Баклажан

Баклажа́н (Solanum melongena) — вид многолетних растений семейства паслёновых. Стебель устойчивый, листья крупные, цветы фиолетовые, одиночные или кистями. Плоды — ягоды округлой, грушевидной или цилиндрической формы, разных цветов, в зависимости от сорта, но чаще фиолетовые массой 0,4—1 кг.

Возделывание

Тепло- и влаголюбивое растение: лучшая температура для его роста и развития 20—30°C, а влажность почвы — 80% полной влагоёмкости. В диком виде встречается в Юго-Восточной Азии (Индия, Бирма (Мьянма) и др.). В открытом грунте выращивается повсеместно.

Урожайность составляет 15—30 т с 1 га. Наиболее распространены сорта:

• Деликатес 163,
• Донской 14,
• Длинный фиолетовый 239,
• Симферопольский 105,
• Консервный 10 и др.

В странах субтропического и умеренного климата баклажаны возделываются, как в пищу, так и на семена, как однолетнее растение рассадным способом. Семена высевают в теплицах или парниках за 45—60 дней до высадки. В грунте расстояние между растениями в ряду 35—40 см, между рядами 70 см. Уход состоит в рыхлении почвы, прополке, поливах, подкормках, борьбе с болезнями и вредителями. Перед уборкой тщательно отбирают семенные растения, удаляя больные. Урожай семян 0,5—1,5 ц с 1 га.

Вредители баклажанов:

• полевой клоп,
• медведки и др.

Болезни:

• сухая гниль,
• фитофтора,
• увядание и др.

Пищевая ценность

Едят технически спелые плоды, содержащие:

• сухих веществ 7,1—11%,
• сахаров 2,72—4%,
• белков 0,6—1,4%,
• жиров 0,1—0,4%,
• соли кальция, фосфора, железа и др.

Баклажаны жарят, тушат, маринуют, перерабатывают в консервированную баклажанную икру и сотэ.