Хлебопечка

Ошибка создания миниатюры: Файл не найден

Хлебопечка с открытой крышкой

Хлебопечка, хлебопечь — бытовое малогабаритное электромеханическое устройство, основной функцией которого является автоматизированное изготовление формового хлеба, начиная от замеса теста и заканчивая выпеканием готового хлебобулочного изделия. Максимальная масса изделия — от 450 до 2000 г, в зависимости от модели хлебопе́чи. Время изготовления — 1—6 часов, в зависимости от вида хлеба и способа изготовления (см. в разделе Особенности).

История

Первая хлебопечка была разработана в 1987 году японской фирмой Matsushita Electric Industrial Company, Ltd. (название в настоящее время — Panasonic Corporation).
Разрабатывая хлебопечку, сотрудники компании Matsushita Electric столкнулись с такой проблемой: испытательный образец хлебопечки не мог качественно замесить тесто, из-за чего корочка хлеба оказывалась пересушенной, а мякиш, наоборот, непропечённым. Для решения этой задачи была использована имитация техники ручного приготовления теста с помощью вертикальных округлых выступов в хлебопека́рной форме (см. рисунок 3 в разделе Конструкция), о которые лопатка растягивает и разминает тесто в процессе замеса.
Инновация японских инженеров заключается в том, что они объединили в одном устройстве тестомесильную машину — форма для замешивания которой является хлебопекарной формой — расстоечный шкаф и хлебопекарную печь, и автоматизировали технологический процесс, управляемый вычислительным устройством.

На российском рынке хлебопечки впервые появились в 1994 году.

С 15 по 29 ноября 2007 года хлебопечка использовалась в предварительном 14-ти суточном эксперименте по имитации пилотируемого полёта на Марс в рамках проекта Марс-500. Приготовленный «на Марсе» хлеб космонавты намазали «сгущёнкой» и послали землянам, прикрепив к посылке записку со словами:

На поверхности Марса найден хлеб. Отправляем на экспертизу.

Конструкция

• 

  Рис. 1. Расположение деталей в пекарной камере: по периметру нижней части — нагревательный элемент — ТЭН, на дне — муфта, в центре которой — крутящий механизм (деталь в виде кружка чёрного цвета)

• 

  Рис. 2. На дне формы находится муфта, в центре которой — вал

• Ошибка создания миниатюры: Файл не найден

  Рис. 3. Хлебопекарная форма с установленной на вал лопаткой

• 

  Рис. 4. Хлебопечка с двумя крутящими механизмами

Пека́рная камера — помещение, в котором происходит процесс тепловой обработки — выпекание. В ней располагаются: нагревательный элемент, соединительная муфта и крутящий механизм (один или два, рисунки 1 и 4 соответственно) для вращения вала в хлебопекарной форме. Крутящий механизм приводится в движение с помощью электродвигателя.
Хлебопекарная форма — ёмкость для теста, устанавливаемая в пекарную камеру. Как правило, имеет антипригарное покрытие. На дне формы находится вал (один или два, рисунки 3 и 4 [внизу] соответственно), на который устанавливается лопатка для замешивания теста. В наружной нижней части формы находится муфта (рисунок 2) для соединения вала с крутящим механизмом на дне пекарной камеры (рисунок 1).
Термодатчик (выделен на рисунке 1) — устройство, с помощью которого постоянно отслеживается и поддерживается определённая температура в пекарной камере на всех этапах технологического процесса.
Панель управления — (рисунок 4, справа) — устройство ввода команд. С помощью неё осуществляются: пуск, выключение хлебопечи, выбор программы и программных параметров (дополнительных команд программы). Для отображения информации могут использоваться устройства вывода — дисплей и световая индикация.

Особенности

Наличие какой-либо особенности зависит от определённой модели хлебопечки.

Функциональные особенности

Название	Описание
Программы для изготовления хлеба
Программы определённого вида хлеба	Пшеничный хлеб, Ржаной хлеб (ржано-пшеничный, Бородинский), Французский, Без клейковины (глютена), Пшеничный хлеб из обойной (цельнозерновой) муки (см. в разделе Основные продукты для хлебопечения), Сладкий хлеб и другие. Отличие программ заключается в особой комбинации технологических операций, их продолжительности и интенсивности. Программа французского хлеба является самой продолжительной, затрачиваемое на его изготовление время составляет около 6 часов. Примечание: Наличие каждой из этих программ, кроме базовой программы пшеничного хлеба, зависит от модели хлебопечки.
Ускоренное изготовление хлеба	В основном эта программа используется для пшеничного хлеба и хлеба из обойной муки. Варианты программы: Быстрое — время изготовления составляет примерно от 2 до 3 часов; Сверхбыстрое, экспресс — около 1 часа. Как правило, выпекаемый таким способом хлеб обладает более плотным мякишем, по сравнению со стандартной технологией хлебопечения. Для его изготовления может применяться повышенная температура расстойки, а в рецепте использоваться увеличенное количество дрожжей.
Программы для выполнения дополнительных функций
Тесто	Варианты программы: Замес бездрожжевого крутого теста для пельменей, макаронных изделий; Замес и расстойка дрожжевого теста для пирогов и других хлебобулочных изделий.
Выпекание	Выполняется только процесс выпекания.
Кекс	Изготовление кекса. Эта программа, в зависимости от модели хлебопечки, либо просто выпекает готовое бездрожжевое (с химическим разрыхлителем) тесто, либо замешивает и выпекает, при этом сахар с яйцами или жиром всё равно необходимо будет взбить самостоятельно.
Варенье (джем)	Изготовление варенья. Хлебопечка производит помешивание во время его варки.
Программные параметры
Масса (вес) или размер	Указание массы или размера изделия, в зависимости от количества загруженных компонентов — для оптимизации технологических операций.
Цвет хлебной корочки	Выбор степени запекания — от светлого до тёмного цвета.
Таймер	Увеличение времени, через которое будет закончено изготовление хлеба, максимальное — примерно до 12—15 часов. Осуществляется за счёт задержки начала замеса. Примечания: При использовании таймера следует исключить контакт жидкости и сухих быстродействующих дрожжей, чтобы брожение не началось до замеса. Также необходимо помнить о том, что некоторые продукты, например, свежие яйца или молоко, могут успеть испортиться до начала замеса.
Время	Регулирование времени выполнения определённых операций.
Вспомогательные функции
Возобновление программы	В случае внезапного отключения электроэнергии, продолжительностью примерно до 7—15 минут, выполнение запущенной программы будет продолжено.
Сигнал «Вынуть лопатку»	Предупреждает о возможности извлечь лопатку из формы перед выпеканием, для того чтобы в готовом изделии не осталось отверстия от неё. Хотя небольшая дырочка всё-таки будет присутствовать от вала.
Подогрев после выпекания	Предотвращается конденсация влаги внутри формы с готовым изделием, если хлебопечка по окончании выпекания не была выключена пользователем. Примерная температура подогрева — 60 °C, максимальная продолжительность — до 1 или до 3 часов.

Конструктивные особенности

Диспенсер с изюмом

Диспенсер (англ. dispenser — дозатор)

Механическое устройство для выполнения отсдобки без участия человека. Представляет собой небольшой резервуар с открывающимся дном, для примерно 150 грамм добавок, которые при необходимости загружаются в диспенсер перед запуском программы. Располагается прямо над формой.

Примечания: Хлебопечки с диспенсером и без него могут подавать звуковой сигнал, предупреждающий о выполнении, соответственно, автоматической или ручной отсдобки. Срабатывание диспенсера и подача сигнала могут либо регулироваться пользователем, либо их применение будет происходить неуправляемо.

Смотровое окошко

Позволяет наблюдать за процессом изготовления не открывая пекарную камеру. Располагается в крышке хлебопечи (см. рисунок 4 [вверху] в разделе Конструкция).

Дополнительные принадлежности

В комплект с хлебопечкой могут прилагаться вспомогательные аксессуары:

• Мерная ложка с ёмкостями на 5 мл (чайная ложка) и 15 мл (столовая ложка) для отмеривания дрожжей, соли и сахара;
• Мерные стакан или кружка для отмеривания муки и жидкости;
• Крючок для извлечения лопатки из хлеба.

Редкие виды хлебопечек

Необычная хлебопечка с прозрачной крышкой, выпекающая хлеб круглой формы

Как правило, большинство хлебопечек выпекают одно изделие прямоугольной формы, но встречаются некоторые модели, отличающиеся своей оригинальностью:

• Изготавливающие два хлебобулочных изделия одновременно. Такие хлебопечки имеют камеру с двумя крутящими механизмами (см. рисунок 4 в разделе Конструкция) и форму с двумя отделениями. Технологический процесс происходит одинаково для обеих заготовок теста, а рецептуру можно использовать различную;
• Выпекающие несколько изделий одновременно в виде багетов (до 4 штук) или других видов хлебобулочных изделий (до 12 штук). В таких хлебопечках используется дополнительная двухъярусная хлебопекарная форма. Для использования такой формы необходимо после замеса или расстойки извлечь из хлебопечки основную форму со всей массой теста, вручную разделить, сформовать тестовые заготовки и выложить их в двухъярусную форму, после чего, установить её в хлебопечь. Таким образом, определение хлебопечки как устройства для автоматизированного изготовления хлеба, в данном случае, подходит не совсем;
• Готовящие хлеб круглой формы — в виде кулича, каравая (на рисунке).

Технические характеристики

Название	Значения
Рабочее напряжение	Переменный ток напряжением 220—230 В, частотой 50 Гц (для моделей, предназначенных для продажи в России).
Потребляемая мощность, Вт	Общая: 420—1650, электродвигателя: около 100.
Размеры, мм	Высота: 235—414, Ширина: 216—560, Глубина: 192—500.
Масса, кг	4—9,5.

Процесс приготовления хлеба

Действия пользователя

1. Лопатка устанавливается на вал;
2. Дрожжи, мука, жидкость и другие компоненты, в определённой последовательности загружаются в форму.
   Примечания: Соль и сахар не рекомендуется насыпать прямо на дно формы, во избежание царапания антипригарного покрытия. Об использовании дрожжей и муки см. раздел Основные продукты для хлебопечения;
3. Форма устанавливается в пекарную камеру;
4. Дополнительные компоненты засыпаются в диспенсер (при его наличии и необходимости использования);
5. Выбираются программа и программные параметры. Производится пуск программы для начала технологического процесса;
6. Добавки во время замеса, по звуковому сигналу, засыпаются в форму (при необходимости и если отсутствует диспенсер);
7. По окончании выполнения программы (по звуковому сигналу), с помощью кухонных рукавиц, горячая форма с готовым изделием извлекается из хлебопечки. Хлеб выкладывается на низкотеплопроводную поверхность (например, на деревянную доску или решётку) и накрывается полотенцем для медленного остывания, или можно просто полностью обернуть хлеб в полотенце.

Действия хлебопечки (технологический процесс)

Основные технологические операции

№	Название	Описание	Действия хлебопечки
1	Замес	Перемешивание компонентов до получения однородной массы — теста.	Лопатка вращается.
2	Отсдобка	Внесение в тесто дополнительных компонентов — изюма, орехов, сухофруктов, семечек, пряностей и любых других продуктов, добавляемых по вкусу. Примечание: Эта операция выполняется хлебопечкой при наличии диспенсера, в противном случае — пользователь самостоятельно вносит добавки по звуковому сигналу (см. Диспенсер в разделе Особенности).	При использовании диспенсера: (Может подаваться звуковой сигнал.) Дно диспенсера открывается, лопатка вращается. Возможные действия при отсутствии диспенсера: Подаётся звуковой сигнал, лопатка вращается.
3	Расстойка	Выдерживание теста при определённой температуре для разрыхления, в результате брожения дрожжей или хлебной закваски. Происходит «подъём» теста, увеличение в объёме за счёт образования пористой структуры. Температура расстойки — 20—35 °C.	Нагревательный элемент может поддерживать благоприятную для брожения температуру.
4	Обминка	Кратковременное перемешивание теста в процессе брожения — с целью удаления из него углекислого газа и обогащения кислородом, тем самым создавая более благоприятные условия для жизнедеятельности микроорганизмов.	Лопатка вращается.
5	Расстойка окончательная	(См. Расстойка.) Выполняется непосредственно перед выпеканием.	(См. Расстойка.)
6	Выпекание	Прогревание теста до его превращения в готовое изделие. Примерное время выпекания — 1 час при температуре 105—140 °C.	Нагревательный элемент включен в режиме выпекания.

Возможные дополнительные операции

• Выдерживание загруженных компонентов перед началом замеса в течение некоторого времени — для достижения ими определённой температуры (примерно 25 °C);
• Подогрев после выпекания — см. в разделе Особенности.

Основные продукты для хлебопечения

Дрожжи

Хлебопекарные дрожжи используются в качестве биологического разрыхлителя для изготовления дрожжевого теста. Виды дрожжей, выпускаемые промышленным способом:

• Прессованные дрожжи. Перед применением их следует растворить в жидкости комнатной температуры. Двенадцати граммам прессованных дрожжей примерно соответствует одна чайная ложка (5 мл) сухих дрожжей;

Примечания: Такие дрожжи не используются при установке таймера (см. в разделе Особенности), так как длительное брожение будет происходить до замеса теста;

При выполнении хлебопечкой дополнительной операции выдерживания компонентов перед началом замеса, необходимо исключить контакт растворённых дрожжей с солью, которая замедляет их жизнедеятельность, и сахаром, который является для них питательным компонентом, и поэтому начнётся интенсивное брожение — всё это может нарушить процесс расстойки.

• Сухие активные дрожжи. В виде круглых гранул. Перед использованием, их необходимо активировать путём растворения в жидкости комнатной температуры, дать постоять некоторое время для размягчения и перемешать. См. примечания для прессованных дрожжей;
• Сухие быстродействующие дрожжи (инстантные, англ. instant — немедленный). В виде мелких цилиндрических гранул. Не требуют предварительной активации, сразу загружаются в форму. Можно использовать с таймером. Если в хлебопечке выполняется дополнительная операция выдерживания компонентов перед началом замеса, то, так же как и при установке таймера, должен быть исключён контакт этих дрожжей с жидкостью. Дрожжи располагаются на дне и засыпаются мукой, или наоборот — сначала наливается жидкость, потом засыпается мука и на муку — дрожжи.

Мука

Мука пшеничная хлебопекарная. Cорта: высший, общего назначения, I, II, обойная. Высшего сорта — рафинированная (очищенная) мука, состоящая только из внутренней части зерна. В ней содержится максимальное количество клейковины, способствующей подъёму теста.

Мука ржаная хлебопекарная. Сорта: сеяная, обдирная, обойная. Используется для выпекания ржаного хлеба. Из-за очень малого содержания клейковины, для улучшения подъёма теста (при использовании дрожжей, а не закваски), в такую муку добавляют в разных пропорциях пшеничную муку, таким образом, получается ржано-пшеничный хлеб.

Обойная мука изготавливается путём перемалывания целого зерна вместе с оболочкой. Другие встречающиеся названия: цельная, цельнозерновая, зерновая, цельносмолотая, простого помола, грубого помола. В качестве похожего на обойную пшеничную муку состава, можно применить смесь из 9 частей пшеничной муки высшего сорта и 1 части пшеничных отрубе́й (одна десятая часть, 10 %). Пример расчёта: необходимо 300 г обойной муки, 300 делим на 10 = 30 г отрубей следует добавить в (300 − 30) 270 г муки.

Основные отличия сортов муки заключаются в величине помола зерна и степенью очистки от оболочек.

Рекомендуется просеивать муку перед использованием для подсушивания, разрыхления и обогащения воздухом, необходимым для хорошего брожения.

Условия эксплуатации

• Используйте хлебопечку в сухих помещениях, вдали от источников тепла и сквозняков, так как это может нарушить процесс расстойки теста.
• Устанавливайте прибор на твёрдой, ровной и устойчивой поверхности. Не располагайте его на скатертях и других подвижных основаниях, так как во время замеса хлебопечка может вибрировать и перемещаться, в результате чего упасть со стола.
• Для правильной вентиляции оставляйте свободное пространство вокруг устройства (минимальное расстояние — 5 см), во избежание перегрева прибора и повреждения окружающих материалов, так как хлебопечь нагревается снаружи.
• Поддерживайте хлебопечку в чистоте, обтирая после каждого использования пекарную камеру и промывая форму. Горячей форме необходимо сначала дать остудиться, а после, чтобы легко отмыть засохшие остатки теста и снять лопатку с вала, нужно залить её тёплой водой на некоторое время. При наличии диспенсера его также следует протирать или промывать .

Примечания

Литература

Группа сносок Л

Группа сносок И1 Инструкция для хлебопечки Philips HD9020 Описание: PDF-документ, всего страниц: 204. Версия от 11.12.2009. Номера страниц:

Группа сносок И2 Инструкция для хлебопечки Panasonic SD-254, SD-255 Описание: PDF-документ, всего страниц: 28. Версия на 23.04.2010. Номера страниц:

Ссылки проверены 4 сентября 2010 года.