Металлический вкус

Материал из свободной русской энциклопедии «Традиция»
Перейти к: навигация, поиск

«Металлический вкус» — вкусовое ощущение от некоторых растворимых веществ, которое обычно связывают с наличием таких агентов, как ионы меди, а также ряда других ионов и соединений. Металлический вкус не относится к числу основных вкусов, и часто рассматривается как привкус.

Icons-mini-icon 2main.png Основная статья: Вкус

Механизмы возникновения ощущения[править]

Металлический вкус — явление, связанное с одновременным комплексным действием нескольких веществ на разные хеморецепторы, включая обонятельные.

В данном случае мы имеем дело со специфической характеристикой известного всем ощущения, которая традиционно воспринимается в большинстве культур именно как металлический вкус. Хроматографические исследования показали, что по крайней мере часть веществ, которые стимулируют это своеобразное ощущение «аромата металла» во рту и глотке, идентифицируется, как транс-4,5-эпоксидеценаль, (Z)-1,5-октадиен-3-он, 1-октен-3-он (Guth and Grosch, 1990). Сульфат железа FeSO4, другие соли переходных металлов могут катализировать быстрое окисление ряда липидов в полости рта, с образованием и других, близких по структуре веществ.

Исследование аналогий в действии электрических симулов и ионов железа показало, что в некоторых случаях они воспринимаются почти одинаково, как металлический, иногда вяжущий и горьковатый вкус. [1]

Типичные стимулы «металлического вкуса»[править]

Применение[править]

  • В органолептическом тестировании питьевой воды металлический вкус рассматривается как маркер высокого загрязнения медью (экологические нормы штата Калифорния).

См. также[править]

Примечания[править]

  1. Metallic Taste from Electrical and Chemical Stimulation / Harry T. Lawless, David A. Stevens, Kathryn W. Chapman and Anne Kurtz Chemical Senses 2005 30(3):185-194
  2. Christian Murray MD, Nowell Solish MD, FRCPC (2003) Metallic Taste: An Unusual Reaction to Botulinum Toxin A / Dermatologic Surgery 29 (5), 562—563.
  3. Long-term effects on the olfactory system of exposure to hydrogen sulphide / AR Hirsch and G Zavala / Occupational and Environmental Medicine, Vol 56, 284—287

Литература[править]

  • P.A.S. Breslin, M.M. Gilmore, G.K. Beauchamp and B.G. Green. Psychophysical evidence that oral astringency is a tactile sensation / Chemical Senses 18: 405—417, 1993
  • Henkin RI. Metallic taste. /Taste and Smell Clinic, Washington, DC. / JAMA 1993 Sep 15;270(11):1369-70.