Сметана

Материал из свободной русской энциклопедии «Традиция»
Перейти к: навигация, поиск
Сметана на картофельных драниках

Смета́на (старо-русско-праслав. sъmętana от sъmětati — снимать, сбрасывать) — кисломолочный продукт питания и кулинарии белой и относительно густой консистенции, получаемый естественным сквашиванием сливок на открытом воздухе, или — производимый при помощи заквасок, в виде колонии молочно-кислых бактерий.[1]

Примечания и сноски[править]

  1. Сметана в БСЭ, второе издание, Т. 39; М., 1956 г.