправильную методику. Отсутствие инструмента для открывания пробки часто создает сложности в быту, например проблема извлечения корковой пробки без штопора или откупоривание бутылки пива без открывалки. Методика имеет большое значение в некоторых ситуациях, например при откупоривании бутылки официантом в ресторане или при откупоривании бутылочек с медицинскими препаратами. В некоторых случаях желательно сохранить пробку для повторного использования, и неправильный метод откупоривания может ее повредить.

Отвинчивающаяся пробка

Способ откупоривания в первую очередь определяется видом пробки. Пробки изготовляют, в основном, из следующих материалов: пробка (корковые пробки, плотно сидящие в горлышке бутылки), металл (пробки на пивных бутылках и бутылках с прохладительными напитками, отвинчивающиеся пробки на бутылках с крепкими напитками и ликерами), пластмасса (отвинчивающиеся пробки на пластиковых бутылках с газированными напитками, пробки "от бутылки от портвейна", пробки для шампанского), фольга (водочные бутылки, медицинские препараты), резина (медицинские препараты), стекло (декоративные бутылки, медицинские препараты). Извлечение некоторые из этих пробок (отвинчивающиеся, стеклянные) не представляет большого труда, для других же существуют специальные приспособления.

Откупоренный медицинский препарат

Для извлечения корковых пробок применяют различные виды штопора, для открывания пивных и им подобных бутылок используют открывалку. (В США процедуру открывания пива упростили, сделав пивные пробки отвинчивающимися). Отвечая на потребительский запрос, индустрия выпускает огромное разнообразие штопоров и открывалок для бутылок.

Использование штопора[править]

Разновидности штопора

Основная статья: Штопор

Старинный британский тост утверждает: «Вино не явится на свет, пока пробка не согрешит со штопором».

Для того, чтобы штопор легче вошел в пробку, иногда срезают лезвием надпробочное покрытие. Проникать штопором в пробку рекомендуют по центру[3]. Также рекомендуют не протыкать пробку штопором насквозь, чтобы ее кусочки не попали в вино.

Существует несколько видов штопоров.

Самым быстродействующим штопором является штопор Elegance, который даже включен в Книгу рекордов Гиннесса. Рекорд был поставлен в 1995 году на Гастрономического салоне в Орлеане — штопор Elegance откупорил восемь бутылок всего за одну минуту.

Когда штопора нет[править]

Часто бывает, что бутылку открыть надо, а штопора под рукой нет. В таких случаях используют различные "неправильные" способы откупоривания. Эти способы передаются от поколения в поколение, описаны в различных книгах, газетных и журнальных заметках, в том числе в публикациях научных учреждений. Так, газета "За науку" Московского физико-технического института опубликовала следующие рецепты:

Представьте, что в гости к вам пришла девушка, а у вас в заначке совершенно случайно "нашлась" бутылка сухого вина. Но вот незадача ” штопора в хозяйстве не оказалось. Что делать?

Вариант 1. Протолкнуть пробку внутрь вилкой или пальцем (по вкусу). Недостатком этого метода является подпорченный внешний вид бутылки, кусочки пробки, плавающие в бокале и грустная девушка.

Вариант 2. Несколько раз с силой ударить дном бутылки о вертикальную поверхность. Таким образом можно выбить пробку, только есть опасность, во-первых, разбить бутылку, во-вторых, пролить вино, в-третьих, испачкать девушку.

Вариант 3. Сбегать за штопором к соседям. В общем, можно и не бегать. Штопора у них, наверняка нет, посему они, отметая "гнилой эстетизм", посоветуют вариант 1.

И, наконец, идеальный вариант 4. Вам потребуется отвертка, шуруп большого диаметра (~8 мм), пассатижи и девушка. Вкрутите шуруп в пробку, попросите девушку крепко зажать бутылку и вытаскивайте пассатижами шуруп вместе с пробкой. И бутылку вскроете, и девушку развлечете.

Опытом поделился Н. Газетный

"Неправильные" методы откупоривания бутылки обсуждаются и в филосовской литературе. Философ Лущаев замечает:

Как книга обладает свойством книги, не смотря на то, что для некоторых это всего лишь часть интерьера, хорошо гармонирующая с обоями или предмет для выбивания пробки из бутылки, при отсутствии штопора.

Выбивания пробки из бутылки после удара по донышку происходит за счет гидравлического удара. Гидравлический удар очень силен. Существуют демонстрации в которых после удара по горлышку у бутылки отваливается дно (нежелательный эффект в бытовой ситуации).

Откупоривание шампанского и других газированных напитков[править]

При открывании бутылок с газированными напитками есть риск облиться пеной, особенно если напиток не охлажден (в некоторых случаях выделение пены провоцируют специально). Чтобы не облиться, пробку нужно снимать не резко, постепенно, чтобы газ мог выйти тонкой струйкой.

Шампанское можно открывать шумно и бесшумно.

Бесшумный способ состоит в том, что пробку придерживают, не давая ей выстрелить из бутылки, пока проволочный узелок приподнимается, раскручивается и снимается. Затем, продолжая крепко держать пробку, бутылку медленно поворачивают. Особенно бдительно нужно прижимать пробку, когда она начинает выходить из бутылки. После того, как газы вышли сквозь щелочку, пробку можно снять.

Существует также экзотический способ открывания шампанского при помощи сабли.

Откупоривание бутылки в ресторане[править]

Файл:IMG 0954.jpg
Штопор сомелье

В ресторанах бутылки откупоривают по правилам. Для каждого вида вина (молодое, выдержанное, белое, красное, сухое, шампанское и т.д.) существуют свои правила. Техника откупоривания также регламентирована.

Некоторые вина открывают за несколько часов до употребления, другие же открывают непосредственно перед посетителем. Открывать заранее рекомендуют молодое красное вино, которое выигрывают от контакта с воздухом. Выдержанные вина откупоривают в последний момент.

Сомелье-профессионалы как правило используют рычажный штопор, который также называют ножом сомелье. Последовательность откупоривания бутылки с корковой пробкой состоит в следующем. Штопор вставляется в пробку и вкручивается на один виток. Затем сомелье слегка тянет штопор и расшатывает пробку, после чего ввинчивает его глубоко, но таким образом, чтобы не пробить пробку насквозь. Пробка затем вытягивается из бутылки на три четверти без раскачивания, и сомелье извлекает ее пальцами. Край горлышка протирается салфеткой, а пробка осматривается. Также исследуется запах пробки. По виду и запаху пробки опытный сомелье может оценить состояние вина.

Вокруг света[править]

  • В Португалии откупоривание бутылки вина представляет из себя ритуальную процедуру[Источник?]. В ресторанах посетителям подносят пробку от бутылки, чтобы её можно было рассмотреть и понюхать.
  • Компания «Алкотрейд» (Жашков, Черкасская область) выступила с судебным иском против акционерного общество «Оболонь» (Киев) за то, что в своей рекламе напитка Torsida «Оболонь» скопировало якобы изобретенный «Алкотрейдом» способ открывания «бутылкой о бутылку». Компания «Алкотрейд» заявила, что этот способ, продемонстрированный в их собственной рекламе коктейля Shake, является их интеллектуальной собственностью.

Поэзия[править]

  • А. С. Пушкин: «Как мысли чёрные к тебе придут, // Откупори шампанского бутылку // Иль перечти Женитьбу Фигаро».
  • В. С. Высоцкий: «Нам тайны нераскрытые раскрыть пора — // Лежат без пользы тайны, как в копилке, — // Мы тайны эти с корнем вырвем у ядра — // И вволю выпьем джина из бутылки!»

Юмор[править]

Бутылка «Столичной» с отвинчивающейся пробкой. В 70-80-е годы такие бутылки изготовляли только на экспорт, а на бутылки водки для внутреннего рынка часто ставились «одноразовые» пробки из фольги, которые не откручивались, а снимались.
  • Леонид Ильич вышел на Красную площадь пообщаться с народом. Навстречу ему пьянчужка. Пьянчужка: «Здравствуйте, дорогой Леонид Ильич!» Леонид Ильич (с характерной дикцией): «Здравствуйте. Как жизнь? На что-нибудь жалуетесь?» Пьянчужка: «Все хорошо, Леонид Ильич. Только одна проблема. Бутылки с водкой плохо открываются!». Леонид Ильич: «Ладно, обсудим на Политбюро». Леонид Ильич в глубокой задумчивости возвращается в свой кабинет, достает из шкафчика бутылку водки, отвинчивает пробку: «Странно… И что тут не открывается?» (Суть анекдота в том, что дешёвые сорта водки выпускались закупоренными пробкой из фольги с «козырьком», за который крышка легко снималась. Впоследствии от «козырька» оказались, чтобы «сэкономить металл» — такие бутылки стали называть «бескозырками» — и открывать бутылку стало совсем неудобно. Дорогие же сорта водок всегда выпускались с откручивающимися крышками).
  • Два студента-первокурсника спорят, как правильно ставить ударение в слове «откупорить». К ним подходит студент пятого курса. Послушал-послушал и говорит: «Все неправильно. Сначала бутылку нужно ударить по донышку, а только потом откупоривать».

Интернет-ссылки[править]

Видеодемонстрации[править]