Зелёный чай

Материал из свободной русской энциклопедии «Традиция»
Перейти к: навигация, поиск
Plantação de Chá Gorreana, Camellia sinensis, Ribeira Grande, ilha de São Miguel, Açores.JPG
Green tea 3 appearances.jpg
Longjing tea.jpg
2017 Kagoshima sencha.jpg
УДК 641
Icons-mini-icon 2main.png Основная статья: чай

Зелёный чай Sound.png[1] — разновидность чайного напитка, завариваемого и настаиваемого в воде ( хим. ), с последующим употреблением в качестве бодрящего и тонизирующего средства — как в горячем, так и в холодном виде, — с добавлением или потреблением в прикуску подсластителей и дополнительных ароматизаторов (сахара, варенья, джемов, а также специй в виде чёрного перца, корицы и т. д.) по желанию потребителя; в некоторых случаях — дополнительно, — в чай могут быть добавлены молоко или сливки и сметана.

Особенности продукта[править]

Зелёный чай

Особенностью напитка под наименованием зелёный чай определяется не только цвет жидкости и/или заварки, но и некоторые дополнительные качества — определяемые биологически активным составом входящих в продукт потребления, — элементов.

Зелёный чай, это неокисленный или слабо окисленный продукт, который во всех классификациях имеет наименование — зелёный.

В сухом виде чай имеет относительно зелёный цвет: от салатового до тёмно-зелёного — в зависимости от особенностей изготовления. Настой зелёного чая неяркого, желтоватого или зеленоватого цвета. В аромате чая отчётливо выделяется «травяная» нотка: запах может быть похож на запах сухого сена. Вкус терпкий, но может быть чуть сладковатым (не горьким, так как горчат только низкокачественные или неправильно заваренные, в частности, перестоявшие зелёные чаи).

Состав[править]

Производство

Производственные особенности[править]

Предварительно листья зелёного чая фиксируются горячим паром, при примерной температуре в пределах +170 — +180 °C. В некоторых случаях окисление либо вообще не проводится, либо продолжается не более двух дней, после чего принудительно прекращается нагревом: традиционно — в горшках (как принято в Китае), или — под паром (как принято в Японии). При этой процедуре чай оказывается окислённым на 3‒12 %.

Особенности приготовления[править]

См. также[править]

Примечания и сноски[править]

  1. Пример звучания