Маковое молоко

УДК	641

Ма́ковое молоко́ — пищевой продукт, молоко растительного происхождения и/или растительное молоко; напиток белого цвета напоминающий молоко животного происхождения по цвету и консистенции, но со своеобразными вкусовыми характеристиками — приготавливаемый из молотых и/или сильно раздробленных семян мака — зёрен культурных и употребляемых в кулинарии травяных или цветочных растений, растворённых и отстоенных в большом количестве воды (от ¼ до ⅛, и выше) с последующим отцеживанием жидкости от осадка.

Историческая справка

Полезные качества растительного молока были замечены давно. Наши прародители и их древние соседи готовили напитки из конопли, мака, злаковых, орехов, сои. Кедровое молоко было особенно популярным в северных широтах. В связи с превосходными питательными качествами и свойствами, оказывающими полезное действие на организм человека, растительное молоко с успехом заменяло животные молочные продукты во время постов.

Пищевая ценность

Ценность растительного молока сравнивают с продуктами животного происхождения, и — при этом, — подчёркивают явные преимущества. Его польза заключается в сохранности всех питательных ценностей исходного продукта, так как напиток не подвергается тепловой кулинарной обработки. В нем сохраняются все витамины, минералы и растительные масла первозданного вида. Такое молоко не содержит лактозы, к которой у многих людей имеется, — или возникает с возрастом, — непереносимость. Такой продукт богат растительными белками и ненасыщенными липидами.

(источник)

Маковое молоко

Маковое молоко богато витамином Е (так как его много в зёрнах), пектином, железом, магнием, пальмитиновой, стеариновой и линолевой кислотами. В маковом молоке больше всего кальция. Кроме того, в маковом молоке высокое содержание алкалоидов, кодеина, морфина, папаверина.

У макового молока много положительных показаний для лечения целого ряда заболеваний. Наши предки регулярно использовали маковое молоко в качестве успокаивающего, болеутоляющего, спазмолитического средства. Однако, употреблять маковое молоко нужно с осторожностью и лишь после консультации с врачом.

Особенности приготовления

Приготавливают растительное молоко при помощи помола и/или дробления зёрен, с последующим растворением жмыха в большом количестве воды. Соотношение зёрен к жидкости в зависимости от желаемой концентрации напитка от ¼ до ⅛, и выше. После отстаивания, жидкость сливают — отделяя от осадка. В современности используют «миксеры» и «блендеры» высокой мощности (около 900 ватт и выше) с высоким количеством вращения разбивающего в дребезги зерна ножа. Чем мощнее кухонное приспособление для дробления и взбивания продуктов, тем быстрее приготавливается напиток и мельче образуемая суспензия. Маковое молоко также получают путём растирания зёрен мака и разбавления полученного вещества водой.

Способы потребления

Растительное молоко используют в пищу как в свежеприготовленном виде, так и при приготовлении коктейлей, смусов, различных холодных супов (не требующих кулинарной, термической обработки) и т. д. Для подслащения могут быть добавлены сырой мёд, различные фрукты и ягоды, а также овощи и травы, что делает напиток ещё более ароматным полезным.

Возможные негативные реакции

Как и в иных случаях употребления молока растительного или животного происхождения, возможны некоторые негативные реакции организма человека, обусловленные возможной индивидуальной непереносимостью к подобным продуктам или аллергическим реакциям на некоторые составные вещества напитка и фитонцидные элементы растения. В некоторых случаях, связанных с персональной индивидуальностью того или иного организма человека, возможны проявления послабляющего или крепящего эффекта, которые быстро проходят. Лицам с холециститом, панкреатитом, мочекаменной и желчнокаменной болезнями перед употреблением растительного молока лучше проконсультироваться с врачом.