Сало

Материал из свободной русской энциклопедии «Традиция»
Перейти к: навигация, поиск
Свиное сало

Са́ло — животный жир; отлагается под кожей животных, возле почек и в брюшной полости. Функционально, животный жир или «сало» рассматривается как питательный запас в теле животного организма, состоящий в основном из триглицеридов, содержит большое количество насыщенных жирнокислотных остатков.

Этимология[править]

Праславянская форма *sādlo. Корень sad- — тот же, что и в слове «садиться». Звукосочетание -dl- в древнерусском закономерно перешло в -l- (ср. рус. мыло, но чешск. mýdlo), но сохраняется в западнославянских языках (например, словацк. sadlo). «То, что садится на мясо».

Известно с VII века в форме «сало», встречается в древнеармянском описании хазарской трапезы (заимствование). Одно из свидетельств в пользу обособления в это время древнерусского языка от праславянского.

Применение[править]

Сало употребляется в пищу только в кулинарно-обработанном виде — солёным, копчёным, вареным, тушеным или жареным.

Наиболее ценный и древний продукт питания, известный в кулинарном искусстве, это топлёный на медленном огне жир брюшины — смалец, используемый в качестве кулинарного жира.

Калорийность сала 770 ккал на 100 г. [1] Углеводов

Белый медведь ест только шкуру и сало жертвы, употребляя остальное лишь в исключительных случаях. [2]

Сало и национальные традиции[править]

Свиное сало является традиционным и очень высоко ценимым пищевым продуктом в России, Белорусии, Украине (что обыгрывается во многих анекдотах) и в других странах. В то же время, религия иудеев и мусульман запрещает использование свинины и сала.

Сало и диета[править]

Отношение диетологов к салу время от времени пересматривается. В конце XX века, в связи с кампанией против ожирения, сало некоторыми диетологами было занесено в «чёрный список». Однако современное отношение к этому продукту стало более взвешенным — сало содержит производные ряда ценных ненасыщенных жирных кислот.

См. также[править]

Примечания[править]

  1. http://www.duel.ru/200610/?10_1_2
  2. http://www.moscowzoo.ru/get.asp?ID=A54

Ссылки[править]