Сливки

Материал из свободной русской энциклопедии «Традиция»
Перейти к: навигация, поиск
[1]
[2]
[3]
[4]
[5]
[6]

Сли́вки — многозначный термин русской словесности с основным определением относительно густого и жирного продукта, получаемого путём слива верхней части отстоянного парного молока (животного происхождения)

Во множественности толкований[править]

  • сливки — продукт животного происхождения:
    • сливки — жирный молочный продукт питания, получаемый при отстаивании и сливании или сепарировании молока;
      • сливки — густые сливки;
      • сливки — жидкие сливки;
      • сливки — взбитые сливки;
    • сливки — в качестве сырья:
      • сливки — сырьё для получения сметаны;
      • сливки — сырьё для получения сливочного масла;
  • сливки — в качестве растений:
    • сливки — форма родительного падежа единственного числа существительного сливка;
    • сливки — форма именительного или винительного падежа множественного числа существительного сливка;
  • «сливки» — в переносном смысле условных наименований:
    • «растительные сливки» — полученные при растирании зёрен семян или орехов с небольшим количеством воды (Пример: «концентрированное ореховое молоко»);[7]
    • сливки — самая лучшая, отборная часть кого-либо, чего-либо (Пример: «сливки общества») зачастую используется в ироничном контексте;
    • сливки — слитые остатки (вина, пива и т. п.) для какого-то бухарика.

Этимология[править]

[8] [9]
Молочные сливки: 1. сливки, 2. молоко. Молочница.[9]

Современное русское слово «сливки» происходит от глагола «сливать», слить, из с- + лить, далее от праслав. *liti, от кот. в числе прочего произошли: ст.-слав. лити, лѣѬ (греч. χεῖν), а также лиѬ, лиІАти, русск. лить, укр. лити, ллю, белор. ліць, болг. ле́я, сербохорв. ли̏ти, ли̏jе̑м, словенск. líti, líjem, чешск. lít, leji, словакц. liаť, lejem, др.-польск. lić, leję, польск. lać, leję, в.-луж. leć, liju, н.-луж. laś.

Получение и производство[править]

Сепарирование молока[10]

Получение сливок животного происхождения в домашних условиях или кустарным способом (в небольших количествах) осуществляется путём снятия (ложкой, половником, черпаком и т. п.) или осторожным сливом тонкой струйкой (из кувшина, кастрюли, ковша и т. п.), верхнего, более плотного и жирного слоя, парного — отстоянного па́ру-тройку часов после дойки или приобретения, — парного молока́ при постепенном охлаждении которого, жиры уплотняются и концентрируются у поверхности напитка, всплывая по причине меньшей плотности и лёгкости по сравнению с более водянистой частью цельного молока. Именно шарообразная или дутая форма кувшина с небольшой засечкой или «носиком» у края горловища, является наиболее удобной для отделения сливок методом слива (сцеживания) верхнего слоя.

Промышленный способ получения сливок осуществляется сепарированием тёплого молока при помощи специализированных технических средств, приспособлений и оборудования, под наименованием — сепаратор, — в котором разделение различных по плотности молочного жира (сливок) и обрата, осуществлялось за счёт центробежной силы во время вращения.

В древности и у разнообразных народов, могли использовать собственные методы разделения молока и сливок после отстаивания: это могли быть бочки, бутыли и будыли, бидоны, каны и другие сосуды — как в цельном виде, так и с отверстием — в нижней части или в днище, — с кляпом и желобами: по которым сцеживалась более тяжёлая часть молока и оставлялась, — перекрытием тока жидкости, — более лёгкая, плотная и жирная. Использовались и насосные краны, для разделения жидкостей из закрытых сосудов.

При растирании свежих зёрен семян или орехов с небольшим количеством воды, приготавливают «растительные сливки» обладающие высокой питательностью и рекомендуемые ослабленным больным людям.[7]

Назначение и использование[править]

Сливки животного происхождения являются ценным продуктом молочной промышленности не только в качестве сырого пищевого продукта (при добавлении к чаю или кофе и какао, в горячий шоколад, а также в плодово-ягодные салаты — как клубника со сливками), но и в качестве сырья для получения сметаны, сливочного масла, взбитых сливок и творогов или сладких сырков и сырковых масс различной жирности и консистенции.

См. также[править]

Примечания и сноски[править]

  1. Жидкие, питьевые сливки.
  2. Коктейль со сливками.
  3. Взбитые сливки.
  4. Бутылированный напиток.
  5. Салат со взбитыми сливками.
  6. Клубника со сливками.
  7. а б Губанов И. А. и др. Дикорастущие полезные растения СССР / отв. ред. Т. А. Работнов. — М.: Мысль, 1976. — С. 85—88. — 360 с. — (Справочники-определители географа и путешественника).
  8. Граница разделения жирных сливок и молока хорошо видна при отстаивании (1. сливки, 2. молоко).
  9. а б Женщина с осторожностью льёт сливки тоненькой струйкой из кувшина с молоком (фрагмент картинны, — написанной в период около 1660 года, — работы нидерландского художника-живописца, мастера бытовой живописи и жанрового портрета, публикуемого под именем Ян Вермеер (нидерл. Johannes Vermeer van Delft; 16321675).
  10. Рекламный плакат начала 1900-х годов от компании AB Separator, основанной Густафом де Лавалем, производящей сепараторы для отделения сливок от молока: демонстрируется как легко и играючи можно отделить сливки от молока с помощью ручного сепаратора от компании Separator AB, которая позже стала именоваться Alfa-Laval; молочный обрат и сливки стекают по двум различным трубкам.