Картофель
Карто́фель (ед. число в названии корнеплода — картофелина; через силезский из немецкого нем. Kartoffel;[1] — многолетние клубненосные виды рода Solanum секции Tuberarium семейства Паслёновые. Клубни картофеля являются важным продуктом питания, в отличие от ядовитых плодов (так называемых «шелаболок» или «помидорок»).
Этимология[править | править код]
Путешественник и естествоиспытатель Педру Чиеза де Леоне после изучения картофеля в течении более 10 лет в Перу, Боливии и Чили в книге «Хроника Перу», изданной в 1553 году, сообщил, что индейцы Южной Америки сырой картофель называют «папа», а сушеный — «чунью». Но названия эти среди испанцев не прижились и говорят, что за внешнее сходство клубней картофеля с грибами трюфелями дали картофелю название трюфель, что по-итальянски — tartufo. Французы же, как и некоторые другие народы, долгое время именовали картофель «помм де терр» — земляное яблоко. В иных странах Европы было распространены и именования — «потатес», «путатис», «потетес».
На некоторых диалектах Германии в начале распространения картофеля его называли «эрдбирне» — земляная груша, и по-итальянски — «тартуффоли», преобразовав в «тартофель», а позднее, возможно и в картофель.
Некоторые немецкие ученые картофелеводы из Ростокского университета уверяют, что название «картофель» произошло от двух немецких слов: «крафт» — сила и «тойфель» — дьявол, и уж затем «крафттойфель» преобразовался в картофель = дьявольская сила. Но эти утверждения сомнительны, поскольку картофель пришел в Германию позднее чем он появился в Италии, где клубни уже имели такое название.
Первое ботаническое описание картофеля в Англии сделал ботаник этой страны Джон Джерард в 1596 и 1597 гг. в книге «Гербарий общей истории растений». Но описал он картофель под ошибочным названием «Батат виргинский». Позже, когда вскрылась эта ошибка, настоящий батат пришлось назвать сладким, а картофель в Англии так и называют бататом.
Джон Джерард был уверен, что картофель в Англию завез английский адмирал (в то же время и пират) Фрэнсис Дрейк. В 1584 г. на месте теперешнего штата США Северная Каролина английский мореплаватель, организатор пиратских экспедиций, поэт и историк Уолтер Рэли (Вольтер Релей) основал колонию, назвал ее Виргинией. В 1585 г. Ф. Дрейк, возвращаясь из Южной Америки, посетил эту колонию. Колонисты пожаловались ему на тяжелую жизнь и просили отвезти их назад в Англию, что Дрейк и сделал. Они якобы и привезли в Англию клубни картофеля. В действительности же в Виргинию (штат на востоке Северной Америки) картофель был завезен только через 120 лет после публикации книги Д. Джерарда из Ирландии и назван там «ирландский батат».
Но как в русской, так и в немецкой словестности различных диалектов и говоров, имеется множественное число различных наименований картофеля, что указывает на связи в происхождении современных народов. К примеру, по соощениям «уездного медика» В. Даля, хобби которого являлось составление словаря разговорной речи русского народа изданного после смерти автора под названием «Толковый словарь живого великорусского языка Владимира Даля», указвается множество различных вариаций в русском названии картофеля, и, это такие как «картофля, картохля, картопля (гартопля) ж. зап. южн. картосы, картыши, корфеты м. мн. вят. картовка перм. картошка, картоха тул. моск. земляное или чертово яблоко, в Сиб. просто яблоко (там других яблок нет); бараболя, барабошка новорос. гулёна, гульба сев. вост. растение Solanum tuberosum и коренные желваки его. Картофель хлебу подпора. Картошка хлебу присошка. Картоха проклята, чай двою проклят, табак да кофе трою, раскольн. Картофелина, —линка, картофелька; пск. картофина; картошина, одно картофельное яблоко, один желвак» и т. д. и т. п.
В немецком, откуда попало слово на Русь, оказывается не всё просто также. Кроме слова «Kartoffel(n)», бытовали (а где-то сохранились и до настоящего времени) и «яблоки» (земляные и чёрные, чёртовы и прокляты, адсткие… и т.п.). Одно из древних названий картофеля, сохранившихся в немецкой словесности на platdeutsch — «ärpäl» (если произнести его по-английски — без звука «R», то получится слово, означающее в переводе — «яблоко»), что в созвучии слова «арпал» на языке народов Азии означает «очень хлопотное житейское дело». Лишь несколько народов используют похожее в созвучии слово «картофель» в названии растения и его клубней — съедобных корнеплодов:
- cилез. Kartofel (что-то сродни «чёртовой кары»)[2]
- нем. Kartoffel[3] (в Германии словом «kartoffel» шутливо называют тихонь — «в тихом омуте черти водятся»)
- датск. Kartoffel
- латышск. Kartupelis
- укр.[4] Картопля
- коми Картупель
- рум. Cartof
- болг. Картоф
- идиш קארטאפל (Kartafel)
- на старо-голландском нем. Erdapfel / Kartoffel — «земляное или чёртово яблоко»[5] (platdeutsch — ärpäl)[6][7][8]
- как и на ивр. תפוח אדמה (tapuah adama или тапуах адама)…
Согласно одному из «популярных» энциклопедических словарей виртуального пространства: «Слово картофель произошло от нем. Kartoffel, которое, в свою очередь, произошло от итал. tartufo, tartufolo — трюфель» и в то же время, проследовав по ссылке — «Трюфель (от нем. Trüffel; лат. Tuber) — род сумчатых грибов с подземными клубневидными мясистыми плодовыми телами из порядка пецицевых (Pezizales)».
На территорию России картофель попал через Силезию (современная территория части Польши и прилегающих стран — Чехии и Германии), откуда и «пришёл» немецкий вариант официального названия продукта питания, а затем распространилось русское — картошка.
Ботаническая и морфологическая характеристика[править | править код]
Листья картофеля непарноперистые, состоят из 3-5 пар неровных листочков.
Цветки собраны щитком на верхушке стебля, чашечка и венчик пятираздельные; часть стебля, погружённая в почву, выпускает длинные побеги (длиной 15-20, у некоторых сортов 40-50 см).
Из пазух зачаточных листьев в подземной части стебля отрастают подземные побеги — столоны, которые, утолщаясь на вершинах, дают начало новым клубням (видоизменённым побегам). На концах столонов развиваются клубни, которые, в сущности, не что иное, как вздувшиеся почки, вся масса которых состоит из тонкостенных гранёных клеток, наполненных крахмалом, а наружная часть состоит из тонкослойной пробковой ткани.
Плоды и наземные части растения картофеля содержат алкалоид соланин, который может вызывать отравления у человека и животных.
Биологические особенности[править | править код]
Картофель размножают вегетативно — клубнями (и для целей селекции — семенами).
Прорастание почек клубней в почве начинается при 5-8 °C (оптимальная температура для прорастания картофеля 15-20 °C). Для фотосинтеза, роста стеблей, листьев и цветения — 16-22 °C. Наиболее интенсивно клубни образуются при ночной температуре воздуха 10-13 °C. Высокая температура (ночная около 20 °C и выше) вызывает тепловое вырождение. Из семенных клубней развиваются растения с резко пониженной продуктивностью. Всходы и молодые растения повреждаются при заморозках в −2 °C. Транспирационный коэффициент картофеля в среднем 400—500.
Наибольшее количество воды растение потребляет во время цветения и клубнеобразования. Избыток влаги вреден для картофеля.
На формирование надземной части и клубней расходуется много питательных веществ, особенно в период максимальных приростов вегетативной массы и начала клубнеобразования. При урожае 200—250 ц с 1 га растения извлекают из почвы 100—175 кг азота, 40-50 кг фосфора и 140—230 кг калия.
Лучшие для картофеля почвы — чернозёмы, дерново-подзолистые, серые лесные, осушенные торфяники; по механическому составу — супеси, лёгкие и средние суглинки.
Лучшими удобрениями служат калийные соли, затем костяная мука, известь, навоз.
Химический состав и питательная ценность[править | править код]
Клубни содержат в среднем
- воды — 76,3 %
- сухого вещества — 23,7 %, в том числе
Максимальное содержание сухого вещества в клубнях 36,8 %, крахмала 29,4 %, белка 4,6 %, витаминов С, B1, B2, B6, PP, К и каротиноидов.
| Свежие клубни неочищенного картофеля Пищевая ценность на 100 г продукта | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| Энергетическая ценность 73 ккал 305 кДж | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
| ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
| Источник: USDA Nutrient database | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
Химический состав клубней зависит от сорта, условий выращивания (климатических, погодных, типа почвы, применяемых удобрений, агротехники возделывания), зрелости клубней, сроков и условий хранения и др. В среднем картофель содержит (в %): воды 75 %; крахмала 18,2; азотистых веществ (сырой протеин) 2; сахаров 1,5; клетчатки 1; жиров 0,1; титруемых кислот 0,2; веществ фенольной природы 0,1; пектиновых веществ 0,6; прочих органических соединений (нуклеиновых кислот, гликоалкалоидов, гемицеллюлоз и др.) 1,6; минеральных веществ 1,1.
Ориентировочно различают сорта картофеля с высоким содержанием сухих веществ (более 25 %), средним (22—25 %) и низким (менее 22 %).
Крахмал составляет 70—80 % всех сухих веществ клубня; находится он в клетках в виде слоистых крахмальных зерен размером от 1 до 100 мкм, но чаще 20—40 мкм. Содержание крахмала зависит от скороспелости сортов: оно выше у позднеспелых.
В процессе хранения количество крахмала в клубнях уменьшается в результате гидролитического распада его до сахаров. В большей мере снижается содержание крахмала при низкой температуре (1—2°С). Сахара в картофеле представлены глюкозой (около 65 % к общему сахару), фруктозой (5 %) и сахарозой (30 %), в незначительном количестве встречается мальтоза, обычно при прорастании картофеля. Наряду со свободными сахарами в картофеле имеются фосфорные эфиры сахаров (глюкозо-1-фосфат, фруктозо-6-фосфат и др.).
В зрелом картофеле сахаров немного (0,5—1,5 %), но они могут накапливаться (до 6 % и более) или исчезать полностью, что наблюдается при длительном хранении. Решающим фактором при этом является температура. Биологической основой изменения содержания сахароз служит различная скорость одновременно протекающих в клубнях трех основных процессов углеводного обмена: осахаривания крахмала, синтеза крахмала из сахаров и окислительного распада сахаров при дыхании. Эти процессы регулируются соответствующими ферментными системами. Установлено, что при температуре 10 °C в 1 кг клубней образуется 35,8 мг сахара и столько же расходуется, при меньшей температуре (0-10 °C) — наблюдается накопление сахара в клубне (по достижении определенного уровня содержание сахаров остается постоянным), а при температуре большей 10 °C сахар больше расходуется, чем образуется. Таким образом, накопление сахара можно регулировать, изменяя температуру хранения. Накопление сахаров в клубнях во время хранения значительно зависит и от сорта картофеля.
Повышение содержания сахаров более чем на 1,5—2 % отрицательно сказывается на качестве картофеля (при варке он темнеет за счет образования меланоидинов, приобретает сладкий вкус и др.). Сырой клетчатки в клубне содержится около 1 %, примерно столько же и гемицеллюлоз, главным образом пентозанов, составляющих вместе с клетчаткой основную массу клеточных стенок. Наибольшее количество клетчатки и пентозанов находится в перидерме, значительно меньше их в коре и еще меньше в зоне сосудистых пучков и сердцевине.
Пектиновые вещества являются полимерными соединениями с большой молекулярной массой. Они построены из остатков галактуроновой кислоты, являющейся продуктом окисления глюкозы. Среднее содержание пектиновых веществ в картофеле составляет 0,7 %. Эти вещества неоднородны и встречаются в виде протопектина, пектина, пектиновой и пектовой кислот. Последние три соединения обычно называют пектинами (пектином). Протопектин нерастворим в воде и находится в связанном состоянии, образуя межклеточную прослойку в растительных тканях. Он служит как бы цементирующим материалом для клеток, обусловливая твердость тканей. Существует мнение, что протопектин состоит из молекул пектиновых кислот, цепочки которых связаны между собой через ионы кальция, магния и фосфорнокислые «мостики»; при этом молекула протопектина может образовывать комплексы с целлюлозой и гемицеллюлозами.
Под действием ферментов, при кипячении в воде, нагревании с разбавленными кислотами и щелочами происходят гидролиз протопектина с образованием растворимого в воде пектина. Этим объясняется размягчение картофеля в процессе варки.
Пектин является сложным эфиром метилового спирта и пектиновой кислоты. Молекулы пектиновой кислоты содержат мало метоксильных групп, а молекулы пектовой кислоты не содержат их вовсе. Все эти соединения растворимы в воде, находятся в клеточном соке.
Пектиновые вещества, обладая большой гидрофильностью, способностью к набуханию и коллоидным характером растворов, играют важную роль в качестве регуляторов водного обмена в растениях, а в продуктах — в формировании их структуры.
Азотистые вещества в картофеле составляют 1,5— 2,5 %, из них значительная часть — белки. Белкового азота в целом в 1,5—2,5 раза больше, чем небелкового. Среди небелковых веществ в заметных количествах содержатся свободные аминокислоты и амиды. Незначительная часть азота представлена в нуклеиновых кислотах, некоторых гликозидах, витаминах группы В, в виде аммиака и нитратов.
Основной белок картофеля — туберин — является глобулином (55—77 % всех белков); на долю глутаминов приходится 20—40 %. По биологической ценности белки картофеля превосходят белки многих зерновых культур и мало уступают белкам мяса и яйца. Полноценность белков определяется составом аминокислот и, в частности, соотношением незаменимых аминокислот. В картофельном белке и в составе свободных аминокислот картофеля содержатся все аминокислоты, встречающиеся в растениях, в том числе в удачном соотношении незаменимые: лизин, метионин, треонин, триптофан, валян, фенилаланин, лейцин, изолейцин. Из амидов в клубнях содержатся аспарагин и глутамин; среди азотсодержащих гликозидов — соланин, чаконин и скополетин, обусловливающие горечь кожицы, иногда и мякоти, сосредоточенные в основном в покровных тканях и верхних слоях клубня. Содержание гликоалкалоидов (соланина) в картофеле около 10 мг%. повышается при прорастании клубней и хранении на свету. Азотистые вещества распределены в клубне неравномерно: меньше в зоне сосудистых пучков, увеличиваясь в направлениях к поверхности клубня и внутрь. Содержание белка наибольшее в коре и зоне сосудистых пучков и уменьшается к внутренней сердцевине, а небелкового азота, наоборот, больше всего во внутренней сердцевине и уменьшается к поверхности клубня.
Ферменты представляют собой органические катализаторы, образующиеся в живых клетках в незначительных количествах в клубнях картофеля особое место занимают гидролазы — амилаза (α и β), caxapaзa (инвертаза); оксидоредуктазы — полифенолоксидаза (тирозиназа), пероксидаза, аскорбиназа, каталаза и др.; эстеразы — фосфорилаза и др.
Амилаза осуществляет гидролиз крахмала до мальтозы и декстринов, инвертаза расщепляет сахарозу на глюкозу и фруктозу. Полифенолоксидаза окисляет фенольные соединения, а пероксидаза, кроме того, и ароматические амины. Каталаза разлагает пероксид водорода на воду и кислород. Оксидоредуктазы играют важную роль в дыхании.
Важной задачей при производстве картофелепродуктов является инактивация ферментов. В процессе технологической обработки разрушается наружный слой картофеля. Создаются благоприятные условия для взаимодействия легкоокисляющихся веществ (полифенолов) с кислородом воздуха при катализирующем действии окислительных ферментов (пероксидазы и др.). В результате образуются темноокрашенные вещества — меланины, которые ухудшают внешний вид и другие качества продуктов. Предотвращение ферментативных реакций достигается рядом мер: термической обработкой, в результате которой белковый носитель свертывается, что приводит к инактивации ферментов; применением веществ (ингибиторов), образующих комплексы с хинонами перед их полимеризацией; связыванием ионов тяжелых металлов. В качестве ингибиторов ферментативных реакций наиболее часто применяются сернистые соединения, аскорбиновая кислота, лимонная кислота и др.
Витамины обусловливают биологическую ценность картофеля как пищевого продукта. В клубнях картофеля в среднем содержится (в мг на 100г): витамина С 12; РР 0,57; В1 0,11; В2 0,66; B6 0,22; пантотеновой кислоты 0,32; каротина (провитамина А) следы; инозита 29. В незначительных количествах обнаружены биотин (витамин Н) и витамины Е, К и др.
Органические кислоты обусловливают кислотность клеточного сока картофеля. Значение рН для картофеля установлено в пределах 5,6—6,2. Картофель содержит лимонную, яблочную, щавелевую, изолимонную, молочную, пировиноградную, винную, хлорогеновую, хинную и другие органические кислоты. Наиболее богат картофель лимонной кислотой. При переработке на крахмал 1 т картофеля дополнительно получают не менее 1 кг лимонной кислоты. Из минеральных кислот в клубнях преобладает фосфорная, по содержанию которой можно судить о накоплении фосфора.
Жиры и липиды в картофеле составляют в среднем 0,10— 0,15 % сырой массы. В жирах обнаружены пальмитиновая, миристиновая, линолевая и линоленовая кислоты. Две последние имеют важное пищевое значение, так как они не синтезируются в организме животных.
Большое значение имеет картофель как источник минеральных веществ. В картофеле они в основном представлены солями калия и фосфора; имеются также натрий, кальций, магний, железо, сера, хлор и микроэлементы — цинк, бром, кремний, медь, бор, марганец, йод, кобальт и др. Общее содержание золы в клубне около 1 %, в том числе (в мг%): К2О — около 600, Р — 60, — 21, Mg— 23, Са—10. Распределены минеральные вещества в клубне неравномерно: больше всего их в коре, меньше — в наружной сердцевине, в верхушечной части больше, чем в основании.
Минеральные элементы в клубне в основном находятся в легкоусвояемой форме и представлены щелочными солями, которые содействуют поддержанию щелочного равновесия в крови.
Из красящих веществ в клубнях содержатся каротиноиды: 0,14 мг% в клубнях с желтой мякотью и около 0,02 мг% в клубнях с белой мякотью. В кожице найдены также флавоны, флавононы и антоцианы (цианидин, дельфинидин).
В нормальном суточном рационе человека в зависимости от занятий и затрат энергии калорийность пищи должна составлять около 3000 ккал (12 552 кДж). Для получения 100 ккал (418,4 кДж) организм должен получить с пищей 107—120 г картофеля или 300 г моркови, 500 г капусты, 650 г томатов, 1000 г огурцов. Один килограмм картофеля может дать 940 ккал (3933 кДж). Потребление 300 г картофеля обеспечивает получение организмом более 10 % энергии, почти полную норму витамина С, около 50 % калия, 10 % фосфора, 15 % железа, 3 % кальция.
История культуры[править | править код]
| Страна | 1985 | 1995 | 2005 |
|---|---|---|---|
| Китай | 26 793 | 45 984 | 73 777 |
| Россия | 39 909 | 36 400 | |
| Индия | 12 571 | 17 401 | 25 000 |
| Украина | 14 729 | 19 300 | |
| США | 18 443 | 20 122 | 19 111 |
| Германия | 21 054 | 10 888 | 11 158 |
| Польша | 36 546 | 24 891 | 11 009 |
| Белоруссия | 9 504 | 8 600 | |
| Нидерланды | 7 150 | 7 340 | 6 836 |
| Франция | 7 787 | 5 839 | 6 347 |
Введение картофеля в культуру (сначала путём эксплуатации диких зарослей) было начато примерно 14 тыс. лет назад[9] индейцами Южной Америки.
В Европу (Испанию) картофель впервые был завезён около 1565 года. В дальнейшем культура распространилась в Италии, Бельгии, Германии, Нидерландах, Франции, Великобритании и др.
Появление в России картофеля Вольное экономическое общество связывало с именем Петра I, который в конце XVII века прислал в столицу мешок клубней из Голландии якобы для рассылки по губерниям для выращивания. Но картофель не получил распространения в России ни во времена Петра I, ни Екатерины II. Начало широкого распространения положил указ Сената в 1765 и завоз из-за границы партии семенного картофеля, разосланного по стране. Поначалу население не приняло новую культуру (из-за множества отравлений от употребления плодов). «Историческая справка о введении в России культуры картофеля» гласит: «иноземное нововведение было принято у нас отдельными лицами, преимущественно иностранцами и некоторыми представителями высших сословий… Ещё в царствование императрицы Анны Ивановны за столом принца Бирона картофель уже появлялся как вкусное, но вовсе не редкое лакомое блюдо».
Особенно быстро стали увеличиваться площади под картофель в 1840—1842 годах (см. картофельный бунт). 24 февраля 1841 года вышло распоряжение российского правительства «О мерах к распространению разведения картофеля». Тиражом в 30 000 экземпляров по всей России разослали бесплатные наставления по правильной посадке и выращиванию картофеля. Ежегодно всю информацию о выращивании картофеля губернаторы отсылали в Петербург. К концу XIX века в России им было занято более 1,5 млн га. В России в XVIII — XX веках считался «вторым хлебом», то есть одним из основных продуктов питания.
Картофель сейчас распространён по всему миру. Из него делают чипсы, крахмал и т. д.
В 2005 году лидером по производству картофеля был Китай, на 2-м месте с заметным отставанием — Россия и Индия. А по производству на душу населения — Белоруссия.
В Бельгии существует музей картофеля. Среди его экспонатов — тысячи предметов, рассказывающих о истории картофеля — от почтовых марок с его изображением до знаменитых картин на ту же тему («Едоки картофеля» Ван Гога).
На некоторых тропических островах картофель использовали как эквивалент денег.
Картофелю посвящали стихи и баллады.
Картофель когда-то прославлял в своей музыке великий Иоганн Себастьян Бах[Источник?].
В современной Исландии популярна водка, сделанная из картофеля.
|
Производство картофеля (FAOSTAT), тонн, 2004—2005 годы | |||||
| Китай | 70 036 279,00 | 21 % | 73 036 500,00 | 23 % | |
| Россия | 35 914 240,00 | 11 % | 37 461 488,00 | 12 % | |
| Индия | 25 000 000,00 | 8 % | 25 000 000,00 | 8 % | |
| Украина | 20 754 800,00 | 6 % | 19 462 000,00 | 6 % | |
| США | 20 685 670,00 | 6 % | 19 151 080,00 | 6 % | |
| Германия | 13 044 000,00 | 4 % | 11 624 000,00 | 4 % | |
| Польша | 13 998 654,00 | 4 % | 11 009 392,00 | 3 % | |
| Белоруссия | 9 902 100,00 | 3 % | 8 185 000,00 | 3 % | |
| Нидерланды | 7 487 700,00 | 2 % | 6 835 985,00 | 2 % | |
| Франция | 7 255 378,00 | 2 % | 6 680 817,00 | 2 % | |
| Великобритания | 6 316 000,00 | 2 % | 5 815 000,00 | 2 % | |
| Бангладеш | 3 907 000,00 | 1 % | 4 855 000,00 | 2 % | |
| Канада | 5 170 790,00 | 2 % | 4 850 000,00 | 2 % | |
| Иран | 4 180 000,00 | 1 % | 4 200 000,00 | 1 % | |
| Турция | 4 800 000,00 | 1 % | 4 170 000,00 | 1 % | |
| Румыния | 4 230 210,00 | 1 % | 3 985 000,00 | 1 % | |
| Перу | 2 996 090,00 | 1 % | 3 284 223,00 | 1 % | |
| Бразилия | 2 931 180,00 | 1 % | 2 950 990,00 | 1 % | |
| Япония | 2 842 000,00 | 1 % | 2 708 000,00 | 1 % | |
| Бельгия | 3 229 622,00 | 1 % | 2 653 949,00 | 1 % | |
| Остальные страны | 65 752 492,00 | 20 % | 65 297 137,00 | 20 % | |
| Всего | 330 434 205,00 | 100 % | 323 215 561,00 | 100 % | |
Вредители и заболевания[править | править код]
Селекция картофеля[править | править код]
Способ народного отбора сортов картофеля в Голландии основан на оплате селекционного материала от частных лиц.[10]
Виды и сорта[править | править код]
Существует огромное количество сортов — более 50 тысяч. Размножается семенами, клубнями, частями клубней. В зависимости от использования различают четыре основных группы сортов: столовые, технические, кормовые и универсальные.
Самые распространенные в культуре столовые сорта, клубни которых отмечаются наивысшими вкусовыми качествами, — имеют нежную мякоть, не темнеют, содержат 12‒16 % крахмала, богатые витамином С. их клубни по большей части округлы или овальны, с поверхностным размещением летков. Клубни технических сортов характеризуются высоким содержанием крахмала — свыше 18 %. Кормовой картофель преобладает другие повышенным содержанием белков (до 2‒3 %) и сухих веществ. Универсальные сорта за содержанием крахмала и белков, вкусовыми качествами клубней занимают промежуточное место между столовыми и техническими сортами.
На Украине выращивают такие сорта: столовые — Астерикс, Беллароса, Берегиня, Бородянска розовая, Водопад, Закалка, Вера, Карлена, Коруна, Кобза, Лыбидь, Поран, Молодежная, Повинь, Посвит, Подснежник и др.
Вырождение картофеля[править | править код]
Главной причиной вырождения картофеля является поражение растений вирусами. Поражение здоровых растений от инфицированных происходит при механических повреждениях в процессе сажания, ухода за растениями, уборке урожая и передается синими насекомыми во время вегетации (тлями, цикадками и тому подобное). Поражается картофель более чем 20 вирусами. Нагромождение (?) вирусов в клубнях вызывает их одеревенение, снижение урожайности. Внешне на растениях инфекция проявляется в виде крапчатости, межжилковой мозаики, кудрявости и скручивания листков, букетоподобного куста, жёлтой карликовости, бронзовой пятнастой (?) и тому подобное. Наибольший вред вырождение наносит в южных районах Украины с высокими летними температурами. В степных районах Украины от вырождения семенного материала теряется почти 50 %, а в северных — 25-30 % урожая. С целью оздоровления семенного материала картофеля используют метод меристемы, выращивая семенной картофель в степных районах из свежесобранных клубней при летних сроках сажания, используя раствор стимуляторов (тиосечевину, гиббереллины, роданистый калий, янтарную кислоту), стараясь сдвинуть процессы формирования клубней на сроки с умеренными температурами. Эффективным мероприятием является предотвращение поражения растения вредителями — переносчиками инфекции. Также используют выращивание безвирусного семенного материала в теплицах, фитопатологическую прочистку, удаление клубней с нитевидными побегами после весеннего предпосадочного прогревания и т. п.
Популярные сорта картофеля:
Адретта, Беллароза, Берегиня, Бородянска розовая, Велокс, Витязь, Винета, Витара, Водопад, Воловецка, Гатчинска, Голдика, Древлянка, Ертиштольц, Житомирянка, Зарево, Зов, Икар, Кобза, Колет, Ласунак, Луговска, Нимфа, Нева, Незабудка, Панда, Петланд Дел, Полесская розовая, Посвит, Пост-86, Подснежник, Радомишльска, Розалинд, Розара, Сантана, Сатину, Сатурна, Рассвет киевский, Слава, Солара, Темп, Украинская розовая, Фельсина.
Интересные факты[править | править код]
- Cуществует два редких сорта, у которых цвет кожуры и мякоти остается синим и после варки: Linzer Blaue и Französische Trüffel-Kartoffel.
- Один из самых распространённых сортов с синеватой кожурой, выращиваемых на российских огородах — «синеглазка». Однако мало кто знает, что по-научному называется «Ганнибал», в честь прадеда Александра Пушкина Абрама Ганнибала, который первым провёл опыты по селекции и хранению картофеля в России.[Источник?]
- В городе Минске в 2000-х годах открыт памятник картофелю. В Мариинске (Кемеровская область) скоро откроют[1].
- Food and Agriculture Organization (FAO) ООН объявила 2008 год «Международным годом картофеля»[11].
Примечания[править | править код]
- ↑ Этимологический словарь Фасмера
- ↑ Необходимо заметить, что одно из древних слов кочевых народов (у варвар, у вандалов) и у современных каза(к/х)ов, в названиях современности сохранилось слово (или часть слова) со значением «чёрный» (условно — роковой, плохой, грязный) — «кар(а)» или на санскрите «кара» — «высшее деяние» («кР» (звучание — «кар») — делать); отсюда и русское слово «кара» (небесная, божественная, высшая)
- ↑ Большая советская энциклопедия.
- ↑ Ссылка на украинский язык не подразумевает признания его существования в качестве отдельного естественного языка. Она также может указывать на особенности фонетики и лексики малороссийских говоров или на украинский язык в качестве искусственного.
- ↑ Этимология немецкого слова Kartoffel — «Kar» (санскрит) — действо; «kara» (кочевников Евро-Азии) — чёрный (роковой) и (санскрит) — божественное или высшее наказание; «fel» — желчь (горечь); «to» и «tof» — направление и/или своего рода «начало» действа; «Toffel» или «Tifeltofel» — чертыхание (проклятие или упоминание чёрта)
- ↑ German-Plattdeutsch dictionary of Google.de
- ↑ Англо-немецкий словарь
- ↑ Вариант созвучного слова Азии «арпал» переводится как — «очень хлопотное житейское дело».
- ↑ БСЭ
- ↑ Особенности и секреты подготовки картофеля к посадке Procvetok 2019
- ↑ Международный год картофеля
Ссылки[править | править код]
| Картофель в Викисловаре | |
| Картофель на Викискладе |
