Десерт

Материал из свободной русской энциклопедии «Традиция»
Перейти к: навигация, поиск
Десерт.jpg
Frutillas con chocolate.jpg
Desserts.jpg
УДК 641

Десе́рт — лёгкое и освежающее кулинарное блюдо, в виде фруктов, ягод, соков, фруктово-ягодных желе и муссов (чаще кисловатых, чем сладких), какого-либо лакомства в качестве награды и поощрения, — подаваемых в конце процесса употребления пищи за трапезным столом.

Этимология[править]

Предполагается, что русское слово «десерт» является заимствованием от франц. dessert «убранный со стола; десерт», прич. прош. от desservir «убирать со стола», далее из des- + servir, из servire «быть рабом; служить», далее из servus «подневольный; раб, невольник; слуга», далее от неустановленной формы, предположит. этрусского происхождения.[1]

Историческая справка[править]

Обычай употреблять после основных блюд сладости широко распространился в Европе только в XIX веке, когда выросло производство сахара. До того привилегия наслаждаться десертами была доступна только богатым людям. На простых столах сладости появлялись только по праздникам — отсюда стремление как можно изящнее украсить десерт. Эта традиция сохранилась до нашего времени, хотя сладости на нашем столе — постоянное явление.

Разнообразие[править]

Десерт, как правило, является сладким (например, пирожное или мороженое), но бывают и несладкие десерты из фруктов, орехов, сыров, несладких кондитерских изделий. Кроме того, не все сладкие блюда являются десертами, например в китайской кухне имеются сладкие мясные блюда, не являющиеся десертами. В Китае также встречаются конфеты с перцем и имбирём вместо сахара. Индейцы центральной Америки до прихода европейцев делали напиток из какао бобов (чоколатль) с перцем и пряностями вместо сахара.[2] Встречаются несладкие десерты и в русской кухне — например, чёрная икра. Во Франции классический десерт — сыр.

По температуре подачи десерты делятся на горячие и холодные.

В качестве десерта могут подаваться:

  • кондитерские изделия: торты, различные виды печенья (вафли), кексы, пироги;
  • различные виды конфет, также блюда из взбитых сливок;
  • мороженое и десерты из мороженого;
  • сладкие фруктово-ягодные смеси (так называемые фруктовые салаты, иногда с добавлением других ингредиентов, как салат из Сникерса);
  • напитки:
    • горячие напитки: чай, какао, кофе, кофе с мороженым (café glacé);
    • слабоалкогольные напитки: специальные десертные вина;
    • безалкогольные напитки: соки, со́довые и/или газированные воды, компоты, кисели;
  • сладкие молочные, шоколадные и фруктово-ягодные муссы, кремы, желе, конфитюр (джемы);
  • пюре (яблочное пюре).

См. также[править]

Примечания и сноски[править]

  1. Печатные и виртуальные словари без указания авторства пояснений.
  2. Чтоб вам весь год пить чоколатль!..