Микроминералы

Материал из свободной русской энциклопедии «Традиция»
Перейти к: навигация, поиск

Микроминералы или «микроэлементы» — незаменимые минералы, необходимые телу в небольших количествах[1] как для регулирования жизненно важных процессов, так и для построения новых тканей.

Железо[править]

Если бы мы собрали всё железо, которое находится в нашем организме, и взвесили его, то этот вес был бы сравним с весом одной монеты. Около 2/3 железа содержится в гемоглобине красных кровяных телец, а оставшееся количество — и печени, селезенке, мышцах и костном мозге. В ранние годы жизни организму недостает именно железа. Молоко, даже материнское, железом очень бедно, а запасов детского организма хватает только на первые шесть месяцев жизни, поэтому различные добавки и детское питание необходимо водить в рацион малыша уже по достижении 4-месячного возраста. В коровьем молоке содержится менее 1 грамма железа на кварту, и даже из столь малого количества кишечник может усвоить только 10 %. Кроме того, железодефицитная анемия может развиться у детей в дошкольном и подростковом возрасте, а также у женщин во время вынашивания ребёнка и на протяжении первых трех месяцем; после родов. Таким людям могут потребоваться дополнительные добавки — сульфат или глюконат железа. Вследствие возможного оказания на кишечный тракт негативных эффектов, которые могут проявиться в виде запоров, диареи и тошноты, железо необходимо принимать либо за час до еды, либо вместе с пищей. Обычно усваивается только 5‒10 % потребляемого нами железа. Но если в силу каких-либо причин телу необходимо большее количество элемента, организм может усвоить 30—35 %.

Для удовлетворения своих нужд организм использует собственные запасы железа, выделяя очень малое его количество — 1 мг в день у мужчин и 1,5 мг у женщин. Мужчины способны запасать до 1000 мг железа, а женщины — только 300 мг.

Во время приема железа необходимо соблюдать осторожность, поскольку в больших дозах оно может оказаться опасным или даже смертельным. Чрезмерное потребление железа является четвертой по количеству случаев причиной детских отравлений.

Снижению количества усвоенного железа способствуют:

  1. Присутствие дубильной кислоты, которая содержится в чае, кофе и кока-коле. Запивание еды чаем со льдом может привести к тому, что усвоение железа понизится на 87 %.
  2. Фитинная кислота, обнаруживаемая в зерне и пищевых волокнах.
  3. Чрезмерное потребление фосфора и кальция.
  4. Фосфитин, присутствующий в яичных белках.
  5. Некоторые антациды, содержащие кальций и фосфатные соли.
  6. Неорганическое железо. Именно в этой форме железо содержится во всех растениях и яйцах, а также в половине мясных продуктов. Организм может усвоить только 3‒5 % такого железа, но это количество можно увеличить, если вместе с едой принимать витамин С.

Рекомендуемая суточная доза: 10 мг для мужчин, 18 мг для женщин.

Функции[править]

  1. Является важнейшей частью гемоглобина, который переносит кислород к тканям.
  2. Входит в состав ферментативных систем, которые ответственны за выработку и обмен энергии в организме.
  3. Представляет собой важный компонент мышц.

Источники[править]

  1. Неочищенные зерновые крупы.
  2. Орехи, бобы, изюм, патока.
  3. Зеленые листовые овощи, желтые овощи, картофель
  4. Сушеные фрукты.
  5. Варёная чечевица или фасоль.

Приготовление пищи в старинных железных горшках и чайниках приводило к попаданию в пищу достаточного количества железа, особенно если готовились кислотные продукты. Чем дольше пища кипела в железном котле, тем больше железа в ней становилось.

Йод[править]

В организме присутствует примерно 15‒30 мг йода; это количество можно сравнить с размером спичечной головки 60 % йода локализуется в щитовидной железе, а остальное количество — в крови. Йод свободно усваивается кишечником, а также кожей, — если используется в качестве антисептика. Около 1/3 потребляемого нами йода уходит на обеспечение щитовидной железы, а оставшееся количество выделяется из организма вместе с мочой.

Если в организме недостает йода, то это выражается в увеличении щитовидной железы, получившем название зоба Зоб упоминается еще в древнекитайских документах, написанных более 5000 лет назад. У больного учащается пульс и появляется раздражительность; он начинает терять вес и обильно потеть, а глазные яблоки выдвигаются вперед.

Рекомендуемая суточная доза: 150 мкг.

Функции[править]

  1. Является важной составляющей гормона щитовидной железы (тироксина), который отвечает за общий обмен веществ в организме.
  2. Необходим для нормального функционирования щитовидной железы.

Источники[править]

  1. Йодированная соль.
  2. Пища, выращенная рядом с океаном.
  3. Водоросли.

Цинк[править]

В организме содержится 0.2 грамма цинка, около 70 % этого элемента находится в костях, а остальное количество распределено в крови, волосах, коже и тестикулах. Организм может усвоить до 50 % потребляемого цинка, но это количество возрастает в зависимости от потребностей тела, а также во время беременности и кормления грудью. Уровень усвоения цинка снижается вследствие употребления оральных контрацептивов, а также пищевых волокон и фитинной кислоты, которые содержатся в злаках. В организме вегетарианца цинка также может недоставать, поэтому ему необходимо периодически потреблять пищу с высоким содержанием этого металла.

В больших дозах цинк препятствует правильному усвоению меди и может привести к анемии, а кроме того, снижает количество ЛВП-холестерина в крови.

Функции[править]

  1. Обеспечивает правильное развитие тела.
  2. Помогает организму заживлять раны и поддерживать здоровье кожи.
  3. Необходим в тех ферментах, которые связаны с мета­болизмом и пищеварением.
  4. Помогает поддерживать в норме чувство вкуса и обоняние.
  5. Используется для обработки витамина А.
  6. Переносит углекислый газ.
  7. Участвует в обмене углеводов.

Источники[править]

  1. Зерновые культуры.
  2. Орехи, бобовые.
  3. Овощи и фрукты, по сути, являются бедными источниками цинка.

Селен[править]

В 1957 годку было открыто, что селен является жизненно важным минералом, и с его помощью можно излечивать болезни, вызванные недостатком витамина Е у подопытных животных. Количество селена в воде и почве сильно разнится. Во всем мире, что приводит к варьированию процентной доли селена в потребляемых нами продуктах. Для определения количества селена в продукте более важной характеристикой становится место его изготовления. Но среднему европейцу не стоит беспокоиться насчет недостатка селена, поскольку мы питаемся разнообразными продуктами, изготовленными в разных частях страны. Ежедневное потребление селена в рационе человека составляет примерно 1,3 мг.

Недавние исследования показали, что в тех областях, где почва богата селеном, случаи рака встречаются реже. В статье, опубликованной в июле 1984 года во многих престижных медицинских журналах под названием «Болезни толстого кишечника и прямой кишки», д-р Ричард Нельсон уверяет, что именно уменьшение потребления селена стало причиной столь резкого изменения в локализации рака кишечника в странах Западной Европы. Изменения происходили на протяжении тридцати лет. В 1960-х годах рак главным образом поражал последние 10‒12 дюймов толстой кишки, теперь же он все чаще поражает ее первую часть, расположенную с правой стороны живота.

Проведенное расследование выявило, что возможной причиной этого явления могло стать не только снижение потребления селена, но и чрезмерное потребление цинка и фтора.

Когда у подопытных животных искусственно вызывали рак толстого кишечника, то у крыс, которым давали селен, он излечивался на 90 %, а у тех, что были лишены селеновой поддержки, рак развивался как обычно. Было отмечено, что люди, живущие в местах с низкой концентрацией селена в почве, сильнее рискуют заболеть раком, — особенно раком толстого кишечника и груди.

По каким причинам может возникнуть недостаток селена?

  1. За последние 30‒40 лет потребление мяса, особенно в сравнении с овощами и злаковыми культурами, значительно возросло. Селена в мясе намного меньше, нежели в злаках. Кроме того, существует прямая связь между раком толстой кишки и потреблением мяса в ущерб пищевым волокнам.
  2. Мясо очень богато цинком, который препятствует усвоению селена. Цинк, поступающий в организм при потреблении растительных продуктов, выделяется вместе со стулом, но цинк, содержащийся в мясе, усваивается практически полностью. Большие дозы цинка могут привести к возникновению рака толстого кишечника и груди.
  3. Искусственное фторирование напитков может вызвать рак, поражающий правую сторону толстой кишки. Фтор также является антагонистом селена.

В одном из бюллетеней департамента здравоохранения США 1984 года сообщалось о 12 случаях передозировки селена, и было обнаружено, что в некоторых таблетках содержится в 182 раза больше селена, чем указано на бирке. Дозы варьировались от 27 до 2310 мг. Симптомы отравления часто проявлялись в виде тошноты, рвоты, деформации ногтей, усталости и раздражительности. Реже случались диарея, выпадение волос и ногтей, спазмы в животе, изменение чувствительности кожи и чесночный привкус во рту.

Рекомендуемая суточная доза: от 0,05 до 0,2 мг (после семи лет).

Функции[править]

  1. Селен, нарду с витамином Е, защищает ткани организма от кислотных повреждений, особенно это относится к клеточным мембранам.
  2. Помогает защитить клетки от радиации.
  3. Препятствует возникновению рака.
  4. Задерживает потухание ненасыщенных жирных кислот.

Источники[править]

  1. Злаки, орехи, крупы. 80 % селена теряется при очищении и приготовлении круп.

Марганец[править]

Из 10 мг марганца, обнаруживаемого в организме, большая часть приходится на долю печени, поджелудочной железы, костей и почек. Организм усваивает от 30 до 50 % поступившего марганца, но его усвоению могут препятствовать кальций и железо.

Случаев недостатка марганца у человека не зарегистрировано.

Рекомендуемая суточная доза: от 2,5 до 5 мг.

Функции[править]

  1. Необходим для нормального развития костей и соединительной ткани.
  2. Входит в состав ферментативных систем, участвующих в синтезе жирных кислот, холестерина и углеводов.
  3. Поддерживает нормальный уровень репродуктивных функций.

Источники[править]

  1. Зерновые крупы, орехи, рис.
  2. Зеленые овощи.
  3. Водоросли.

Медь[править]

Большая часть меди, обнаруживаемой в организме, локализуется в костях и мускулах, но сильнее всего этот металл сконцентрирован в печени.

Витамин C и фитинная кислота понижают уровень усвоения меди.

Рекомендуемая суточная доза: 2‒3 мг.

Функции[править]

  1. Предотвращает анемию, контролируя запас железа и его использование в целях формирования гемоглобина.
  2. Участвует в обмене веществ и энергии.
  3. Входит в состав ткани, играющей роль покрывала для нервов.

Источники[править]

  1. Распространена во многих продуктах.
  2. Орехи, сушеный горох и бобы, злаки, листовые овощи.

Кобальт[править]

В 1948 году было открыто, что кобальт является составной частью витамина В12, необходимого для предотвращения злокачественной анемии.

Рекомендуемая суточная доза: не установлена.

Функции[править]

  1. Необходим для формирования витамина В12.

Источники[править]

  1. Распространен в пищевых продуктах. В рационе среднего европейца содержится намного больше кобальта, чем необходимо для образования витамина В12.
  2. Злаки, смена, зеленые листовые овощи.

Недостаток этого элемента нигде не зарегистрирован.

Молибден[править]

Рекомендуемая суточная доза молибдена: 0,15‒0,5 мг

Функции[править]

  1. Входит в состав жизненно важных энзим.

Источники[править]

  1. Бобы, крупы, дрожжи.

Недостаток элемента нигде не зарегистрирован.

Хром[править]

Рекомендуемая суточная доза хрома: 0,05‒0,2 мг.

Функции[править]

  1. Необходим для максимальной обработки глюкозы.
  2. Участвует в синтезе холестерина и жирных кислот.
  3. Входит в состав некоторых ферментативных систем.
  4. Препятствует возникновению атеросклероза.

Источники[править]

  1. Крупы. В процессе очищения зерна большая часть хрома теряется.
  2. Пивные дрожжи.

Фтор[править]

В начале 1930-х годов было отмечено, что многие дети, живущие в Колорадо и прилегающих штатах, отличаются очень темным, пестрым оттенком зубов. Кроме того, эти дети чаще других страдали от болезней, связанных с зубами. Дальнейшие исследования показали, что такое состояние вызвано высоким содержанием фтора в питьевой воде. Зубы покрывались пятнами только тогда, когда содержание фтора в воде превышало 2,5:1000000. с тех пор производители напитков начали фторировать воду в соотношении 1:1000000, что на 60 % снизило частоту возникновения заболеваний зубов в детском возрасте. Хотя фтор не приносит таких вредных эффектов, которые могли бы быть явно заметны, многие все равно сомневаются, стоит ли добавлять этот элемент в питьевую воду.

Рекомендуемая суточная доза: 1,5‒4 мг.

Функции[править]

  1. Главной функцией фтора является предотвращение кариеса и формирование здоровых зубов.
  2. Недавние исследования показали, что фтор может помочь предотвратить возникновение остеопороза.

Источники[править]

  1. Фторированная вода.
  2. Существует множество богатых фтором продуктов.

Кремний[править]

Рекомендуемая суточная доза кремния: неизвестна.

Недостаток кремния встречается очень редко, в основном благодаря широкому распространению этого элемента.

Функции[править]

  1. Способствует формированию соединительной ткани.
  2. Укрепляет кости и зубы.
  3. Стимулирует рост тела.

Источники[править]

  1. Зерновые крупы.
  2. Зеленые овощи, помидоры, фиги.

Ванадий, никель, олово[править]

Эти металлы жизненно необходимы для нормального развития и роста животных. Их влияние на человека до конца не выяснено, но недостаток встречается крайне редко, поскольку эти металлы широко распространены во многих пищевых продуктах.

Ссылки[править]

  1. В отличии от макроминералов, необходимая суточная доза которых превышает 100 мг.
  • Джетро Клосс. Ваш травник. Новейшая иллюстрированная энциклопедия. 2008. АСТ, Феникс. 736 с. ISBN 978-5-17-049054-7