Амарантовое молоко

УДК	641

Амара́нтовое молоко́ — пищевой продукт, молоко растительного происхождения и/или растительное молоко; напиток белого цвета напоминающий молоко животного происхождения по цвету и консистенции, но со своеобразными вкусовыми характеристиками приготавливаемый из молотых и/или сильно раздробленных семян амаранта — рода однолетних травянистых растений щири́цы, употребляемых на Руси с далёкой древности при готовке и выпечке хлебобулочных изделий отстоенных в большом количестве воды (от ¼ до ⅛, и выше) с последующим отцеживанием жидкости от осадка.

Историческая справка

Полезные качества растительного молока были замечены давно. Наши прародители и их древние соседи готовили напитки из конопли, мака, злаковых, орехов, сои. Амарантовое молоко было также популярным и полезным напитком. В связи с превосходными питательными качествами и свойствами, оказывающими полезное действие на организм человека, растительное молоко с успехом заменяло животные молочные продукты во время постов.

В Средние века амарантовое молоко часто использовалось в кулинарии как замена коровьего молока, так как срок его хранения без холодильника больше, чем у молока животных. Кроме того, амарантовое молоко не содержит глютена, трудно усваемого организмом человека из коровьего молока, но по качеству белка́ не уступает молоку животного происхождения.

Пищевая ценность

(источник)

Амарантовое молоко

Ценность растительного молока сравнивают с продуктами животного происхождения и при этом подчёркивают явные преимущества. Его польза заключается в сохранности всех питательных ценностей исходного продукта, так как напиток не подвергается тепловой кулинарной обработки. В нем сохраняются все витамины, минералы и растительные масла первозданного вида. Такое молоко не содержит лактозы, к которой у многих людей имеется или возникает с возрастом непереносимость. Такой продукт богат растительными белками и ненасыщенными липидами.

Семена амаранта характеризуются высоким содержанием растительного белка, лизина и иных аминокислот. Это едва ли не самое высокобелковое растение, превосходящее по содержанию белка сою, гречиху, коровье молоко, не говоря уже о зерновых. Из 20-ти видов всех аминокислот, существующих в природе, амарант включает 18. Ценность белков амаранта или щирицы превосходит биологическую ценность белков коровьего молока. В семенах, а соответственно и в приготовленном из них молочном продукте содержат большое количество макро- и микроэлементов: железа ( хим. Fe), кальция ( хим. Ca), магния ( хим. Mg), фосфора ( хим. P), калия ( хим. K), натрия ( хим. Na), цинка ( хим. Zn), меди ( хим. Cu) — которые являются одним из важных элементов в рационе питания беременных женщин и диет при лечении заболеваний нервной и опорно-двигательной систем. Семена амаранта или щирицы характеризуются высоким содержанием витаминов A, B, C, D, E, PP (никотиновая кислота) — содержание которых вдвое больше, чем в клетчатке и овсяных отрубях. Кроме того, в семенах амаранта или щирицы присутствует фермент текотриэнол, являющийся ингибитором синтеза холестерина, что делает эту растительную культуру перспективной при лечении и профилактики сердечнососудистых заболеваний. В семенах растения имеется и вещество сквален, которого насчитывается в размере окола 5‒8 % от общего объёма содержания масла семени, которое в свою очередь приостанавливает процесс старения и используется в фармацевтической, косметической промышленности.

Особенности приготовления

Приготавливают растительное молоко при помощи помола и/или дробления зёрен, с последующим растворением жмыха в большом количестве воды. Соотношение зёрен к жидкости в зависимости от желаемой концентрации напитка от ¼ до ⅛, и выше. После отстаивания, жидкость сливают отделяя от осадка. В современности используют «миксеры» и «блендеры» высокой мощности (около 900 ватт и выше) с высоким количеством вращения разбивающего в дребезги зерна ножа. Чем мощнее кухонное приспособление для дробления и взбивания продуктов, тем быстрее приготавливается напиток и мельче образуемая суспензия.

Способы потребления

Растительное молоко используют в пищу как в свежеприготовленном виде, так и при приготовлении коктейлей, смусов, различных холодных супов (не требующих кулинарной, термической обработки) и т. д. Для подслащения могут быть добавлены сырой мёд, различные фрукты и ягоды, а также овощи и травы, что делает напиток ещё более ароматным полезным. Амарантовое молоко могут пить и использовать при приготовлении пищи вегетарианцы и веганы, а также люди, не переносящие молоко животных и соевое молоко.

Возможные негативные реакции

Как и в иных случаях употребления молока растительного или животного происхождения, возможны некоторые негативные реакции организма человека, обусловленные возможной индивидуальной непереносимостью к подобным продуктам или аллергическим реакциям на некоторые составные вещества напитка и фитонцидные элементы растения. В некоторых случаях, связанных с персональной индивидуальностью того или иного организма человека, возможны проявления послабляющего или крепящего эффекта, которые быстро проходят. Лицам с холециститом, панкреатитом, мочекаменной и желчнокаменной болезнями перед употреблением растительного молока лучше проконсультироваться с врачом.