Миндальное молоко

Материал из свободной русской энциклопедии «Традиция»
Перейти к: навигация, поиск
BadamMilk.JPG Home-made almond milk, November 2012.jpg
Almonds02.jpg
УДК 641
Icons-mini-icon 2main.png Основная статья: молоко

Минда́льное молоко́ — пищевой продукт, молоко растительного происхождения и/или растительное молоко; напиток белого цвета напоминающий молоко животного происхождения по цвету и консистенции, но со своеобразными вкусовыми характеристиками — приготавливаемый из очищенных от шелухи, молотых и/или сильно раздробленных зёрен миндаля из рода сливовых - семян культурных и употребляемых в кулинарии косточковых растений, растворённых и отстоенных в большом количестве воды (от ¼ до ⅛, и выше) с последующим отцеживанием жидкости от осадка.

Историческая справка[править]

Полезные качества растительного молока были замечены давно. Наши прародители и их древние соседи готовили напитки из конопли, мака, злаковых, орехов, сои. Кедровое молоко было особенно популярным в северных широтах. В связи с превосходными питательными качествами и свойствами, оказывающими полезное действие на организм человека, растительное молоко с успехом заменяло животные молочные продукты во время постов.

В Средние века миндальное молоко часто использовалось в кулинарии как замена коровьего молока, так как срок его хранения без холодильника больше, чем у молока животных. В царской России миндальное молоко было известно под наименованием оршад.[1]

Пищевая ценность[править]

Ценность растительного молока сравнивают с продуктами животного происхождения и при этом подчёркивают явные преимущества. Его польза заключается в сохранности всех питательных ценностей исходного продукта, так как напиток не подвергается тепловой кулинарной обработки. В нем сохраняются все витамины, минералы и растительные масла первозданного вида. Такое молоко не содержит лактозы, к которой у многих людей имеется или возникает с возрастом непереносимость. Такой продукт богат растительными белками и ненасыщенными липидами.

Миндальное молоко, приготовленное из натурального дикого миндаля, имеется практически все минеральные элементы таблицы Менделеева — кальций, цинк, магний, железо, фосфор, селен, марганец и др. Напиток приятен на вкус, и — как и миндаль, является отличным источником кальция. Миндальное молоко является прекрасным антиоксидантом и обогащает организм витамином Е, как и некоторыми витаминами группы В. Молоко жирное. В составе миндального молока 9,3 грамма жира. Калорийность миндального молока 135 кКал в 100 гр. или 330 кКал на стакан напитка. Миндальное молоко не содержит лактозы и холестерина.

Миндальное молоко

Особенности приготовления[править]

Приготавливают растительное молоко при помощи помола и/или дробления зёрен, с последующим растворением жмыха в большом количестве воды. Соотношение зёрен к жидкости в зависимости от желаемой концентрации напитка от ¼ до ⅛, и выше. После отстаивания, жидкость сливают отделяя от осадка. В современности используют «миксеры» и «блендеры» высокой мощности (около 900 ватт и выше) с высоким количеством вращения разбивающего в дребезги зерна ножа. Чем мощнее кухонное приспособление для дробления и взбивания продуктов, тем быстрее приготавливается напиток и мельче образуемая суспензия.

Сладкий миндаль очищают от мусора и/или посторонних примесей и вымачивают в воде в течении нескольких часов или ночи. После того, как сухие зёрна миндаля станут относительно мягкими, их разбивают (используя соответствующие кухонные приспособления и подходящие технические средства, как ступы или блендеры и миксеры) со значительным количеством воды в пропорциях 1-й части зерна к 4-м частям жидкости. Полученная белая молоко-подобная взвесь и будет приготавливаемым напитком. Молоко необходимо процедить через марлевые или капроновые фильтры, отделив крупнозернистый осадок и частички шелухи. Миндальное молоко может быть дополнительно разбавлено водой. Жмых, оставшийся после приготовления миндального молока, используют в пищу в качестве кулинарных добавок к различным блюдам и при выпечке. При желании, в готовое молоко добавляют ароматизаторы (какао, ванилин), сахара и/или специи, однако — молоко приятно на вкус и без дополнительных добавок.

Способы потребления[править]

Растительное молоко используют в пищу как в свежеприготовленном виде, так и при приготовлении коктейлей, смусов, различных холодных супов (не требующих кулинарной, термической обработки) и т. д. Для подслащения могут быть добавлены сырой мёд, различные фрукты и ягоды, а также овощи и травы, что делает напиток ещё более ароматным полезным. Миндальное молоко могут пить и использовать при приготовлении пищи вегетарианцы и веганы, а также люди, не переносящие молоко животных и соевое молоко.

Возможные негативные реакции[править]

Как и в иных случаях употребления молока растительного или животного происхождения, возможны некоторые негативные реакции организма человека, обусловленные возможной индивидуальной непереносимостью к подобным продуктам или аллергическим реакциям на некоторые составные вещества напитка и фитонцидные элементы растения. В некоторых случаях, связанных с персональной индивидуальностью того или иного организма человека, возможны проявления послабляющего или крепящего эффекта, которые быстро проходят. Лицам с холециститом, панкреатитом, мочекаменной и желчнокаменной болезнями перед употреблением растительного молока лучше проконсультироваться с врачом.

Примечания и сноски[править]

  1. Е. Молоховец. Подарок молодым хозяйкам, или Сре́дство к уменьше́нию расхо́дов в дома́шнем хозя́йстве. Изд-е 21-е. Тип. А. Л. Трунова и Ко, 1899. Стр. 89.