Сковорода

Материал из свободной русской энциклопедии «Традиция»
Перейти к: навигация, поиск
Сковорода
Сковорода
Сковорода
Сковорода
Сковорода
Сковорода
УДК 641
УДК 67

Сковорода́ Sound.png[1] — приспособление и кухонная утварь в форме округлого огнеупорного и легко нагреваемого металлического диска, со сплошными невысокими бортами, используемая для жарки продуктов питания на открытом или закрытом огне; для удобства, может снабжаться рукоятью в виде небольшого отсоединяемого или кованного и цельно-литого со сковородой ухвата, а также — крышкой с рукоятью.[2] Возможна редкостная диалектическая фамильная форма имени собственного — Сковорода,[3] как и уничижительное прозвание или кличка — с изменчивыми акцентными ударениями на гласные и в различных падежных формах.[4]

Историческая справка[править]

Современная чугунная сковорода

Первоначально, сковорода, это — относительно массивное и тяжёлое (по сравнению со сковородкой) литое приспособление для жарки. Однако, предполагается, что — до XVIII века, русские[5] повара использовали при приготовлении пищи только глиняные горшки и чугунные котлы,[6] а кузнецы ковали лишь мечи и копья, кольчугу с доспехами и шишаками, даже не подозревая о существовании многообразия форм в приспособлений для готовки — основываясь и справляясь, о многочисленных русских в Мире, на летописных сообщениях относительно-молодой Московии и реформ Петра в XVII‒XVIII веках.

Производство сковород[править]

Производство сковородок

Существует множество различных способов производства ско́вород: — ковкой, литьём, чеканкой, штамповкой, прокатом или ротационно-давильным методом обработки мягкого металла.

Современные разновидности сковородок[править]

Современное производство освоило изготовление и выпуск различных видов кухонного оборудования и принадлежностей, в числе которых и разнообразные формы сковород, которые имеют не только различные размеры и защитное или анодированное и иное декоративное покрытие различных цветов и оттенков, но и расписаны яркими изображениями или рисунками. В производстве сковород используются и различные виды металлов или их сплавы, а также иные современные материалы, как — алюминий, нержавеющая сталь, огнеупорное стекло и керамика, тефлоновое и эмалированное покрытие. Ценятся сковороды с толстым или двойным дном, так как они нагреваются равномерно по всему периметру, дольше держат тепло с возможностью последующего томления и дожаривания продуктов, а пища — на них, пригорает меньше.

Алюминиевые сковороды[править]

Современное производство

До недавнего времени одними из самых распространённых сковород были чугунные, однако с распространением алюминия они стали более элегантными и лёгкими, облегчая работу на кухне. Металл, — из которого изготовляются современные сковородки, — хорошо проводит тепло, что способствует более быстрому прогреванию масла и приготавливаемой жареньем пищи, однако у алюминия существует ряд отрицательных качеств: во-первых, алюминий — мягок и тускнеет, легко царапается, корябается и соскребается со стенок, попадая в пищу, что может способствовать развитию различных заболеваний. Во-вторых, еда при приготовлении на алюминиевой сковороде при большом нагревании, пригорает ко дну, что — в свою очередь, вызывает трудности последующей очистки кухонного приспособления. В алюминиевой посуде не следует готовить кисло-сладкие соусы, так как они содержат кислоту и щёлочь, которые негативно реагируют с металлом. При нарушении условий использования или эксплуатации посуда, могут образовываться сколы, царапины и иные повреждения, вызывающие вредные воздействия на человека и животных. В результате в пищу попадают вредные для здоровья соединения и ионы тяжёлых металлов. Для предотвращения вредоносности, такую посуду покрывают различными эмалями и сплавами — как алюминиево-кремневое покрытие.[7]

Медные сковородки[править]

Медные сковородки в нижнем ряду под ковшами

Медные сковородки были распространены в начале XX века и встречаются в XXI-ом, однако — они устаревают и их редко можно встретить в обиходе. Медной посудой в основном пользуются профессиональные кулинары, так как они более сложны в уходе, чем другие виды сковород. В связи с отличный тепло-проводимостью меди, преимуществом посуды из этого металла является более быстрый и равномерный прогрев.

Сковороды из нержавеющей стали[править]

Посуда из нержавеющей стали являются одними из лучших для жарки в жирах и на масле, помогая пище дольше оставаться горячей впоследствии. Особенно ценятся сковороды со слоеным дном, состоящие из нескольких слоев разных металлов: алюминия, меди (или бронзы), которые имеют высокую теплопроводность. Благодаря этому тепло распределяется равномерно, блюда не подгорают, готовятся быстро. Ручки некоторых сковород не нагреваются благодаря оригинальным вкладышам. Посуда, как и тефлоновая, неприхотлива в уходе — она очень легко моется и всегда выглядит, как новая. Кроме того, посуда из нержавеющей стали гораздо долговечней тефлоновой.

Сковороды с защитным покрытием[править]

Эмалированные сковородки[править]

Некоторые сковороды из железа и алюминия имеют защитное стекловидное 2-х — 3-х слойное покрытие в виде эмали, которая защищает металл от коррозии и попадания его ионов в пищу и организм человека. Такая посуда имеет стильный, гламурный и привлекательный внешний вид в новом виде, но хрупка и приводит в уныние пользователя в последующем: тускнея, повреждаясь трещинами, царапаньем и отслоением эмали, которая попадает попадая в пищу. Приготовлении пищи в эмалированной посуде длительней, чем в чисто металлической. В такой посуде лучше приготавливать блюда на пару, а не жаркое или жареные вторые блюда. Приготовление пищи на большом огне в эмалированной посуде, способствует пригоранию продуктов. При приготовлении пищи на новой сковороде, у еды может появиться неприятный привкус и запах.

«Тефлоновые сковородки»[править]

Повреждения тефлона

Новые сковороды с внутренним тефлоновым покрытием удобны в использовании; пища приготавливаемая на любом виде огня до 250 °C (не более 500 °F), не приобретает и не имеет постороннего запаха или вкуса. В тефлоновой посуде лучше, чем в алюминиевой или эмалированной, тушить овощи и жарить. Посуду из тефлона легко чистить и она не требует особого ухода. Единственный недостаток — чувствительность к царапинам и со временем прогорают, внося в пищу частички нежелательных химических веществ.[7] Требуют осторожности и специальных принадлежностей для готовки.

При нагревании сковороды свыше 260 градусов Цельсия, выделяются ядовитые канцерогены и мутагенные химические вещества — опасные для организма и здоровья человека и животных, а в частности — перфтороктановая кислота (C8HF14O2), вызывающая аллергические реакции и симптомы, связанные с полимерным гриппозным состоянием (полимерным гриппом): заложенность носа, насморк, головная боль. Кислота стабильна — не распадается и накапливается в организме; негативно влияет на печень, эндокринную систему и репродуктивную функцию. Вещества перфторокановых соединений запрещены к широкому применению по решению стокгольмской международной конвенции по стойким органическим веществам. Россия ратифицировала постановление конвенции в марте 2011 года. К 2015 году запрещено использование тефлона для изготовления посуды и его производство резко сокращается.[7]

«Керамические сковороды»[править]

Сковородки с тонкослойным внутренним керамическим покрытием — технология 21 века. «Керамические сковороды» практичны и удобны в использовании (пока новые); пища, — как и на тефлоне, приготавливается на любом виде огня до 250 °C (не более 500 °F), не приобретает и не имеет постороннего запаха или вкуса. В «керамической посуде» лучше, чем в алюминиевой или эмалированной, тушить и жарить, однако — жарка на такой сковороде не получается с обширной румяной корочкой, как на чугунных и иных металлических приспособлениях для приготовления пищи. Посуду с керамическим покрытием легко чистить после отмачивания и она не требует особого ухода. Недостаток, как и с «тефлоновыми сковородками» — чувствительность к царапинам, после чего покрытие тускнеет, и при недостаточности жидкости, продукты готовки пищи обжаркой и тушением, могут прилипать ко дну.

«Титановые сковороды»[править]

Титановые и керамико-титановые сковороды (лат. QuanTanium technology) — высоко-технологичная посуда 21 века со специальным многослойным антипригараемым (антипригарным) покрытием, которая не требует специальных инструментов для готовки пищи и ухода, так как не царапается, не трескается, не бьётся и не скалывается, не окисляется, не отслаивается и не прогорает. В такой посуде пища поджаривается и карамелизуется, как на металлической, но не прилипает ко дну. Легко очищается сухой (протиранием сухими полотенцами) и/или привычной — влажной обработкой. Данных о вредоносности химического состава или каких-либо ядовитых выделений, влияющих на сомочувствие и здоровье человека или животных, — на 2015-й год, — нет.[7]

Неметаллические сковороды[править]

Стеклянные сковороды[править]

Небольшие толстостенные сковороды из огнеупорного стекла используются для запекания в духовых шкафах, разогревания в микроволновых или СВЧ печках, а также приготовления пищи на слабом или рассеяном закрытом огне и на широко рассечённом, открытом пламени. Если быть осторожным и не разбить, то стеклянные сковороды прослужат долгое время. Такие сковородки гигиеничны, их легко мыть и дезинфицировать различными веществами не боясь повреждений и химических реакций — как с металлом. В таких посудах может быть приготовлена любая пища и блюда из любых продуктов, кроме жареной.

Сковороды иного назначения[править]

Пластиковые сковородки[править]

Сковородки из пластмассы или пластика и полиуретана различных размеров и окраса, в основном производятся для детей и используются в качестве развлекательного и поучительного игрового материала.

Обобщающее в наименовании[править]

Редкостно, но иной раз в просторечном иноземном говоре или диалекте можно услышать и увидеть в письменности, что под словом «сковорода» (или «сковородка») подразумеваются совершенно иные предметы кухонного оборудования и/или приспособлений для приготовления пищи, а в частности некие поддоны, формы или протвени для выпечки.

Аудиовизуальный материал[править]

Квантаниум-технология (QuanTanium technology) — керамико-титановая посуда
Вредные тефлон и/или тифаль
Опасная посуда

Этимологические изыскания[править]

Этимологический словарь русского языка М.Фасмера[8] сообщает

— русское слово происходит от др.-русск. сковорода, ст.-слав. сковрада (др.-герч. ἐσχάρα, τήγανον). Ср.: укр. сковорода́, др.-чешск. skravada, skrovada (*skovrada), польск. skowroda, в.-луж. škorodej, н.-луж. škórodej, škórodwej (род. п. škórodwe). Праслав. *skovorda, *skovordy, -ъvе. Дальнейшее родство неясно. Сравнивают с др.-в.-нем. scart-i^san «котелок, сковорода», ср.-в.-нем. scharte ж., schart м., ср. р. Согласный -в- объясняют из ст.-слав. сквара и близких. Вероятно происхождение от праслав. *skvara, ср. др.-рус. сквара, ст.-слав. сквара «огонь, пламя; жертвоприношение; дым, чад», что в свою очередь может восходить к индоарийскому svar «солнце».

А. Н. Погребной-Александров (лат. Pogrebnoj-Alexandroff) дополняет и поясняет, выводя этимологию слова «сковорода» от древнего — просторечного русского диалекта, и, известных современных слов «сков» (сковывать, соединяя) и «род» (родство, родственники, додители и т. п.) — при объединяющей связке в форме буквы «О» и бытовавшем в старь, письме нераздельным, — говоре скоростном (Пример: «с ков о род/а/ы: ковка диска округлой формы для приготовления отдельных и множественных кусочков пищи, жареньем на огне костра — в центре цельного и объединённого рода, в кругу за обедом или ужинов и на вече́ре»), — как условно-возвратное к некой кастрюле,[5] — с использованием ласкательных и иных суффиксов в изменяемых словах, но — имея к ней лишь косвенно-кухонное отношение, и — именно по причине первоочередной жизненной важности в целостности и соединении семей и родов, акцентное ударение — в архаичном варианте склонений по падежам во множественном числе, проговаривалось и ставилось на первом корневом слоге сложно-составного термина.[9][2]

Морфологические и синтаксические свойства[править]

Падеж   отвечает на   ед. мн.
Именительный    (кто/что?)  сковорода́   ско́вороды 
Родительный    (кого/чего?)  сковороды́   ско́вород 
Дательный    (кому/чему?)  сковороде́   ско́вородам 
Винительный    (кого/что?)  ско́вороду   ско́вороды 
Творительный    (кем/чем?)  сковородо́й
сковородо́ю 
 ско́вородами 
Предложный   (о ком/чём?)  сковороде́   ско́вородах 
УДК 80

ско-во-ро-да́

Существительное, неодушевлённое, женский род, 1-е склонение (тип склонения по классификации формульных склонений).

Встречается также архаичный вариант склонения по схеме 1f': вин. п. ед. ч. — ско́вороду.

Падеж   отвечает на   ед. мн.
Именительный    (кто/что?)  сковорода́   ско́вороды 
Родительный    (кого/чего?)  сковороды́   сковоро́д 
Дательный    (кому/чему?)  сковороде́   сковорода́м 
Винительный    (кого/что?)  ско́вороду   ско́вороды 
Творительный    (кем/чем?)  сковородо́й
сковородо́ю 
 сковорода́ми 
Предложный   (о ком/чём?)  сковороде́   сковорода́х 
УДК 80
Морфемный анализ (или — разбор слова по составу) демонстрирует из каких минимально-значимых осознаваемых частей (морфем) состоит разбираемое слово: 
  • Корень: -сков-; соединительн. связка: -о-; корень: -род-; окончание: . [2]

Произношение[править]

  • МФА: ед. ч. [skəvərɐˈda]Sound.png[10] мн. ч. [ˈskovərədɨ]Sound.png[11]
  • МФА: ед. ч. [skɐvərɐˈda]Sound.png[1] мн. ч. [ˈskovɐrɐdɨ]Sound.png[11]
  • «сковорода́ми» Sound.png[12] — диалектическое произношение в творительном падеже, множественного числа;
  • «ско́вородами» Sound.png[13] — иное произношение в творительном падеже множественного числа.

См. также[править]

Примечания и сноски[править]

  1. а б Пример звучания  
  2. а б в Алексей Погребной-Александров (лат. Aleksey Pogrebnoj-Alexandroff) «Новое русское слово, — со старыми заплатами: в форме не расширенного серийного издания „Занимательная этимология, и/или… — эти мол, логические размышления“, кои есть, в причин… но видимых изысканиях не токмо словесности русской и иноземноставшей, а и соседствующей с нашей — по городам и весям оным», Москва — Франкфурт — Париж — Нью-Йорк 1979‒2015, 288 стр.
  3. Григорий Саввич Сковорода (Григорій Саввичъ Сковорода, Григорій сынъ Саввы Сковорода, лат. Gregorius Sabbae filius Skovoroda, укр.Ссылка на украинский язык не подразумевает признания его существования в качестве отдельного естественного языка. Она также может указывать на особенности фонетики и лексики малороссийских говоров или на украинский язык в качестве искусственного. Григорій Савич Сковорода — русский и украинский странствующий философ, поэт, баснописец и педагог, внёсший значительный вклад в восточнославянскую культуру (родился 22 ноября (3 декабря) 1722 года в селе Чернуха, Киевской губернии, Российской империи, и умер 29 октября (9 ноября) 1794 года в селе Ивановка, Харьковского наместничества, Российской империи).
  4. Смотрите также «Ближайшее словарное родство» в примечаниях и сносках окончания данной статьи.
  5. а б Смотрите словарно-энциклопедические статьи: Херуски, Саксы, Укры, Тартария.
  6. Смотрите статью: Русская кухня.
  7. а б в г Смотрите аудиовизуальный материал к данной статье.
  8. Фасмер М. «Этимологический словарь русского языка» (переод с немецкого) в 4-х томах, М., издательство «Прогресс» 1964‒1973 гг.
  9. Литьё, или — ковка…
  10. Пример звучания  
  11. а б Пример звучания  
  12. Пример звучания  
  13. Пример звучания