Шкварки

Материал из свободной русской энциклопедии «Традиция»
Перейти к: навигация, поиск

Шква́рки — древнее кулинарное блюдо охотников и их семей у многих славянских народов, распространённое почти на всей территории Европы, Сибири, Малой Азии и Юга американского континента под наименованием «fried fatback» и/или «cracklins»; побочный продукт питания — остатки, в виде небольших пережаренных кусочков от вытопленных на медленном огне обрезков брюшного жира (сала) (свиней — в современности, и/или диких кабанов — в прошлом) при приготовлении смальца; «деликатес» многих народных культур и традиций.

Подаётся к разным блюдам в качестве основного продукта и с гарниром.

См. также[править]

Рецепты блюд[править]