Десерт

Материал из свободной русской энциклопедии «Традиция»
Перейти к: навигация, поиск
Десерт.jpg
Frutillas con chocolate.jpg
Desserts.jpg
УДК 641

Десе́рт Sound.png[1] ( глаг. ⰴⰵⱄⰵⱃⱅⱏ[2] ст.-слав. десертъ[3][4]) — лёгкое и освежающее кулинарное блюдо, в виде фруктов, ягод, соков, фруктово-ягодных желе и муссов (чаще кисловатых, чем сладких), какого-либо лакомства в качестве награды и поощрения, — подаваемых в конце процесса употребления пищи за трапезным столом.[5]

Этимологические изыскания[править]

Предполагается, что русское слово «десерт» является заимствованием от франц. dessert «убранный со стола; десерт», прич. прош. от desservir «убирать со стола», далее из des- + servir, из servire «быть рабом; служить», далее из servus «подневольный; раб, невольник; слуга», далее от неустановленной формы, предположит. этрусского происхождения.[6]

А. Н. Погребной-Александров (лат. Aleksey Pogrebnoj-Alexandroff) определяет этимологию русского слова «десерт» не менее, чем в двух направлениях: франц. des sert à «из услужливости», где франц. des — артикль множественного числа в соответствии русским предлогам «от» / «из», франц. sert «услужливость» (для поддержки, оказывать услугу, служить и т. д.), и — от тюркской или турецкой словесности, где тюрк. de «также» (кроме того), и от тюрк. sert «жёсткий» (твёрдый, жёсткий по характеру, сильный или жёсткий удар и т. д.), что соответствует образным связям по значениям слову «лакомство» (в качестве подхалимажа, задабривания и услужливости).[5]

Историческая справка[править]

Обычай употреблять после основных блюд сладости широко распространился в Европе только в XIX веке, когда выросло производство сахара. До того привилегия наслаждаться десертами была доступна только богатым людям. На простых столах сладости появлялись только по праздникам — отсюда стремление как можно изящнее украсить десерт. Эта традиция сохранилась до нашего времени, хотя сладости на нашем столе — постоянное явление.

Разнообразие[править]

Десерт, как правило, является сладким (например, пирожное или мороженое), но бывают и несладкие десерты из фруктов, орехов, сыров, несладких кондитерских изделий. Кроме того, не все сладкие блюда являются десертами, например в китайской кухне имеются сладкие мясные блюда, не являющиеся десертами. В Китае также встречаются конфеты с перцем и имбирём вместо сахара. Индейцы центральной Америки до прихода европейцев делали напиток из какао бобов (чоколатль) с перцем и пряностями вместо сахара.[7] Встречаются несладкие десерты и в русской кухне — например, чёрная икра. Во Франции классический десерт — сыр.

По температуре подачи десерты делятся на горячие и холодные.

В качестве десерта могут подаваться:

  • кондитерские изделия: торты, различные виды печенья (вафли), кексы, пироги;
  • различные виды конфет, также блюда из взбитых сливок;
  • мороженое и десерты из мороженого;
  • сладкие фруктово-ягодные смеси (так называемые фруктовые салаты, иногда с добавлением других ингредиентов, как салат из Сникерса);
  • напитки:
    • горячие напитки: чай, какао, кофе, кофе с мороженым (café glacé);
    • слабоалкогольные напитки: специальные десертные вина;
    • безалкогольные напитки: соки, со́довые и/или газированные воды, компоты, кисели;
  • сладкие молочные, шоколадные и фруктово-ягодные муссы, кремы, желе, конфитюр (джемы);
  • пюре (яблочное пюре).

Морфологические и синтаксические свойства слова[править]

Падеж   отвечает на   ед. мн.
Именительный    (кто/что?)  десе́рт   десе́рты 
Родительный    (кого/чего?)  десе́рта   десе́ртов 
Дательный    (кому/чему?)  десе́рту   десе́ртам 
Винительный    (кого/что?)  десе́рт   десе́рты 
Творительный    (кем/чем?)  десе́ртом   десе́ртами 
Предложный   (о ком/чём?)  десе́рте   десе́ртах 
УДК 80

де-се́рт

Существительное, неодушевлённое, мужской род, 2-е склонение (тип склонения 1a по классификации формульных склонений).

Корень: -десерт- по Тихонову.Шаблон:Отслеживание/не-совпадает-регистр-в-морфемном-разборе

Произношение[править]

  • МФА: ед. ч. [dʲɪˈsʲert]Sound.png[1] мн. ч. [dʲɪˈsʲertɨ]Sound.png[8]

См. также[править]

Примечания и сноски[править]

  1. а б Пример звучания  
  2. Буквенное начертание в глаголическом письме.
  3. Буквенное начертание в кириллическом письме.
  4. Смотрите словарно-энциклопедическую статью «Старославянская азбука».
  5. а б Алексей Погребной-Александров (лат. Aleksey Pogrebnoj-Alexandroff) Новое русское слово, — со старыми заплатами = "Новое русское слово, — со старыми заплатами: в форме не расширенного серийного издания «Занимательная этимология, и/или… — эти мол, логические размышления», кои есть, в причин… но видимых изысканиях не токмо словесности русской и иноземноставшей, а и соседствующей с нашей — по городам и весям оным" ‭. Т. 1. — Москва — Франкфурт — Париж — Нью-Йорк: US-CS, 1979‒2015 гг.. — 228 с. — ISBN 978‒0‒9721266‒7‒0>
  6. Печатные и виртуальные словари без указания авторства пояснений.
  7. Чтоб вам весь год пить чоколатль!..
  8. Пример звучания