Букет (аромат)

Материал из свободной русской энциклопедии «Традиция»
Перейти к: навигация, поиск

Букет — особый вид органолептической оценки, гармоничности сочетания ароматов и/или вкусов (ср. флейвор). Букет - понятие, определяемое для ряда пищевых продуктов (чай, кофе, вино, коньяк и др. спиртные напитки); а также для табака и сигар, духов и некоторых др. продуктов.

  • В зависимости от вида продуктов, передаваемых на дегустацию, используются разные термины, стандартизованные в определённой сфере человеческой деятельности. Для ароматических продуктов чаще используют термин букет, а для пищевых — флейвор.

Особенности определения и характеристики «букета»[править]

Исторически в каждом из специальных направлений деятельности у дегустаторов вырабатываются особые приёмы исследования, и свои критерии оценки продуктов. Кроме того, у дегустаторов существуют региональные и национальные школы, критерии оценок в которых обладают определёнными особенностями.

Букет вина, коньяка и пива[править]

Букет чая[править]

Букет кофе[править]

Букет табака[править]

Букет духов[править]

Примечания[править]

См. также[править]

Внешние ссылки[править]