Кухня крымских татар

Материал из свободной русской энциклопедии «Традиция»
Перейти к: навигация, поиск
Icons-mini-icon 2main.png Основная статья: Крымские татары

XVII век[править]

Обычная еда в 1600 году у крымских татар являлась конина и верблюжатина. Мелко нарубленное мясо татары варили с кускусом, а потом перекладывали в большие чаши, которые напоминали ступы, садились возле них на землю и брали еду пальцами, сложенными в горсть. Ели мясо в волю, а остатки отдавали рабам-христианам[1].

По случаю праздников, татары готовили мясо (тат. — касса) диких зверей и птиц, рыбу, овощи и фрукты. Из риса, молока и мёда готовят напиток по вкусу напоминало вино. Татары употребляли и виноградное вино, но и зимой пили кумыс, который хранили в бурдюках. Мясо всегда чем-то запивали. Когда домашний скот , истощенный тяжелой работой, уже не на что не способен, его забивали. Даже если животное издохнет, его мясо съедали вместе с кишками, печенкой и другой требухой. Лучшие куски мяса татары тонко нарезали и вялили на солнце и ветру без применения соли, что позволяла долго хранить мясо.

До наступления рамазана татары готовили блюда из мяса и овощей или просто варили куски мяса без применения специй, только посолив воду. Хозяин раздает гостям куски мяса, которое сразу съедают или забирают с собой.

Блюда[править]

Выпечка[править]

Напитки[править]

Сладости[править]

  • Шербет — мед, смешанный с водой.

XVIII век[править]

  • По восточному обычаю, если после кушаний подают конфеты, то гостям пора покидать дом.
  • Жир и мёд составляли основу татарского стола.

См. также[править]

Ссылки[править]

Литература[править]

Примечания[править]

  1. Калашников В.М. Британский взгляд на Крым (хроники, мемуары, дневники XVII - первой четверти XIX столетия). Монография. - Днепропетровск, 2013. - с. 19, ISBN 978-617-7068-14-2)