Солянка

Материал из свободной русской энциклопедии «Традиция»
Перейти к: навигация, поиск

Солянка (селянка) — блюдо русской кухни, густой острый суп, сочетающий в себе компоненты щей и рассольников. Для солянок характерен кисло-остро-солёный вкус, малое количество жидкости (на треть меньше, чем в обычных супах). Изначально употреблялось название «селянка» — сельское кушанье.

Солянки бывают трёх видов — мясные, рыбные и простые (грибные), приготавливаемые на соответствующем бульоне, разводимые огуречным рассолом. Присутствие рассола в составе блюда объясняет употребление блюда в качестве похмельного.

Помимо жидких солянок известны и солянки густые солянки (вторые блюда), не содержащие в себе жидкости и запекаемые на сковородах.

Приготовление[править]

  • Кипятят огуречный рассол, соединяют с бульоном и доводят до кипения.
  • Нарезают все состаляющие (мясо, грибы, капуста, помидоры, лук, огурцы) небольшими кубиками, добавляют к ним пряности и сметану, кладут в горшочек, заливают бульоном и ставят томиться в духовку на 10—15 минут.
  • Готовую солянку заправляют сметаной и лимонным соком, посыпают сверху зеленью.

Ссылки[править]