Свинушка тонкая
Свинушка тонкая
Научная классификация:
- Вид:
- Свинушка тонкая
Свинушка тонкая (лат. Paxillus involutus), свинушка или свинарь, паксил тонкий (народные названия: лошадиная губа, свиное ухо, дунька, свинуха) — ядовитый пластинчатый гриб (до 1981 года этот гриб считался условно съедобным и относился к 4-ой категории по пищевым качествам).
Гриб произрастает в лесах различного типа, чаще всего во влажных, тенистых местах, иногда даже на стволах деревьев. Свинушка встречается группами, реже одиночно. Встречается массово с июня по октябрь. Плодоносит часто и ежегодно.
Шляпка диаметром до 12-15 см, редко до 20 см. Мясистая, сначала слабовыпуклая с завернутым войлочным краем, потом плоская, в середине воронковидно-вдавленная, очень редко ворончатая. Край опущенный, заборчатый или прямой рубчатый, часто волнистый. У молодого гриба шляпка оливково-бурая (оливково-коричневая), у взрослых от серо-бурого до ржаво-бурого цвета. При надавливании и на срезах темнеет. На ощупь поверхность сухая, волокнисто-пушистая у молодых и более гладкая у взрослых грибов, в сырую погоду - блестящая, липкая. Пластинки нисходящие, средние, цветом от желтовато-бурого до ржаво-бурого, светлее шляпки, при надавливании темнеют. Споровый порошок бурый.
Ножка короткая, длиной до 9 см и диаметром до 2 см. Сплошная. Поверхность ножки матовая, гладкая, охряно-оливковая или грязно-желтая, светлее шляпки или почти одного цвета с ней. Мякоть плотная, мягкая, позднее рыхлая. Цветом от бледно-желтого до буроватого или желтовато-коричневого, на срезе темнеет. Часто, особенно в сухую погоду, червивая. Без особого запаха и вкуса.
Употребление в пищу[править | править код]
В настоящее время гриб считается ядовитым, хотя симптомы отравления проявляются не всегда и/или не сразу. Среди употребляющих свинушки в пищу встречаются смертельные случаи. [1] Дело в том, что свинушка содержит токсины (лектины), возможно мускарин [2], не разрушающиеся при отваривании, несмотря на то, что некоторые грибники отваривают свинушку не один раз. [3]
При частом употреблении свинушек в пищу у человека изменяется состав крови и возникает угроза здоровью и жизни. Происходит образования специфических антител агглютининов, которые разрушают грибные антитела, а при частом употреблении начинают разрушать эритроциты. Кроме того, чувствительность людей к грибным токсинам очень различна - особенно чувствительны дети.
Также свинушка считается накопителем радиоактивных изотопов цезия и меди.[4]
Минздрав СССP, утверждая в июне 1981 года «Санитарные правила по заготовке, переработке и продаже грибов», исключил из списка разрешенных к заготовке грибов свинушку тонкую, а также и толстую. В 1984 году по указанию заместителя главного санитарного врача СССP свинушка тонкая окончательно внесена в список ядовитых грибов. [5] В 1993 году постановлением Госкомсанэпиднадзора РФ свинушка тонкая была внесена в перечень ядовитых и несъедобных грибов. [6] Минздрав Украины также запретил сбор и употребление в пищу свинушек. [7]
Несмотря на предупреждения учёных, свинушку широко употребляют в России в свежем или солёном виде, предварительно вымачивая и отваривая. Также из свинушек производят грибную икру.
Ссылки[править | править код]
Примечания[править | править код]
- ↑ Консультация Министерства сельского хозяйства республики САХА Якутия
- ↑ Энциклопедия грибов Магаданской области на сайте Северо-Восточного комплексного НИИ
- ↑ Корхонен М. "100 грибов", М.: Лесная промышленность, 1981
- ↑ Иллюстрированный справочник грибов на сайте "Мой мир"
- ↑ "Все о грибах: Сбор, переработка, хранение, выращивание: Справочник грибника." Смирняков Ю.И., Кощеев А.К., Кощеев А.А. ISBN 5-89676-071-Х
- ↑ "Санитарные правила по заготовке, переработке и продаже грибов (СП 2.3.4.009-93)", утв. постановлением Госкомсанэпиднадзора России от 20.08.93 № 10
- ↑ Обращение Минздрава Украины от 17.09.07
