Кулеш

Материал из свободной русской энциклопедии «Традиция»
Перейти к: навигация, поиск

Кулеш — жидкая каша, размазня, похлёбка с солониной из горохового толокна с салом.

Кулеш -блюдо, придуманное казаками Великого Луга. Обязательными компонентами являются вода и сало. Остальное -что найдётся.

Известен "казачий" , он же "плавневый" кулеш. Его готовили казаки в то время, как укрывались на своих челнах-чайках в плавнях Великого Луга после набега на турок. Крупу в этом кулеше заменяли лишённые хлорофилла подводные прикорневые части водных растений, таких рогоз и т.д. Они сочные, мягкие, с высоким содержанием крахмалов, сахаров, гликозидов.

Также известен "байбачий" кулеш. Байбак- это название сурка. Чаще байбака "выливали" из норы.

Крупа в кулеш годится любая, но лучше, если она разваривается в размазню. Это могла быть и пшеница, как ядрица, так и рушница (мука самого грубого помола).

Ссылки[править]

http://www.gotovim.ru/search.shtml?text=%EA%F3%EB%E5%F8&gde=site&name=on&ingr=on http://www.day.az/forum/lofiversion/index.php?t59643.html

Кулеш — русская фамилия (от «кулеш» или «кулиш» — похлёбка).

См. также[править]