Горький вкус

Материал из свободной русской энциклопедии «Традиция»
Перейти к: навигация, поиск

Горький вкус - один из основных вкусов, воспринимаемый обычно, как неприятный вкус.

  • При обсуждении проблемы очень многие смешивают понятия горький вкус и жгучий вкус, хотя подсознательно отлично понимают разницу. Только после указание на смешение понятий они воспринимают реальное существование жгучего вкуса, как совершенно естественного ощущения.
Icons-mini-icon 2main.png Основная статья: Основные вкусы

Эмоциональная оценка горького вкуса[править]

Б большинстве случаев пищевые продукты, имеющие горький вкус, например, растения, содержащие алкалоиды - хинин, стрихнин и т.д. - решительно отвергаются человеком и другими млекопитающими.

В то же время незначительный горький вкус рассматривается, как важная характеристика таких продуктов, как пиво.

Биохимия восприятия горького вкуса[править]

Считается, что восприятие горького вкуса связано с функционированием 2-х типов рецепторов.

Шкала горького вкуса[править]

В качестве эталона горького вкуса в лабораторных исследованиях наиболее часто используют растворы хинина.

Примечания[править]