Молоко животного происхождения

Материал из свободной русской энциклопедии «Традиция»
Перейти к: навигация, поиск
Geitenmelk.jpg
Dairy Crest Semi Skimmed Milk Bottle.jpg
Milk glass.jpg
Steamed milk.jpg
УДК 08
УДК 636
УДК 637
УДК 612
Icons-mini-icon 2main.png Основная статья: молоко

Молоко́ живо́тного происхожде́ния Sound.png[1] (ⰿⰾⰵⰽⱁ[2]др.-русск. млеко крат.[3]мл҇к[4])[5] — собранное и переработанное различными способами — в централизованно организованном народном и приусадебном хозяйстве человеческого сообщества, — молоко млекопитающих, — используемое в качестве основного и дополнительного источника питания человека и его питомцев,[6] а также — сырья пищевой и мясомолочной промышленности, для производства различных кисломолочных продуктов (сыров, творогов, кефиров, сметаны и т. п.), сливок и сливочного ма́сла, супов и иных кулинарных изделий, повседневных трапезных блюд, десертов и лакомств.[7]

Во множественности толкований[править]

Молоко животного происхождения — в качестве продукта питания и животноводческого сырья мясомолочной и пищевой промышленности.

О молоке за 5 минут
  • молоко — по качественно-составным показателям:
    • цельное молоко;
    • парное молоко;
    • жирное молоко;
    • обезжиренное молоко;
    • кислое молоко;
    • концентрированное молоко;
    • сгущённое молоко;
    • сухое молоко;
    • порошковое молоко;
    • топлёное молоко;
    • молоко сгущённое с сахаром;
    • парное молоко.

Питательная ценность и состав[править]


Состав молока для различных групп млекопитающих[8]
Наименование группы животных Состав молока Ценность[9]
Млекопитающее Научное наименование Вода Жир Протеин Лактоза Сахар Минералы Итого[10] ккал[11] кДж[12]
Азиатские буйволы лат. Bubalus arnee 10.4 5.9 4.3 0.8 21.5
Антилопы лат. Antilopinae 1.3 6.9 4 1.3 25.2
Афалина лат. Tursiops truncatus 58,3 33,0 6,8 1,1 0,8 329 1377
Бизоны лат. Bison 1.7 4.8 5.7 0.96 13.2
Верблюды лат. Camelus 4.9 3.7 5.1 0.7 14.4
Дельфины лат. Delphinidae 14.1 10.4 5.9 30.4
Дикий кролик лат. Oryctolagus cuniculus 67,2 15,3 13,9 2,1 1,5 202 846
Зайцеобразные лат. Lagomorpha 12.2 10.4 1.8 2 26.4
Индийский слон лат. Elephas maximus 78,1 11,6 4,9 4,7 0,7 143 599
Ишаки / ослы лат. Equus asinus 1.2 1.7 6.9 0.45 10.2
Кенгуру лат. Macropus 2.1 6.2 незнач. 1.2 9.5
Гигантский кенгуру лат. Macropus giganteus 88,0 3,4 4,6 6,7 5,3 76 318
Киты лат. Cetacea 34.8 13.6 1.8 1.6 51.2
Коза лат. Capra hircus 86,7 4,5 3,2 4,3 1,3 70 293
Козы лат. Capra hircus 3.5 3.1 4.6 0.79 12
Корова беспородная лат. Bos taurus taurus 87,3 3,9 3,2 4,6 1,0 66 276
Коровы:
Айрширская
Швицкая[13]
Гернсийская
Голштинская
Джерсейская
Зебу
лат. Bos taurus taurus
Ayrshire
Brown Swiss
Guernsey
Holstein Friesian
Jersey
лат. Bos taurus indicus

4.1
4.0
5.0
3.5
5.5
4.9

3.6
3.6
3.8
3.1
3.9
3.9

4.7
5.0
4.9
4.9
4.9
5.1

0.7
0.7
0.7
0.7
0.7
0.8

13.1
13.3
14.4
12.2
5.0
14.7
Кошки лат. Félis silvéstris cátus 10.9 11.1 3.4 25.4
Кошка домашняя лат. Canis lupus familiaris 82,2 3,3 9,1 4,9 0,5 86 360
Крысы лат. Rattus 14.8 11.3 2.9 1.5 31.7
Лани / Оленевые лат. Dama dama / Cervidae 19.7 10.4 2.6 1.4 34.1
Лошадь лат. Equus 88,8 1,9 2,5 6,2 0,6 52 218
Лошади лат. Equus ferus caballus 1.6 2.7 6.1 0.51 11
Медведи (полярный) лат. Ursus maritimus 31 10.2 0.5 1.2 42.9
Морские свинки лат. Cavia porcellus 3.9 8.1 3 0.82 15.8
Морской котик лат. Callorhinus ursinus 34,6 53,3 8,9 0,1 3,1 516 2160
Норки (американская /
европейская)
лат. Neovison vison /
лат. Mustela lutreola
8 7 6.9 0.7 22.6
Обезьяны лат. Primates 3.9 2.1 5.9 2.6 14.5
Овца лат. Ovis aries 82,0 7,2 4,6 4,8 1,4 102 427
Овцы лат. Ovis aries 5.3 5.5 4.6 0.9 16.3
Опоссумы лат. Didelphis 6.1 9.2 3.2 1.6 24.5
Свиньи лат. Sus scrofa domesticus 8.2 5.8 4.8 0.63 19.9
Свинья лат. Suidae 81,2 6,8 4,8 5,5 1,7 102 427
Северный олень лат. Rangifer 67,7 18,0 10,1 2,8 1,4 214 896
Северные олени лат. Rangifer tarandus 22.5 10.3 2.5 1.4 36.7
Собака домашняя лат. Félis silvéstris cátus 76,4 10,7 7,4 3,3 2,2 139 582
Собаки лат. Canis lupus familiaris 8.3 9.5 3.7 1.2 20.7
Слоны лат. Elephantidae 15.1 4.9 3.4 0.76 26.9
Серые тюлени лат. Halichoerus grypus 53.2 11.2 2.6 0.7 67.7
Человек лат. Homo 4.5 1.1 6.8 0.2 12.6
Человек разумный лат. Homo sapiens sapiens 87,1 4,5 0,9 7,1 0,4 72 301

См. также[править]

Примечания и сноски[править]

  1. Пример звучания  
  2. Буквенное начертание в глаголическом письме.
  3. Читайте статью: Краткая форма слова.
  4. Буквенное начертание в кириллическом письме.
  5. Смотрите словарно-энциклопедическую статью «Старославянская азбука».
  6. Парное молоко.
  7. Алексей Погребной-Александров (лат. Aleksey Pogrebnoj-Alexandroff) Новое русское слово, — со старыми заплатами = "Новое русское слово, — со старыми заплатами: в форме не расширенного серийного издания «Занимательная этимология, и/или… — эти мол, логические размышления», кои есть, в причин… но видимых изысканиях не токмо словесности русской и иноземноставшей, а и соседствующей с нашей — по городам и весям оным" ‭. Т. 1. — Москва — Франкфурт — Париж — Нью-Йорк: US-CS, 1979‒2015 гг.. — 228 с. — ISBN 978‒0‒9721266‒7‒0>
  8. В таблице приведено приблизительно усреднённое процентное соотношение веществ в молоке животных, так как в каждом отдельном случае оно может меняться в зависимости от природных обстоятельств: особенностей той или иной особи и богатства или скудность индивидуальной питательной базы.
  9. Энергетическая ценность продукта питания.
  10. Общее количество твёрдого вещества.
  11. Из расчёта на 100 гр. продукта.
  12. Из расчёта на 100 гр. продукта.
  13. Бурая швейцарская.