Чеснок

Луковицы чеснока

Чеснок – многолетнее растение рода луковичных, популярная пряная овощная культура, возделываемая сегодня на всех континентах Земли. Побеги чеснока плоские, в молодом возрасте очень нежные. Сложная луковица состоит из отдельных зубков, каждый из которых покрыт кожистой чешуей. Чеснок обладает острым вкусом и сильным характерным запахом. Различают чеснок стрелкующийся и обыкновенный, яровой и озимый. Ближайший родственник чеснока – лук. Учеными выявлено, что чеснок генетически произошел от его разновидности – лука длинноостроконечного, растущего и поныне в горах Туркмении.

Происхождение

В диком виде сегодня чеснок не встречается, он был окультурен в Средней Азии за несколько тысячелетий до нашей эры, благодаря чему именно Азия и почитается его родиной. С древности он возделывался в странах Средиземноморья, был очень популярен в Древнем Египте, Древней Греции и Древнем Риме. В Древней Индии чеснок был известен, но использовался исключительно как лекарственное средство, без применения в кулинарии. В средние века чеснок распространился по всей Европе. В Россию чеснок попал из Византии и ныне возделывается повсеместно, но особенно широко в южных районах и на Дальнем Востоке.

По некоторым данным, в 1922 году при раскопках гробницы Тутанхамона, датируемой около 1300 лет до н. э., были обнаружены луковицы чеснока.

Отношение к чесноку в традициях разных народов

Дезинфицирующие и лечебные свойства чеснока признавались разными цивилизациями, прежде всего как антигельминтные и противоварикозные.

В Индии, тем не менее, он не считается благой (саттвической) пищей. Чеснок и реже лук являются продуктами усиливающими раджас и тамас, противопоказны йогинам, так как они сильно замедляют сознание, делая его «тяжелым» или «тёмным», и не способным к внутренней работе, утверждают современные последователи аюрведы.

Применение

Важная приправа к первым и вторым блюдам. Применяется при производстве колбас и консервов. В рыболовстве компонент приманок для ловли некоторых рыб и ракообразных. Настойки и вытяжки чеснока применяются в народной и классической медицине.

Польза и вред при употреблении в пищу

В небольших количествах только молодой чеснок стимулирует мужскую потенцию в сочетании с сельдереем, красным перцем или хреном, что давно и хорошо известно в южном средиземноморье (Франция, Италия), в Грузии. Чеснок, точнее его действующее вещество - аллицин воздействует на головной мозг человека таким образом, что нарушает (замедляет) временно передачу нервных импульсов. Наиболее богат аллицином старый подсушенный чеснок, а также маринованный или квашенный в составе других солений который часто является деликатесной закуской. Сильные дозы чеснока могут вызвать тяжёлую головную боль, потерю координации и реакции, а также ясность мышления. Лучше всего очень умеренное и редкое применение чеснока. Тем кто практикует медитации так же стоит ограничить употребление чеснока так как это резко снижает глубину транса и способность проведения активной работы в трансовом полусне-полубодрствовании, особенно в те моменты когда требуется быстрая работа и мощное воздействие на континуум. Продвинутые шаманы Монголии и Тибета вообще испытывают рвоту при малейшем вкусе чеснока, так же как и инициированные получившие от них сиддхи. Чеснок используется при выходе из длительного лечебного голодания в качестве профилактического средства, а также в составе специальных растительных диет.

Суеверия

Согласно суевериям, ношение с собой неочищенного зубчика чеснока защищает человека от гуляющих инфекций. Использованный зубчик не подлежит потом поеданию, он должен быть выброшен. Чесноку приписывается (в голливудских фильмах) возможность «отгонять» вампиров, что, конечно, легкомысленно: распространение таких верований имеет целью затуманить сложное звучание различных непраздных вопросов, превратить их в игровой фольклор.

Т.Н.Зюрняева рекомендует «для укрепления сердечной мышцы» употреблять чеснок в пищу во время прохождения Луны по знаку Водолея, только вечерами (Т.Н.Зюрняева. Секреты страны Здоровье- Минск, «АША», 1994, с.66).

Ссылки

• Чеснок в медицине.
• Рецепт квашеного чеснока