Пирожное

Материал из свободной русской энциклопедии «Традиция»
Перейти к: навигация, поиск
Пирожное

Пирожное — кондитерское изделие небольшого размера из сладкого сдобного теста, обычно с использованием начинки и различных кремов из взбитых сливок или сливочного масла.

Определение[править]

Пирожные — штучные кондитерские изделия разнообразной формы с художественно отделанной поверхностью. Масса их колеблется от 17 до 110 г.

В литературе нередко пирожные не выделяют как отдельный вид кондитерских изделий. В частности, Вильям Похлёбкин, автор популярных изданий по кулинарии, указывает, что пирожные — это русское наименование кондитерских изделий, представляющих собой либо различные торты, разрезанные на небольшие равные прямоугольнички, либо специально приготовленные печенья с кремовой промазкой или начинкой. Далее он пишет, что пирожные не объединяются никаким общим кондитерским принципом, это название чисто условно прилагается к кондитерским и изделиям определённого размера (10x5 см), состоящим из любого вида кондитерского теста и кремовой, фруктово-ягодной или шоколадной начинки.

Изготавливают пирожные по действующему прейскуранту одного названия, но разной массы: большие и маленькие (60 % массы больших). Нарядный внешний вид и отличный вкус пирожных — важнейшие показатели качества этих изделий.

Аудиовизуальный материал[править]

Разновидности[править]

Пирожные подразделяются на отдельные группы в зависимости от выпеченного тестового полуфабриката:

  • бисквитные
  • песочные
  • слоёные
  • заварные
  • воздушные
  • ореховые
  • крошковые
  • мороженое

Фотоизображения[править]

Ссылки[править]

Логотип «Викисловаря»
В Викисловаре есть страница о термине «пирожное»

См. также[править]

Литература[править]

  • «Словарь русского языка» Ожегова
  • Учебник «Технология приготовления мучных кондитерских изделий» Н. Г. Бутейкис и А. А. Жуковой