Хлорид натрия
Хлорид натрия
- Молекулярный вес:
- грамм/моль
- Стандартная молярная теплоёмкость:
- Дж×моль-1×К-1
- Стандартная молярная энтропия:
- , Дж×моль-1×К-1
- Плотность:
- г/см3
- Теплота образования (ΔH0):
- кДж/моль().
- Теплота плавления (ΔНплавл):
- , кДж/моль-1
- Теплота испарения (ΔНисп):
- , кДж/моль-1
Хлорид натрия — химическое соединение NaCl, натриевая соль соляной кислоты. Хлорид натрия известен в быту под названием поваренной соли, основным компонентом которой он является. Хлорид натрия в значительном количестве содержится в морской воде, создавая её солёный вкус. Встречается в природе в виде минерала галита (каменная соль). Чистый хлорид натрия имеет вид бесцветных кристаллов с плотностью 2,161 г/см³.
История получения[править | править код]
Физические свойства[править | править код]
- Растворимость (хол. вод)
- Растворимость (гор. вод)
Хлорид натрия образует кристаллы с кубической симметрией. Более крупные ионы хлора образуют плотную кубическую упаковку, в свободных узлах которой (в вершинах правильного октаэдра) расположены ионы натрия.
Химические свойства[править | править код]
Получение[править | править код]
Применение[править | править код]
В пищевой промышленности и кулинарии используют хлорид натрия, чистота которого должна быть не менее 97 %. Его применяют как вкусовую добавку и для консервирования пищевых продуктов. Такой хлорид натрия имеет товарное название поваренная соль, порой также употребляются названия пищевая, столовая, а также уточнение названия в зависимости от её происхождения — каменная, морская, и по составу добавок — йодированная, фторированная и т. д. Такая соль является кристаллическим сыпучим продуктом с солёным вкусом без привкуса, без запаха (за исключением йодированной соли), в котором не допускаются посторонние примеси, не связанные с методом добывания соли. Кроме хлорида натрия, поваренная соль содержит небольшое количество солей кальция, магния, калия, которые придают ей гигроскопичность и жёсткость. Чем меньше этих примесей в соли, тем выше её качество.
Выделяют сорта: экстра, высший, первый и второй. Массовая доля хлористого натрия в сортах, %:
- экстра — не менее 99,5;
- высший — 98,2;
- первый — 97,5;
- второй — 97,0.
Массовая доля влаги в выварочной соли сорта «экстра» 0,1 %, в высшем сорте — 0,7 %. Допускают добавки йодида калия (йодистого калия), йодата калия, фторидов калия и натрия. Массовая доля йода должна составлять (40,0 ± 15,0) × 10−4 %, фтора (25,0 ± 5,0) × 10−3 %. Цвет экстра и высшего сортов — белый, однако для первого и второго допускается серый, желтоватый, розовый и голубоватый оттенки в зависимости от происхождения соли. Пищевую поваренную соль производят молотой и сеяной. По размеру зёрен молотую соль подразделяют на номера: 0, 1, 2, 3. Чем больше номер, тем больше зерна соли.
В кулинарии хлорид натрия потребляют как важнейшую приправу. Соль имеет характерный вкус, без которого пища кажется человеку пресной. Такая особенность соли обусловлена физиологией человека. Однако зачастую люди потребляют соли больше, чем нужно для физиологических процессов.
Хлорид натрия имеет слабые антисептические свойства — 10-15%-ное содержание соли предотвращает размножение гнилостных бактерий. Этот факт обусловливает её широкое применение как консерванта.
См. также[править | править код]
Литература[править | править код]
Соединения натрия | ||
---|---|---|
Гидрид натрия - NaH Фторид натрия - NaF Хлорид натрия - NaCl Бромид натрия - NaBr Йодид натрия - NaI Астатид натрия - NaAt Оксид натрия(I) - Na2O Пероксид натрия - Na2O2 Надпероксид натрия - NaO2 Озонид натрия - NaO3 Сульфид натрия(I) - Na2S Дисульфид тетранатрия - Na4S2 Пентасульфид тетранатрия - Na4S5 Трисульфид динатрия - Na2S3 Гептасульфид тетранатрия - Na4S7 Тетрасульфид динатрия - Na2S4 Нонасульфид тетранатрия - Na4S9 Петасульфид динатрия - Na3S5 Селенид натрия(I) - Na2Se Диселенид динатрия - Na2Se2 Триселенид динатрия - Na2Se3 Тетраселенид динатрия - Na2Se4 Теллурид натрия(I) - Na2Te Дителлурид тринатрия - Na3Te2 Монотеллурид натрия - NaTe Трителлурид динатрия - Na2Te3 Тетрателлурид динатрия - Na2Te4 Трителлурид натрия - NaTe3 Полонид натрия(I) - Na2Po |