Ореховое молоко

Материал из свободной русской энциклопедии «Традиция»
Перейти к: навигация, поиск
Bir bardak süt ve Cadbury fındıklı çikolata.jpg
[1]
[2]
Corylus avellana shrub.jpg
Corylus avellana (Russia) 4.jpg
УДК 641
Icons-mini-icon 2main.png Основная статья: молоко

Оре́ховое молоко́ — пищевой продукт, молоко растительного происхождения и/или растительное молоко; напиток белого цвета напоминающий молоко животного происхождения по цвету и консистенции, но со своеобразными вкусовыми характеристиками, приготавливаемый из очищенных от шелухи, молотых и/или сильно раздробленных зёрен лесного ореха (лат. Córylus, орешник, фундук, лещина) из рода кустарниковых и древесных растений биологического семейства берёзовых — семян культурных и употребляемых в кулинарии орешников, растворённых и отстоенных в большом количестве воды (от ¼ до ⅛, и выше) с последующим отцеживанием жидкости от осадка.

Историческая справка[править]

Полезные качества растительного молока были замечены давно. Наши прародители и их древние соседи готовили напитки из конопли, мака, злаковых, орехов, сои. Ореховое молоко было особенно популярным в северных широтах. В связи с превосходными питательными качествами и свойствами, оказывающими полезное действие на организм человека, растительное молоко с успехом заменяло животные молочные продукты во время постов.

Пищевая ценность[править]

Ценность растительного молока сравнивают с продуктами животного происхождения и при этом подчёркивают явные преимущества. Его польза заключается в сохранности всех питательных ценностей исходного продукта, так как напиток не подвергается тепловой кулинарной обработки. В нем сохраняются все витамины, минералы и растительные масла первозданного вида. Такое молоко не содержит лактозы, к которой у многих людей имеется или возникает с возрастом непереносимость. Такой продукт богат растительными белками и ненасыщенными липидами.

В лесных орехах содержится около 58‒71 % жиров, 14‒18 % хорошо усвояемых белков, 2‒5 % сахара, витамины группы В и Е, соли железа.[3]

Особенности приготовления[править]

Приготавливают растительное молоко при помощи помола и/или дробления зёрен, с последующим растворением жмыха в большом количестве воды. Соотношение зёрен к жидкости в зависимости от желаемой концентрации напитка — от ¼ до ⅛, и выше. После отстаивания, жидкость сливают отделяя от осадка. В современности используют «миксеры» и «блендеры» высокой мощности (около 900 ватт и выше) с высоким количеством вращения разбивающего в дребезги зерна ножа. Чем мощнее кухонное приспособление для дробления и взбивания продуктов, тем быстрее приготавливается напиток и мельче образуемая суспензия.

При растирании свежих зёрен семян или орехов с небольшим количеством воды, приготавливают «растительные сливки» обладающие высокой питательностью и рекомендуемые ослабленным больным людям.

Способы потребления[править]

Растительное молоко используют в пищу как в свежеприготовленном виде, так и при приготовлении коктейлей, смусов, различных холодных супов (не требующих кулинарной, термической обработки) и т. д. Для подслащения могут быть добавлены сырой мёд, различные фрукты и ягоды, а также овощи и травы, что делает напиток ещё более ароматным полезным.

Возможные негативные реакции[править]

Как и в иных случаях употребления молока растительного или животного происхождения, возможны некоторые негативные реакции организма человека, обусловленные возможной индивидуальной непереносимостью к подобным продуктам или аллергическим реакциям на некоторые составные вещества напитка и фитонцидные элементы растения. В некоторых случаях, связанных с персональной индивидуальностью того или иного организма человека, возможны проявления послабляющего или крепящего эффекта, которые быстро проходят. Лицам с холециститом, панкреатитом, мочекаменной и желчнокаменной болезнями перед употреблением растительного молока лучше проконсультироваться с врачом.

См. также[править]

Примечания и сноски[править]

  1. Ботаническая иллюстрация из книги О. В. Томе «Flora von Deutschland, Österreich und der Schweiz», 1885 г.
  2. Очищенные от скорлупы зёрна орешника.
  3. Губанов И. А. и др. Дикорастущие полезные растения СССР / отв. ред. Т. А. Работнов. — М.: Мысль, 1976. — С. 85—88. — 360 с. — (Справочники-определители географа и путешественника).