Горчичное жирное масло

Материал из свободной русской энциклопедии «Традиция»
Перейти к: навигация, поиск

Горчичное жирное масло — жирное масло, извлекаемое из семян горчицы чёрной — Brassica nigra (преимущественно методом прессования).

Примитивное устройство для помола горчичных семян с целью отделения масла

Сырое горчичное масло имеет сильный запах и жгучий вкус, поэтому пригодно не для всех целей. После дезодорации оно может быть использовано аналогично другим пищевым растительным маслам, в частности — для выпечки т. н. «горчичного хлеба».

Горчичное масло из выжатых семян[править]

Сырое масло из семян имеет довольно сильный запах, напоминающий капусту и другие крестоцветные растения, острый пикантный вкус. Оно широко используется при приготовлении пищи в Гуджарате, Ориссе, Бенглале, Бихаре, Джарханде, Чхаттисгархе, Ассаме и других районах Индии и Бангладеш. В северной части Индии, его в основном используют при поджаривании рыбы, оладий и др. продуктов. Содержание масла в семенах около 30 %. Масло производят из разных видов: из черной горчицы (Brassica nigra), коричневой индийской горчицы (Brassica juncea), белой горчицы (Brassica hirta и др. видов).


Состав горчичного масла[править]

См. также[править]

Внешние ссылки[править]