Солёные огурцы

Материал из свободной русской энциклопедии «Традиция»
Перейти к: навигация, поиск

Соленые огурцы — блюдо, приготавляемое из огурцов посредством соления, часто с добавлением рзнообразных специй. Соленые огурцы — одно из основных блюд русской кухни.

Посол[править]

Огурцы для соления тщательно отсортировывают по величине, зрелости и сорту. Особым деликатесом считаются соленые молодые огурчики. у которых тонкая кожа и плотная, без пустот, мякоть. Лучшие сорта для посола — нежинские, вязниковские, муромские и неросимые.

Приготовление состоит в том, что огурцы помещают в рассол. Помимо поваренной соли в рассол добавляют специи, которые варьируются в зависимости от рецепта: чеснок, укроп, перец, листья черной смородины или дуба, хрен и другие.

Огурцы, которые только успели просолиться, называют малосольными. При более долгом солении происходит заквашивание — процесс образования молочной кислоты.

Существует много рецептов засолки, например такие:

  • Старый русский рецепт засолки огурцов. Продукты: 10 кг огурцов, 320 г зелени укропа, 200—300 г зелени эстрагона, листьев вишни, черной смородины, 730— 840 г соли. Инструкции: Переросшие, желтые, уродливые огурцы тщательно вымыть, мелко посечь и смешать с солью. На дно бочки положить толстый слой измельченных огурцов, потом уложить стоймя ряд отборных огурцов, прикрыть зеленью. Таким же образом заполнить всю бочку. Сверху должен быть слой дробленых огурцов. Сверху положить кружок и гнет. Дробленые огурцы вскоре пустят сок, который заменит рассол. Солить обычным способом.
  • Огурцы соленые по-московски. Состав рассола: на 10 л воды — 600 г соли, 1 стакан столового уксуса, 1 стакан водки. Инструкции: Огурцы уложить в бочонок, залить горячим рассолом. На следующий день долить бочонок рассолом, забить и поставить в погреб. Огурцы эти имеют особый, очень приятный вкус и сохраняются очень долго.

Хранение и консервирование[править]

Соленые огурцы либо хранят в бочках, либо консервируют в банках.

Употребление[править]

Соленые огурцы можно есть без дополнительной обработки. Такое употребление называется закуской. Также, их добавляют в салаты, супы, солянки.